月饼颜色浅是什么原因,月饼烤完之后颜色很淡怎么回事

本文目录

• 1.月饼烤完之后颜色很淡怎么回事
• 2.月饼颜色深是什么原因
• 3.如何让月饼更上色
• 4.云腿月饼烤出来颜色浅还能补救吗

月饼烤完之后颜色很淡怎么回事

你考完之后颜色很淡，不是黄金颜色，那么你的月饼可能是温度没有找好，如果温度找好了，烤出来的月饼一定是黄金颜色的

月饼颜色深是什么原因

1、上火的温度太低，上色时间向后推迟。

2、没有放碱水也会不上色。

3、月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼为圆形，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼后与各地饮食习俗相互融合，逐渐发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等种类，被中国南北各地的人们所喜爱。

如何让月饼更上色

一、月饼烘烤的时候不上色原因：

1、糖浆转化度不够，会导致月饼不上色、上色浅或亚色。

2、火的温度太低，上色的时间会向后推迟；

2、碱水少或没有添加碱水则会不上色。一般的碱水主要是以钠碱为主，没有PH缓冲能力，月饼制作时根据糖浆的酸度严格控制碱水的用量，碱水少就不上色，达不到消费者的要求。

二、解决方法：

1、重新制作转化糖浆，再进行月饼制作。

2、可以将上火的温度提高，帮助快速上色。

2、如果是没有放碱水或者放得少的原因导致，那么这批月饼就没办法上色了。做出来自家吃的话，颜色影响不大。

扩展资料：

月饼上色建议：

1、控制好枧水的添加量；

2、选择有技术实力的枧水，能使月饼上色金黄艳丽，放置的过程中色泽稳定，不会出现逐渐发乌的现象。枧轻枧重都能达到上色一致的效果，整批饼上色均匀、呈色一致；

3、焙烤炉温及时间对月饼上色的影响烘烤时间短和炉温低，月饼不上色或上色浅；烘烤时间长和炉温高，月饼上色深或上色浅。建议控制好焙烤工艺；

4、蛋浆对月饼上色的影响蛋黄含量高，月饼上色金黄、金红;蛋黄含量低蛋白多，月饼上色浅、亚色；鸡蛋质量差，导致月饼上色偏亚。建议蛋浆尽量使用全部蛋黄；鸡蛋质量一定要把好关；

5、面粉品质对月饼上色的影响面粉的白度不够或灰份太多，导致烘出的月饼颜色发乌；建议选择白度，高质量稳定的产品。

云腿月饼烤出来颜色浅还能补救吗

云腿月饼烤出来颜色浅是因为上火的温度太低。要想让颜色变深，可以将上火的温度提高，并且把上色的时间提前，放上碱水，颜色就可以变深。

以上就是关于月饼颜色浅是什么原因,月饼烤完之后颜色很淡怎么回事的全部内容，以及月饼颜色浅是什么原因 的相关内容,希望能够帮到您。