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新鲜竹笋要焯水吗
竹笋是生活中比较常见的一种蔬菜,它的吃法比较多,可以和各种各样的食材搭配在一起,味道是很不错的,深受人们喜欢。新鲜竹笋吃之前一般都是需要焯水的,这样可以去除里面的草酸,可以改善味道和口感。
新鲜竹笋要焯水吗
竹笋是需要焯水的。
鲜竹笋之所以要烫,是因为竹笋中含有大量的草酸。如果不烫,吃了会直接影响人体对钙的吸收,而且味道也会有点涩。总之,通过以上内容,我相信你已经理解了为什么新鲜的竹笋应该漂白。经过热烫的新鲜竹笋必须炒熟后食用,这样可以进一步分解草酸。
如果竹笋不烫,身体很容易吸收草酸,这对健康非常有害。早餐中的物质会影响身体对钙的吸收,因此新鲜竹笋切后不能立即油炸,而必须在沸水中烫后再油炸,这样一些草酸可以分解而不影响钙的吸收。
新鲜竹笋怎么处理
新鲜的竹笋含有大量的草酸。如果不在水中漂白,不仅会影响人体对钙的吸收,还会有苦味,难以品尝。因此,切好的竹笋不要炒。烹饪前用沸水烫3分钟,使新鲜竹笋中的大部分草酸能够分解。这样既不会影响钙的吸收,又能消除涩味,改善口感。具体方法如下:
1、切除竹笋
首先把竹笋切成两半,即从根的中心轴到顶端的中心轴。将竹笋切成两半后,你可以从切割表面看到一层层的竹笋衣。左手握住竹笋的根部,右手拉下竹笋切面的侧面,就可以一次剥下所有的竹笋衣。然后用刀去除竹节和竹根的硬皮和硬跟。
2、热水蒸煮
把热水放进锅里。水煮开后,将竹笋切成几段,在水中烫一下,水煮开之后再煮5分钟。当它们6成熟时,可以取出冷却后切成碎片。处理后的竹笋没有涩味。
新鲜竹笋为什么要焯水
如果新鲜的竹笋不经过漂白,身体很容易吸收草酸,这对健康非常有害。草酸会影响身体对钙的吸收。
竹笋切后不能立即炒,炒前要在沸水中烫一下,这样可以在不影响钙吸收的情况下分解一些草酸,去除涩味,使味道更好。
新鲜竹笋要焯水吗
1、竹笋是需要焯水的,如果我们大家不将竹笋焯水,那么会导致我们大家吸收一种草酸的,这种物质对于我们人体的健康是非常的不利的。竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
2、新鲜竹笋怎么处理
一般我们大家买回来新鲜的竹笋以后,首先就需要切除竹笋的。先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。另外,我们大家还需要用热水适当的蒸煮的,这样处理之后,竹笋就不会再有那种苦涩的味道。锅中做热水,水开后,将竹笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味。
鲜竹笋怎么做干竹笋需要焯水吗视频
用鲜竹笋制作笋干需要焯水吗?
需要。用鲜竹笋制作笋干必须要焯水,焯水时往水里加些盐,这里焯水有两个目的;
一是为了去掉鲜笋里的草酸,每种竹笋中都含有草酸,生长时间长的比生长时间短的竹笋含有的草酸更多,涩味更重。草酸在体内不易被分解,过多的食用含有大量草酸的竹笋可能会导致体内酸碱失去平衡,严重的还会腹泻。
大部分人在炒食鲜竹笋时会将鲜竹笋先焯一下水,就是为了得到更好的口感。那么制作笋干也需要先将鲜笋焯水,去一去草酸的含量,使笋干的口感更好。
二是为了去竹笋中多余的水分。鲜笋含有的水分很多,并且肉质比较厚,如果直接晾晒是很难被晒干的。就像很多蔬菜制作成蔬菜干要焯水一样,去掉多余的水分,更容易被晒干。
制作笋干并不是焯水后拿出来晾晒这么简单
专业制作笋干的并不是在太阳下晾晒而成的,他们用的是专门的烘干房来烘干笋干,当笋干的水分蒸发到一定的程度,再取出来放到外面晾晒。如果完全靠太阳晒,笋还没晒干就碰到天气不好,这样笋干很容易腐烂。
我们个人制作笋干没有烘干房只能靠太阳晒,为了快速晾晒笋干,可以将竹笋切小一些再焯水。焯水后用重物压着放置几个小时,这样做的目的就是滗出竹笋里的水分,缩短晾晒的时间。如果在晾晒的过程中碰到天气不好,可以将晾晒半干的笋干装入塑料袋里放到冰箱冷冻。天气好的时候在拿出来晾晒。
笋是非常招苍蝇的,去竹林挖笋,被挖断的竹笋可以瞬间吸引很多苍蝇,其实煮熟后的竹笋还是很容易吸引苍蝇,为了保持干净卫生,一定要多注意些。
竹笋需要过水不
需要的。鲜笋含有大量的草酸,所以要在炒前用开水焯3到5分钟,使鲜笋中的草酸分解,竹笋焯水后可以用冷水再泡一下,可以变得更加脆爽,泡半小时就可以了,若是有冰块效果更好。也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟,这也能够去除竹笋的苦涩味。竹笋有多种营养物质,可以帮助消化吸收,但是肠胃不好的人不建议多吃。
竹笋含有膳食纤维、多种维生素以及矿物质,可以清热去火,促进肠胃蠕动,帮助食物消化吸收,但是性寒,肠胃不好的人建议少量食用,容易造成肠胃不适。
竹笋过水的步骤:
1、先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、锅中倒入冷水,水开后,将竹笋切成几段,放到水里焯,然后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味,口感更好。
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