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小麦粉没有酵母怎么发面
小麦粉没有粘性,也是能把面发起来的,只要你温度合适,酵母比例放对就是能把面发起来的。发面温度在20度到40度左右,酵母的比例是500克,里面放一克酵母
面发不起来怎么补救
面发不起来,可能是你酵母用错了,你知道要如何发面吗?
很多小伙伴说他做醒面面点时,面一直发不起。做醒面,一般家庭都选择应用发酵粉开展发醇,面发不起来,就需要首先要考虑是不是你发酵粉用错。发酵粉用错,面糊当然发不太好乃至直接发不起。下面我们就来说一下发酵粉的正确用法,使你面团20分钟就能发满盆。
最先需要注意的是,发酵粉的承受温度55度,换句话说,假如发酵粉碰见了55度左右热水,它就失去活力了,当然也就失去了发面的功效。当然如果你的面发不起来,就要注意一下,是不是你用的都是开水,把酵母烫死了,因此面发不起来。酵母菌发酵的绝佳温度是25-35度中间,用这种的温度温开水融化酵母菌,可以足够的激起酵母菌的活力,充分运用酵母菌的发酵作用。
而相比将发酵粉立即放进小麦面粉中,然后放水如何和面,先用清水将发酵粉融化,然后参与到小麦面粉里的揉面方法会更好一些。先用清水将发酵粉融化,更能更好地激起酵母菌的活力,进而加速醒面速率。因此要想更为快速地醒面,还记得先把发酵粉用清水融化后再参与到小麦面粉中,切记不能将酵母粉加进小麦面粉中。
酵母水里再加上适量白砂糖,也能够很好的提升醒面速度,白砂糖能够促进酵母菌的发酵。不过要注意,白砂糖的使用量没有那么多,要不然反倒可以起到反作用力。1斤的面,加1-2勺白砂糖就行了。另外就是醒面温度了,醒面的过程当中,适宜的湿度和温度非常关键,仅有处于适宜的湿度和温度下,面糊才可以迅速启发。那么接下来把醒面的具体方法推荐给大家,按这个方式做,20min发满盆。
1、最先提前准备500g小麦粉,5g发酵粉用250g30度以上的温开水融化,再加上一勺白糖一起搅匀至溶化,再慢慢参与到小麦面粉中,边加边拌和,混合成并没有粉剂的面絮,着手搓成光洁面团。
2、揉好面团放进盛满温开水的锅里,盖上盖,给面糊一个适宜的湿度和温度。20min打开瓶盖,就能看到醒发好的面团了。
为什么面粉发酵不起来怎么补救
面粉发酵不起来原因:
第一,看一看酵母是否过期,或者买回来的酵母是否漏气,这些都会导致酵母的活性降低,从而降低发酵的成功率。
第二,是面团温度,酵母和油脂含量,食用盐的用量等,如果我们使用的酵母粉中,酵母菌正处于一个休眠的状态,或者是已经失去了它的活性,那么很有可能会导致面粉不发酵的问题。
第三,如果室温太低,是会影响到酵母的活性的,从而导致面团无法发酵的问题,所以在面团的发酵过程当中,我们一定要对面团做一个保温处理,尤其是在天气寒冷的时候,可以在面团外面套上一个袋子,或者是将面团放在一个封闭性相对比较好的容器当中进行发酵,酵母粉可以提前用温水化开,或者在面团里面适量的放入一些白砂糖,都是可以有效地促进发酵的。
酵母如何储存:
未开封的酵母放在阴凉干燥的环境下,保质期可以达到24个月。开封后的酵母需要把开口处封严,尽量减少其与空气接触,夏天需要放冰箱冷藏,并且尽快使用完。如果家庭使用,建议买独立的小包装,不超过100克的最好。
我的面粉放下去好久了都不发酵的为什么呢
如果你买的面粉没有发酵的话,就说明你买的面粉它是普通的面粉,不是低筋面粉,这种面粉你必须要放一些酵母在里面,不然做出来的面食就会特别的难吃,比如我们平常做包子馒头的面粉都是低筋面粉,这个面粉就不需要酵母,它就自己会发酵的。
扩展资料:
分辨面粉
选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为"高筋面粉=高精面粉",其实"高精"的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以"高级精制"的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。由此看来,"高精"的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非"高级精制"。
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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