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肉类焯水冷水下锅还是开水下锅-做法须知
肉类焯水冷水下锅最好，冷水下锅可以防止肉类蛋白质瞬间凝固，导致肉类中的血水和异味被锁在肉里出不来。焯水日常烹饪中的一道工序，肉类焯水时最好加入料酒、葱结、姜片等，可以帮助除腥，焯水过程要勤翻动，保证其受热均匀。
肉类焯水冷水下锅还是开水下锅
nbsp; 日常生活中，我们经常会买一些排骨、猪蹄等食材，这些肉类食材在烹饪前都需要焯水，其焯水最好是冷水下锅。因为肉类一般腥味比较中，并且血水残留较多，冷水下锅可以防止肉类蛋白瞬间凝固，可以让肉类中的血水和异味更好的释放出来。
nbsp; 肉类食材焯水时不宜热水下锅，因为沸水温度较高，肉下入锅中之后，肉中的血污会凝固，这也肉中的脏东西和异味就无法释放出来，制作出来的菜肴也并不好吃。但是，如果是新鲜血水少的肉类，是可以用开水焯水的。
肉类焯水注意事项
肉类在焯水时可以加入适量的料酒、葱结、姜片等，它们可以很好的帮助去除肉类的腥膻味。同时，锅中的水量不宜太多，以淹没原料为度;加热的过程中最好对原料勤翻动，让原料受热均匀;焯水时间不宜太长，否则会让肉质变老。
焯猪肉是冷水下锅还是开水下锅好
猪肉要焯水的目的是什么呢？是为了去掉肉里面的血水和腥臊味。
焯水要多长时间取决于你这锅水烧开需要多长时间，猪牛羊肉焯水都是冷水焯水，你要是十分钟就能烧开一锅水那么焯水就是十分钟，你要是五分钟烧开这锅水，那么焯水时间就是五分钟。肉洗干净了下锅倒上冷水煮开用勺子打去浮沫子，再把肉捞出来就算焯水完成了。
焯水是冷水还是热水？有的人喜欢吃炒虾仁或者炒鱼片，食材都是自己去买新鲜的回来收拾，鱼和虾的肉质都很鲜嫩，肉质本身也很干净，它们焯水就是水烧开走锅里里面汆一下捞出来过凉水。
猪牛羊还有鸭子，这些要么腥味重，要么就是肉质粗里面有血水，如果像鱼虾那样也是开水焯水，那么就会造成肉的外面被烫了个半熟，血水闷在里面出不来，吃的时候腥味更大，开水焯水还不如不焯水呢。
冷水焯水的好处一、冷水焯肉可以将肉里面的杂质血沫都清理出来，去除肉里的血腥和异味。将肉冷水下锅焯水，然后逐渐加热，肉里面的脏东西就会随着温度的升高而被带出，这时水面上就会呈现大量白色泡沫，只需将这些泡沫浮去，之后再把肉捞出备用，这样我们就能得到处理得更干净的肉了。
二、冷水焯肉，可以让肉保持肉的鲜美口感，不容易柴掉。冷水在变热的过程中，肉开始慢慢地由外至内地受热，不会因为受热太快而煮老，口感变柴。而且冷水焯肉还能有利于防止食材里面的营养流失，这样做出来的菜才更加营养健康了。
所有的肉都需要先焯水吗？并不是所有的肉都得焯水，猪牛羊的整块肉，就是不带骨头不带内脏的纯肉，只要是新鲜肉就不用焯水，只需要多花点时间把血水泡掉就行。新鲜肉焯水吃起来反而不香。鸡肉也是如此，活鸡宰杀只需要洗干净血水就可以宽油下锅爆炒。排骨看情况，要是骨头很简单的肋排就不用焯水，脊椎部位的排骨还是要焯水一下，因为这个地方不容易泡干净血水。
冷冻过的肉需要焯水。各种肝肠下水也需要焯水。
焯肉是冷水还是热水下锅
冷水焯肉。
原因是用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结，有些血水出不来。
并且先把肉煮一会，会使炒肉的时候，更加地入味。如果要是热水就开始焯水的话，那样肉多半就不会被煮透，那样的话，炒出来的肉类口感比较柴。
海鲜也可以焯一下，去泥沙，节约烹调时间，保证肉质鲜嫩，但不能用冷水，应在水沸后将海鲜下锅，焯水15秒后捞出沥干，再进行下一步炒制。
扩展资料食物焯水的好处
1、使蔬菜的颜色更鲜亮
菠菜、茼蒿、小白菜等绿叶菜经适当焯水后，颜色变得翠绿鲜亮，比以前更加好看。但需要提醒的是，如果焯水时间太久，叶绿素结构被破坏，蔬菜颜色就变暗了。并且，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里，使蔬菜的营养价值降低。
2、去除草酸
菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量较高，不仅带来苦涩味，摄入过量还会影响钙等营养素的吸收利用。焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后草酸可降低30%~87%。
3、去除亚硝酸盐
跟其他蔬菜相比，香椿亚硝酸盐含量较高，可能在体内形成致癌物。用热水焯烫香椿1分钟左右，就可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。
4、降低农残
热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效果比冷水高。研究显示，焯水1~10分钟，去除农残的效果都不错，而且并非时间越长效果越好。比如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，焯水1分钟就可以去掉90%以上。
肉焯水是冷水下锅还是热水下锅
猪肉、牛肉、羊肉等肉类焯水均用冷水，不建议用热水。鸡肉、鸭肉、鸽子等这些禽肉类焯水均用冷水，不建议热水。鱿鱼、墨鱼、海蜇等海鲜焯水均用热水，不建议冷水。
1、猪肉、牛肉、羊肉等肉类焯水均用冷水，不建议用热水。因为这些大型肉类本身含有血水均比较多，只有冷水缓慢加热才能有效煮出血水，而热水下锅会马上烫熟肉质表面导致血水难以去除。
2、鸡肉、鸭肉、鸽子等这些禽肉类焯水均用冷水，不建议热水。因为禽类本身都带毛，因为饮食问题身体都带有浓烈腥骚味，并且禽类也有较多血水，所以必须冷水下锅缓慢加热才能很好的去除血水的同时去除骚味。
3、鱿鱼、墨鱼、海蜇等海鲜焯水均用热水，不建议冷水。因为这些海鲜本身焯水主要是去腥味和黏液，而黏液和腥味物质主要集中在肉质表面，冷水温度太低无法去除。
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