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红肉和白肉是什么意思
目录导读：
经常关注饮食健康和运动的，总是能听到“红肉”和“白肉”两个词，今天就来学习一下这两个高频词所代表的肉类
泛指地上跑的，如：牛肉、猪肉、羊肉、兔肉等
多指天上飞的，如：鸡、鸭、鹅、火鸡等（鸡……可以在地上飞）
水里游的，如：鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）、双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）
看起来是红色就是红肉了吗？不
红肉白肉的区别，主要与它们的肌肉类型有关
白肉的快肌纤维比较多，可以用于短时间的活动中
红肉的慢肌纤维多，适应于长时间的耐力型活动
这类肌纤维含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白，刚好这两种蛋白就是呈现血红色，这也是红肉红颜色的原因
富含丰富的蛋白质、维生素B1、B2、A、D、矿物质，特别是铁元素
以瘦牛肉为例，每100g就含蛋白质20.2g，含铁3.2毫克，是补铁神器
但普遍红肉脂肪含量比较高，多为饱和脂肪酸，这类脂肪酸摄入过量，可能会增加心血管疾病、肥胖症和高血脂的可能
含有丰富的钙、磷等
脂肪含量低，以鸡胸肉为例，每100克就有19.4克蛋白质，5克脂肪，且脂肪多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病有一定作用
白肉所含的蛋白质，其氨基酸构成与人类所需的更相近，也就是吃白肉，被人体吸收消化的程度更高
普遍红肉的饱和脂肪酸含量是比白肉高，饱和脂肪酸摄入过多，其停留在直肠的时间较长，与肠癌的发生密切相关
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将食用红色肉类和加工肉类分别列为“可能致癌”和“致癌”级别
吃红肉和加工红肉的人，与不吃或少吃的人相比，患结肠癌高30%，直肠癌的高40%
虽然红肉与癌症有一定的联系，但 相关关系≠因果关系 ，更多的是个人的饮食结构
人体可吸收的铁，主要分为 血红素铁 和 非血红素铁 ，红肉里就是有大量的血红素铁
红色、深色鱼肉、内脏、鸡鸭猪血等
②人体吸收率
平均20~30%
③受影响程度
不易被其他饮食影响铁质吸收
深绿色蔬菜、豆类、坚果类等
②人体吸收率
约为5%
③受影响程度
茶和咖啡里的丹宁会降低非血铁红素的吸收，应间隔2小时后饮用
高钙食物抑制非血铁红素的吸收，应分隔开食用
所以，相比红枣补铁和菠菜补铁，只需要吃一小块红肉，吸收率更好，效果更佳
每个人的饮食结构不一样，而且蛋白质的来源也是多种多样，所以建议普通人每日摄入肉的分量，大概是50到75克左右，也就是一个手掌到或扑克牌的大小
当然如果你有高强度的健身训练，但不补充蛋白粉，则肉的分量可以再多一点点，但建议日均不要超过3两肉
煎炸烹炒、焖溜熬炖、蒸煮拌烤
建议用蒸、炖、煮的方式来烹饪，不仅方便，而且保留的营养会更多
无论是什么肉，经过高温油炸、烟熏等，都会生成杂环胺以及多环芳烃等，这些化学物质是有足够证据，证明具有致癌作用
吃烤肉时，可以挤上一点柠檬汁。 柠檬汁有丰富的维生素C、柠檬酸、奎宁酸等有机酸，对致癌物有一定的抑制作用，而且味道也不错
▼8种烹饪方式对食物营养的影响，请于本人文章列表中查询，文章封面如下图所示➷
蛋白质有分 动物性蛋白 和 植物性蛋白
肉代表的是动物性蛋白，其优点就是氨基酸种类与人体所需的相仿，更易被吸收
吃肉蛋白质，这种方式没错，但是，长期吃肉会造成体内胆固醇偏高，对心血管和血脂等有一定的威胁
植物性蛋白多存在于豆类、豆制品、坚果和蔬菜（如花椰菜、菠菜等）中
（图用了前几天的表格模板，没做好，麻烦大家歪个脖~）
②优缺点
植物性蛋白的胆固醇和脂肪，要比动物性要少得多，而且有丰富的纤维、抗氧化质
植物性蛋白缺少赖氨酸（人体必须氨基酸中的一种），吸收率会欠佳
所以两者相互搭配，才会摄入更全面更优秀的蛋白质
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红肉和白肉分别有哪些
1、颜色：红肉为红色，白肉为白色。红肉之所以看起来是红色的，跟其中的成分有紧密联系，在红肉当中含有很多铁元素，因此看起来会显示红色，而在白肉当中这种物质含量较少，因此颜色是肉类本身的颜色。
2、营养结构：红肉当中含有的饱和脂肪酸较多，对健康会产生不利影响，白肉当中含有油脂较多，而油脂多数都是不饱和脂肪酸。
3、对健康的影响：红肉当中含有大量的饱和脂肪酸，但是其中含有的微量元素也比较多，因此适量吃有一定好处，而白肉当中含有较多不饱和脂肪酸，这种物质可以保护心血管，对身体也有一定好处。
白肉和红肉的区别 你们知道吗
人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。在我们的日常饮食中，肉类已经成为了一道必不可少的美食。它很好的补充了人们身体所需的蛋白质，很多人甚至是无肉不欢。那么你们知道白肉和红肉吗？本期的饮食文化，为你解析。
“白肉”一般是指：鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉（大豆）等。广义上是指肌肉纤维比较细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉还包括一些爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。总的来说，白肉类食物能提供丰富蛋白质，且脂肪含量低，不容易造成三高症。每日适量摄入家禽的肉，对血尿酸高的人群比较适合。需要注意的是家禽肉的皮嘌呤含量较高皮下组织脂肪含量丰富，因此食用家禽时应该去皮食用。
“红肉”是指畜类的肉，简单的说就是四条腿的。包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。红肉肌肉纤维粗硬，饱和脂肪含量较高、富含嘌呤，不适于肥胖、痛风、慢性疾病患者食用。红肉虽不如白肉好，但这并不意味着要完全拒吃红肉。与白肉相比，红肉中富含铁、锌等微量元素以及维生素B12、蛋白质、烟酸、等。这些成分对人体的健康至关重要，尤其是正处于生长发育期的孩子，还有就是贫血的人群。
红肉和白肉有什么区别
1、红肉相对白肉来说肌肉纤维比较粗，脂肪含量比较高，饱和脂肪酸更高。
饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要因素。
2、白肉中脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高。
鱼类脂肪含量也较低，且含较多多不饱和脂肪酸，深海鱼类中富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。
白肉和红肉的区别
1、颜色不同
红肉和白肉的区分，就是在食物没有做熟以前的颜色区分。红色的就是红肉，比如猪肉，牛肉，羊肉等；白色的就是白肉，比如鸡肉，虾肉，鱼肉等。
2、营养架构不同
红肉以及白肉都含有蛋白质，但是其他营养素的含量就差别较大。主要差别在于脂肪的种类，红肉之中含有丰富的饱和脂肪酸，反而白肉之中饱和脂肪酸较少，油脂大部分是不饱和脂肪酸。
“红肉白肉”之选购小提示
（1）红肉和白肉营养价值不同并且价格也不相同，虽然说一般吃白肉更便宜但是二者搭配吃营养更全面。
（2）烹饪白肉时一般建议清蒸或水煮，因为白肉本身含有较多的脂肪，如果还用油炒一般容易腻，而且也容易胖。
（3）因为红肉本身饱和脂肪高，所以建议大家在炒肉时尽量热锅冷油，不要把油也烧的很热才下肉片，不然植物油也会因为高温而变成反式脂肪，与红肉炒在一起更容易增加心血管阻塞的风险，建议先腌制好肉片再热锅冷油下锅炒出来不干不糊最佳。
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