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蛋挞液不凝固怎么补救 蛋挞液为什么要加淀粉
1 蛋挞液不凝固怎么补救 蛋挞液之所以会不成形大多是因为制作蛋挞液时配方把握的不好，这时候就需要找到原因，然后进行进行补救，要是因为鸡蛋放少了导致不凝固，那么就添加鸡蛋，要是因为淀粉放少了，那么再加一定量的淀粉，总之蛋挞液不成形，首先不要慌，先找出问题的出在哪，再进行补救即可。
2 蛋挞液为什么要加淀粉
使鸡蛋液更加浓稠。
淀粉是一种高分子碳水化合物，主要是由葡萄糖分子聚合而成的，制作鸡蛋液液时使用，可以帮助增加蛋挞液的膨胀性，使蛋挞液更加浓稠，使蛋挞液做出来的蛋挞更加好看，吃起来更加美味，。
3 蛋挞液怎么去除腥味
可以适当加一些柠檬汁。
蛋挞液主要原料之一就是鸡蛋，而鸡蛋处理不好是时候会具有一定的腥味，有些人是不能忍受的，而柠檬具有一定的酸性，可以帮助去除鸡蛋是腥味，其次柠檬还具有一定的香气，适量食用对人体的健康具有一定好处，所以蛋挞液去腥可以加一些柠檬汁。
4 怎么分辨蛋挞熟没熟
蛋挞在没熟的一般除了蛋挞皮之外，其他部分是液体状的，蛋挞熟了之后它的表面一般会呈现出焦黄色，并且是完全凝固的，其次还会有散发出浓郁的蛋挞香味，若是没有熟，那么一般是不会出现以上情况的，但在烤蛋挞的时候要注意火候，避免蛋挞被烤糊。
蛋挞液有蛋腥味怎么解决
蛋挞液有蛋腥味的解决方法通常是在蛋挞液中加入几滴柠檬汁或白醋。
蛋挞是一种西式甜点，主要分为蛋挞皮和蛋挞液两部分，蛋挞皮的主要食材是面粉、砂糖、牛奶等，蛋挞液的主要食材是鸡蛋、牛奶、柠檬汁等。
做蛋挞的方法
港式蛋挞】的做法
材料(可制作12个)：
蛋挞液的材料：牛奶 200克，鸡蛋 160-165克，砂糖 160克，盐 一丢丢；
蛋挞皮的材料：室温软化的黄油 75克，糖粉 45克，鸡蛋 50克，低筋面粉 150克，盐 0.8克；
装饰用材料：樱桃、蓝莓、糖粉各适量；
操作时用的手粉：高筋面粉 少许。
做法：
1.先制作蛋挞液。黄油提前从冰箱里取出来，放置成室温。
2.煮锅中倒入牛奶、砂糖和盐，开小火煮，并不断地搅拌，使糖融化后关火。
3.待牛奶略微放凉一些后，磕入鸡蛋。
4.用打蛋器搅拌均匀，过筛。表面盖保鲜膜，静置20分钟后使用。
5.开始制作挞皮。在一个干净的容器里倒入恢复成室温的黄油，用打蛋器搅拌至顺滑的羽绒状。加入糖粉，搅拌均匀。
6.分三次加入打散的鸡蛋液，每次搅拌均匀即可，不要过度地搅拌以防打发。
7.加入盐搅拌几下，筛入面粉。
8.刮刀拌匀。
9.如图，搅拌均匀即可，不要过度地翻拌。
10.将面团放在干净的塑料袋里，冰箱静置片刻。
11.稍微放凉一些后，面团的可塑性就很高了。取出来，搓成长条。
12.烤箱预热至165度。在模具上均匀地涂一层高粉。
13.手上蘸点儿高粉，将挞皮的面团等分12份后，揉成圆球。
14.用手掌押平，放在模具中。再用拇指蘸少许高粉来整理一下挞皮。
15.倒入步骤里静置好的挞水，8分满。
16.将蛋挞放入预热好的烤箱，165度，烤15分钟即可。
蛋挞液有些蛋黄浮在表面
应该是有些蛋黄还没有打散。
因为蛋挞液主要原料是牛奶和蛋黄，如果没有充分搅拌的话就会有些没打散蛋黄浮在表面。
拓展资料
蛋挞液坏了是什么样子
颜色：正常的蛋挞液是淡黄偏白的颜色，而若是蛋黄液坏掉了的话其颜色会有明显的改变，可能整体的颜色都会偏深黄或者其他颜色，而且还可能会增添一些其他的颜色，例如蛋挞液被霉菌所侵袭，从而就出现了绿色的霉点。
质地：蛋挞液正常的质地是比较稀的，并且细腻，但是若是坏掉了的蛋挞液可能会出现絮状物、凝结疙瘩等，或者蛋挞液的质地变得粘稠，但是变粘稠也有可能是缺少水分而导致，所以要结合判断。
味道：蛋挞液因为其中含有蛋黄，是有一股蛋腥味的，若是蛋挞液坏掉了之后就会出现明显的变臭。其次就是坏掉的蛋挞液食用起来是酸臭味的，这一点最为容易判断出蛋挞液坏掉的方法。
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