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螃蟹的蟹黄发苦怎么回事
蟹黄发苦，除了蟹还比较嫩外，还有一个原因，那就是烹调前准备工作没做足。
蟹黄发苦的原因：
1、静养不够：蟹黄中间的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹储存食物的地方，有些螃蟹吃了比较苦的食物，若是静养时间不够，苦味食物残渣在胃内，随着蒸熟的过程，苦味素会扩散到蟹黄内，出现蟹黄发苦。
2、环境污染：螃蟹属于半食腐动物，其卫生程度和环境有直接关系，很多养殖户用农田、池塘养殖大闸蟹，水流不通畅，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身体内存在很多污渍，食用时会给人苦味。这种螃蟹不建议食用。
扩展资料
挑选新鲜肥美的大闸蟹是门技术活。俗话说“九月圆脐十月尖”，是指农历九月要食用雌蟹，其蟹脐呈圆形，此时的雌蟹黄满肉厚；农历十月要吃雄蟹，其蟹脐呈尖形，此时的雄蟹膏足肉坚。
1、首先是捏：用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹。
2、其次是逗：可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示活力十足；或将螃蟹翻转身来，腹部朝天，如果它能迅速翻转身体说明螃蟹活力强，反之说明活力差。
3、看：看壳背呈黑绿色，带有光泽，为肉厚壮实；看尾端，肚脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色（俗称“红印”），一般都是膏肥脂满；看蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健，蟹足无绒毛则体软无力。
4、试：若条件许可，把蟹放进一盆水里，会吐白沫的便是活蟹。
参考资料
参考资料
蒸螃蟹蟹黄苦怎么回事
螃蟹蟹黄苦原因：螃蟹还未成熟、螃蟹烹调准备不足、螃蟹已经生病。
1、螃蟹还未成熟
有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实。
建议：将大闸蟹继续养一段时间后再食用。
2、螃蟹烹调准备不足
螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦。大闸蟹烹调前准备工作要充分，除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。
3、螃蟹已经生病
生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹。
挑选不苦的螃蟹
螃蟹挑选首先要选活力很好的，这种螃蟹一般都比较健康，只要把身体内的食物残留排干净，就能确保螃蟹蟹黄不会苦；另外，螃蟹在购买之后还需要用净水静养一段时间，最好是活动的流水，能最大程度地清除螃蟹内的食物残留，保证食用口感。
1、购买正规养殖的螃蟹
选购正规养殖户养殖的螃蟹，最好是能自己看见养殖基地的那种，养殖基地在湖水中，水质有保证，这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的。
2、尽量多净养几天
买回来的螃蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的，这种螃蟹最好是放在家里用清水多养几天，期间注意勤换水，等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用，也不会有苦味。
螃蟹黄苦的是怎么回事
1、静养不够：蟹膏中间的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹储存食物的地方，如果螃蟹吃了比较苦的食物，静养时间不够，苦味食物残渣在胃内，随着蒸熟的过程，苦味素会扩散到蟹膏内，就会出现蟹膏发苦。
2、环境污染：如果螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身体内存在很多污渍，这样食用蟹膏时会有苦味。
3、药物残留：水产养殖会使用到药物，如果螃蟹体内的药物残留比较多，食用蟹膏时就会有苦味。
4、螃蟹死亡：螃蟹死亡后，体内的毒素、寄生虫就会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹膏，这种螃蟹蒸熟食用时，蟹膏就会带有苦味。
蟹黄发苦是什么原因?
很多人都喜欢吃螃蟹，尤其是里面的蟹黄，鲜美可口，味道很不错，深受人们欢迎。有些人吃螃蟹会发现蟹黄是苦的，这种可能是螃蟹没有成熟，可能是螃蟹生病了，可能是净养的时间不够，还可能是吃了其他的苦味食物等。
蟹黄发苦是什么原因 1、螃蟹还未成熟
苦蟹子不同于普通的金蟹子。蟹黄颜色浅，薄，不能形成块状。这是因为螃蟹太嫩了，时机还没有到，此时蟹肉也不厚。
建议：大闸蟹在食用前要保存一段时间。
2、螃蟹已经生病
生病的螃蟹，蟹黄是苦的，不会强壮。这种螃蟹很容易死亡。其中一些非常大，但重量不够。生病的大闸蟹在壳上有一些灰褐色的斑点或图案，这就是众所周知的“球毛虫病”，这是螃蟹的一种常见疾病。购买时应注意识别。
3、食物搭配导致的发苦
蟹黄有苦味。另一个原因是，在烹饪螃蟹或单独制作蟹黄菜肴时，它们会与一些苦味食物一起食用，如苦瓜、莲心、苦菊、芥末蓝等。它们的苦味掩盖了吃蟹黄的甜味和新鲜味，使蟹黄变得苦涩。
建议：在这种情况下，食用苦蟹黄不会影响你的健康。
4、螃蟹胃中有苦味食物
蟹子的中间是蟹胃，螃蟹在那里储存食物。有些螃蟹吃苦味食物，买来做饭。此时，苦涩的食物残渣仍在胃里。在蒸煮过程中，苦元素会扩散到蟹黄中，导致蟹黄变苦。
5、净养时间不够
大闸蟹在烹饪前要做好准备。除了阳澄湖大闸蟹外，大闸蟹在购买和放入锅中之前，必须在干净的水中保存两天。两天后，螃蟹基本上“干净”了。干净的螃蟹肚子里有所有脏东西。蟹黄不会变苦。
蟹黄发苦是还能吃吗
1、嫩螃蟹蟹黄苦可以吃
苦蟹子的特点是颜色薄，蟹子不结块，蟹子数量少，主要是因为蟹子太嫩，尚未发育完全。这种蟹黄可以食用，但苦味不好。
2、脏螃蟹蟹黄苦不能吃
蟹黄丰满，但颜色略浅于正常蟹黄。由于蟹子由卵细胞、蟹消化组织和性腺组织组成，也可能是因为蟹子没有“滋补”带来的苦味，而且蟹子中有污垢残留。这种蟹黄不适合吃。
怎么挑选不苦的螃蟹
1、购买正常养殖的螃蟹
选择普通农民饲养的螃蟹。最好去看看繁殖基地。养殖基地在湖中，水质有保障。这种螃蟹在正常烹饪时不会有苦味。
2、尽量多净养几天
我不知道购买的螃蟹是否在正规的养殖基地饲养。最好把这些螃蟹在家里用清水多养几天。在此期间，注意经常换水，待螃蟹排出体内所有有害物质后再食用。它不会有苦味。
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