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全谷物是指什么食物
全谷食物是指在加工制作过程中未完全破坏淀粉质胚乳、胚芽及皮层的谷物。
因不是特别精细的加工，完全保留了食物中的维生素B族、钙、铁、镁及膳食纤维素、多酚、单宁、胡萝卜素、植酸等营养成分。
全谷食物有：燕麦、黑麦、玉米、高粱、荞麦、糙米、大米、糯米、粳米、小米等。另外大豆、豌豆、芸豆、木薯等也属于全谷物食物。
全谷物蛋白质的含量一般在7.5 %～15 %之间，并随粮食的种类、品种、土壤、气候及栽培条件等的不同而异。
禾谷类蛋白的特点是赖氨酸含量都很少，尤以玉米中缺少赖氨酸和色氨酸，大米和小米蛋白质质量就较好，赖氨酸含量相对较多，麦胚和米胚中含赖氨酸也较多，但精加工后，胚的大部分被除去。
什么样的食物才是全谷物食物图片
谷田梦解答：中国营养学会的核心营养名词推出了全谷物，是鼓励全民都要了解全谷物，尽可能的摄入全谷物。显而易见，全谷物食物对人体健康非常有利，尤其对一些慢性病的预防、保健作用是非常明显的。全谷物是相对现在的精细类谷物来说的，它主要指的是没有经过精细加工的、能够保留谷物全营养的一类谷物物质，主要保留了胚芽、胚乳、糊粉层以及全谷皮这一类的谷物称为全谷物。全谷物对慢性病的健康作用是得到公认的，各项最新研究也证明，全谷物有利于一些慢性病的预防、治疗。
2017年中国营养学会还推出了对谷物的评选工作，评选出十佳谷物，鼓励现在的人群摄入最佳谷物，来预防慢性病。这个十佳谷物里面的前五名主要是全麦粉、糙米、燕麦米、小米、玉米，鼓励现在的人群尽可能在胃肠道功能好的情况下，多摄入全谷物的食物，有利于慢性病的预防。
全谷类食物有哪些
全谷类的食物有很多，除了高粱、玉米、糙米、小米以外，还有燕麦、荞麦、大麦、青稞等，全谷物就是对整粒谷物进行简单物理加工，例如压片等，像燕麦片就是典型的代表。
经常食用全谷类杂粮可以帮助通便，也可以抑制脂肪合成，有助于控制体重预防肥胖。而且可以补充更多的维生素B族，减少皮肤出油、生痘、开裂等，让皮肤变得平整光滑。经常吃全谷类食物可以让人不容易疲劳，精力旺盛。
谷物通过加工为主食。它主要给人类提供的是50%~80%的热能、40%~70%的蛋白质、60%以上的维生素B1。谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同，其营养素的含量有很大的差别。
谷类食物包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高梁等。在我国居民的膳食中，约有60~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类，是膳食中B族维生素的重要来源，同时也提供一定量的无机盐。由于谷类种类、品种、生成大地区、生长条件和加工方法的不同，其营养成份有很大差别。
常见的全谷物食品有哪些种类
谷田梦：全谷物是指谷物粮食在加工过程中仅脱去种子外面的谷壳，即不利于健康食用的保护皮层，采用精准加工及保鲜保质先进技术保全全部天然营养的完整谷物食品，保留完整的胚芽与糊粉层。
常见的有燕麦、荞麦、大麦、青稞、昆诺阿藜、裸麦、黑麦、高粱、玉米、糙米、小米、莜麦、糜子、薏米、全麦粉等。如果加工过细，谷粒的糊粉层和谷皮被去掉的越多，营养素损失越多，特别是B族维生素、矿物质、膳食纤维及有益健康的植物化学物（多种酚类化合物、类胡萝卜素、木酚素、植物甾醇等）。因此，全谷物的营养价值比较高，做成杂粮粥、杂粮饭、杂粮包点均可。
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