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发糕用什么面粉做比较好
1、一般使用低筋面粉和中筋面粉来做，不可以使用高筋面粉。低筋面粉做出来的发糕口感细腻不粗糙，如果用高筋面粉制作发糕，因难以发酵，制作出来的发糕就不够蓬松、松软，对食用口感有一定的影响，相对来说比较粗糙。
2、原材料：低筋面粉500g，中筋面粉500g，细砂糖40g，水660g，泡打粉10g，酵母11g，夹层用的玉米油适量，夹层用的细砂糖80g，夹层用的干面粉少许，表面装饰白芝麻适量。
3、制作步骤：水倒入盆中，加入细砂糖，加入酵母搅拌均匀，再加入低筋面粉和中筋面粉筛入泡打粉，也可以不放，放了更蓬松，搅均匀之后揉成面团，盖上保鲜膜，温暖处醒发1小时，发酵好的面团明显变胖约2倍大，面案上撒面粉，把面团放在案板上，不要揉，直接按扁。
4、把所有的小气泡都按出去，把面团擀成长方形的面片，表面倒一些玉米油，用融化的黄油或者猪油会更香，均匀刷开，80g细砂糖均匀的撒在面片上，用手抹均匀，再撒一些面粉抹均匀，从窄的一边开始折，大概是5公分宽，一直折到面片尾部，接缝处朝上。
5、用擀面杖轻压两三遍，稍微擀宽一点，两端往中间折，再对折，用擀面杖正面，反面都轻轻压一遍，稍擀薄，蒸锅放足够冷水，蒸屉刷油，把发糕生胚放在锅中，表面刷水，撒一些白芝麻，盖好锅盖，醒发20分钟，大火烧开转中火，蒸20分钟关火之后焖5分钟出锅，松软蓬松的发糕就做好了。
发糕用什么面粉低筋还是高筋好
发糕建议选择低筋面粉或者是普通面粉。高筋面粉肯定是不行的，这样制成的发糕口感不细腻。
普通面粉其实就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，这种面粉的用途最广，大多数面食都可以用它来做，用普通面粉做出来的发糕，会比较Q弹，更湿糯一些。
制作发糕的时候，大部分选择的是快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母存放太多，这个时候可能会让面团发过。
制作发糕的时候，可以选择一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水，之后加入干酵母和盐打匀，然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并充分打匀，这样面团制作出来口感才好。
蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右（以手感稍热为准），将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟。
制作发糕的过程
制作发糕的过程中，应该选择什么种类的面粉？普通面粉可以用来制作发糕，无论是高筋面粉、低筋面粉还是中筋面粉都可以，没有严格的要求。例如，对于最简单的红糖蛋糕，我们需要在300克面粉中加入3克发酵粉，使蛋糕更柔软。在温水中加入80克红糖，慢慢搅拌，直到糖溶解。然后向水中加入4克酵母。水不能太热使酵母失活。将两个鸡蛋和面粉一起直接加入红糖水中，搅拌到没有颗粒形成。在模具底部涂抹食用油，最后将面糊直接倒入模具中，盖上盖子，发酵约两小时。
发酵是发糕生产中最重要的一步，它关系到最终产品的质地和口感是否细腻、发酵是否不足、风味是否粘稠、质地是否粗糙、高度是否不足；如果发酵过度，成品容易崩塌，结构粗糙，做不出玉米面发糕时，每次都用米粉做玉米面发糕。它简单，不粘，不需要二次发酵。它不会粘住或倒塌。
白米糕是用糯米粉做成的，有两种方法，你可以买糯米粉做浆，也可以直接用大米磨浆，通常用大米磨浆比较细腻，味道比较好，因为是自己吃的，我们必须根据自己的体重来做。我们先准备了250克米粉，然后在米粉中加入3克发酵粉。按照这个比例，年糕就会完全发酵，多孔可口，如果质量是原来的两倍大，可以在上面撒上葡萄干或红枣，然后在锅里蒸。如果马萨很大，你需要蒸35分钟左右。如果你把它放在一个小碗里，你可以蒸25分钟。
在谷类食品中，大米、小麦粉和玉米粉可以用来制作发糕。大米做的发糕是大米做的发糕，小麦粉做的发糕是小麦粉做的发糕，玉米粉做的发糕是玉米粉。只有米饭做的发糕是白色的。
制作发糕的过程
用普通面粉就可以制作发糕，无论是高筋面粉，低筋面粉，或者中筋面粉都完全OK，并没有严苛的要求。就拿最简单的红糖发糕举例，我们需要在300克面粉当中加入三克的泡打粉，这样能使做出来的发糕口感更加松软。温水中加入80克红糖，慢慢搅拌至红糖完全融化，随后在红糖水里加入4克的酵母粉。水温千万不要过烫，以免让酵母失去活性。直接在红糖水中加入两颗鸡蛋，和面粉，把这些食材全部搅拌到无颗粒状。模具底层涂抹食用油，最后把调好的面糊直接倒入模具当中，盖上盖子，发酵两小时左右。
喜欢吃红枣的，可以在上面均匀的摆上一层红枣，也可以用自己喜欢的葡萄干、蔓越莓来代替，不喜欢也可以什么都不放。发酵完成后，冷水上锅蒸30分钟，关火后不要立刻把发糕取出，在锅里焖5分钟左右，防止发糕回缩，蒸出来的发糕非常软糯好吃，我们也可以用这个方法来制作南瓜发糕或者玉米发糕。
先把南瓜切成小片儿上锅蒸熟，加入30克的白砂糖碾成南瓜泥，面粉中加入泡打粉、南瓜泥、鸡蛋、酵母以及适量的温水，把这些食材完全搅拌均匀，直到没有颗粒状。制作时不需要加入太多的水，因为南瓜当中本身就含有大量的水分，同样在模具的底部抹上油，然后把面糊倒入到模具当中进行发酵，在上面摆上自己喜欢的果干，然后上锅蒸。
其实蒸的时间并不是固定的，需要根据自家模具的大小来决定。蒸好的发糕焖5分钟，取出之后脱模，吃起来带有一些南瓜的香味，也可以用玉米糊、香芋来代替南瓜泥，制作出更多口味的发糕。
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