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木耳浸泡时间久了可以吃吗?
木耳浸泡时间久了，真的不能食用吗？有什么依据吗？
1.木耳浸泡时间过长，确实有中毒风险。不仅是木耳，包括银耳、香菇、香菇在内的菌类成分都有类似的风险。因为这些真菌营养丰富，不仅我们需要，微生物细菌也喜欢。干燥时，微生物不能生长，但浸泡在水中后，在适宜的温度和湿度条件下，这些微生物会迅速大量繁殖。木耳在某种程度上与空气中的一些成分结合，形成一些有毒物质，相对来说是不可食用的。
2.如果长时间浸泡木耳，就会出现一种椰子假单胞菌，这种细菌被人体食用后会危害人体健康，比如恶心呕吐，或者便血，严重者甚至死亡。日常生活中，我们吃的木耳只会浸泡5个小时左右。浸泡时间太长，里面的营养就会被带走，然后木耳就会变质，吃了肯定会拉肚子，没有营养价值。
3.其实木耳本身是无毒的。引起中毒的是一种叫做酵母酸的细菌exo-毒素，是椰子假单胞菌的代谢产物。这种细菌广泛存在于自然界，尤其是潮湿的食物和真菌中。木耳发泡后有机会接触椰子假单胞菌。如果食用一段时间后起泡时间过长，细菌会大量繁殖，释放米酵酸。吃这样的木耳，会中毒。木耳热量低，富含膳食纤维和矿物质，是相当不错的食用菌。经常吃木耳对身体有好处。
4.久泡的黑色木耳会产生不可食用的毒素。持久黑木耳是浸泡两三天的时间。黑色木耳长时间浸泡会导致细菌不断繁殖和水污染，导致木耳产生的毒素越来越多。食用后会给人体健康带来危害，尤其是黑色木耳的不良品质，浸泡时会被侵蚀或酥软，产生毒素。
木耳泡多久就不能吃了
01 夏季高温天气8小时、冬季低温天气12-24小时、放冰箱1-2天。木耳本身是没有毒素的，也没有能够直接转化为毒素的物质，但是木耳泡久了之后，细菌、霉菌大量繁殖，污染了木耳，就容易发生变质，从而生成生物毒素。如果吃了泡久了变质的木耳，轻者会产生呕吐、腹泻等食物中毒的症状，严重者可引发多器官功能衰竭。
一般情况下，木耳是生长在杨树、槐树等一些阔叶树的腐木上的，还有桑木、古槐上也是可以长出木耳的。需要注意的是，有一些木耳是带有毒性的，自己不要随便的采摘食用，以免造成没必要的影响。
正常情况下，用常温水泡发木耳，最多1个小时即可，用凉水泡发时间不宜超过3个小时，若超过规定时间就不能吃了，容易产生异味导致变质，危害身体健康。此外，如果是用于凉拌的话，在泡好之后在开水里炒一下就好，否则会影响口感，如果是炒木耳就炒3-4分钟就行，也可以根据个人口感炒得时间长一点。
在夏季高温天气的时候，室内温度常在30度左右，这个时候木耳泡水的时间超过8小时就最好不要吃了。 因为夏季温度高，细菌等非常活跃，如果泡木耳的时间超过8小时，很容易发生变质，变质后可能生成生物毒素，人吃了之后可能会出现中毒症状。
在冬季的时候，南方地区室内温度较低，木耳泡在水中不容易变质，但是仍然建议不要泡久了，最好在12-24小时内。 如果是北方地区，室内在有暖气的情况下，泡木耳的时间也是不宜超过8小时的。
如果将泡水的木耳放在冰箱，腐败变质的速度就会变慢很多，通常建议泡的时间控制在1-2天内。而且木耳最好当天泡当天使用，不要放到2天后。
木耳泡了四五个小时还能吃吗
温水泡黑木耳两小时左右就可以了，如果没有在高温的环境下，浸泡四个小时的木耳也是可以的，这个时候吃也刚好。但一定要注意木耳的泡发时间不能过长，时间越长，水中就越容易滋生细菌。
黑木耳味甘、性平人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血功效；
但一般泡4小时以上，无论是放在室温下还是冷藏保存，亚硝酸盐含量都会下降。如果你很介意，就将泡发的木耳放一晚上，就会更安全。只是为避免变质发臭，还是在冰箱里冷藏更好
黑木耳水泡二十小时后有毒还可以吃
不可以吃。
黑木耳泡时间长了，会有毒素产生，不可以食用了。黑木耳适量泡发，如果泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。木耳泡时间长了会滋生细菌，使木耳出现变质变味，还会产生毒素，危害身体的健康，而且木耳泡久了之后也会比较软，其食用口感也会有所降低，这样的木耳是不可以食用的。
木耳长时间浸泡后，如果储藏环境不合适，其中的细菌会大量的繁殖，有一类叫椰毒假单胞菌的细菌会代谢产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。这种毒素毒性很强，可以引发肝肾损伤，并引起全身多脏器衰竭，致死率很高。
这种毒素一般发现于变质的银耳和木耳中，并且这种毒素很耐高温，即使木耳和银耳经过加热或炖煮，其中的毒素还是不能被分解，同时这种毒素又不容易清洗掉，而且摄入后没有有效的药物，可以说是非常凶险了。椰毒假单胞菌喜欢高温，如25-35摄氏度环境下，因此食用木耳中毒的事件往往发生在夏季。
扩展资料
1、降血糖作用木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。
2、降血脂作用木耳多糖能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、9—脂蛋白含量，降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。
3、抑制血小板聚集腺苷及相关的几种水溶性低分子物，能明显延长凝血酶原时间抑制血小板聚集的浓度，证明腺苷是一种强效血小板聚集抑制剂。它可被小肠完整无损地吸收，但该活性物不影响[14C]花生四烯酸合成凝血恶烷，显示该物质不抑制血小板环氧化酶的功能。
4、抗血栓形成木耳多糖可明显延长家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。
参考资料：百度百科：黑木耳
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