烤出来的月饼很硬怎么办,月饼烤出来特别硬怎么办

本文目录

• 1.月饼烤出来特别硬怎么办
• 2.月饼为什么刚做出来很硬
• 3.怎样才能使包子皮松软
• 4.月饼烤好后特别硬怎么回事

月饼烤出来特别硬怎么办

1 月饼烤出来硬邦邦是什么问题 通常来说月饼烤出来后是不会很硬的，要是出现了很硬的情况，主要考虑是以下因素导致的：

制作月饼的时候，需要往其中加一些油，并且烤制的过程中也需要刷油，这样可以保持月饼油润、松软，要是油放的太少，会导致月饼变硬。

其次制作月饼主要用到的材料是面粉，若是制作月饼的时候，面粉与水及其它材料比例不对，不能也很容易导致烤出来的月饼变硬。

最后月饼烤出来很硬，还可能会烤箱烤制的时间过长导致的，因为时间太长，很容易导致月饼水分变干，从而导致月饼发硬。

2 烤出来的月饼很硬怎么办

好的月饼烤出来还是松软的，就算是放了一段时间，也不会出现变硬的情况，综上所述可以知道，导致月饼烤出来变硬的原因是很多的，而烤熟后的月饼已经不能进行补救。

这时候可以试着让月饼回油看看，因为月饼回油后，其油脂以及水分会渗出饼皮，从而使月饼变软，或者可以在一定程度上缓解月饼变硬的情况。

3 做好的月饼放哪里回油

月饼回油的时候一般建议将其置于干燥环境中密封存放，因为月饼回油主要是依靠自身水分蒸发油分，从而渗出饼皮，这个过程比较慢，需要3-5天左右。

如果觉得月饼自己回油时间慢，那么可以在月饼皮上喷一层水雾，这样可以帮助缩短月饼回油的时间，只需要短短几小时就可以了。

4 月饼为什么要回油

回油的月饼口感更好。

月饼主要是面粉、鸡蛋、糖以及水分、食用油等各种材料制成的，一般月饼制作好后，馅料中的水分以及营养物质会向饼皮转移，月饼回油可以帮助饼皮更好的吸附馅料中的养分，使月饼根据光泽，更加美味。

月饼为什么刚做出来很硬

现在越来越多的人选择在中秋节的时候自己在家里制作月饼，由于现在市面上的月饼不仅价格昂贵口感也不是太好，所以很多的朋友选择自己在家里制作月饼。

月饼做出来为什么硬

好的月饼做的时候是用油和的面，基本不放水，这是一。其二是馅要多，也要加糖和油，不能干，可以是豆沙，百果，椰丝，火腿，蛋黄等，其三是皮要薄，不能厚，也就是里面的馅要放的多。为什么现在的好月饼卖得这样贵，就是因为花的代价大，不肯放油的月饼就是硬，这是关键点。也正因为如此，外面的月饼是糖高，油脂高的垃圾食品，最多吃四分之一就会腻到你。

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月饼回油

1、首先，要知道月饼回油的含义。月饼回油，是只把月饼放在干燥的地方一段时间，让饼皮吸收油份，水分，以及月饼馅儿里面的油份。注意是干燥的地方，千万不能放置在湿润的地方，否则月饼会变得不脆。

2、月饼经过回油之后，月饼皮才会变得柔软油润，这时候月饼的口感才会达到最好，更加松软可口。这个时间通常要五到七天。

3、月饼回油，需要的条件是低温阴凉。而冰箱里恰恰符合这个条件，所以月饼回油是可以放在冰箱里面的。如果不放置在冰箱，那么也要放在其他低温阴凉，通风的地方。

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月饼储存方法

月饼含有丰富的油脂和糖分，受热、受潮非常容易发霉、变质。因此，一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。可以将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，月饼的保存时间会长一点。准备食用时，提前一小时把月饼取出来，这样才能保证口感。如果冰箱空间不够，可以将月饼存放在竹篮里并把竹篮挂在通风、阴凉的地方，隔天把月饼上下翻一次。

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品尝月饼时搭配什么会比较好

最好泡一杯热茶或备一杯开水，一边喝热水，一边吃月饼，既止渴又除腻。热茶是月饼的最佳“搭档”，茶可消除月饼里面的油，帮助消化，还有助于分解体内的胆固醇。山楂具有消除血管和肠胃脂肪的作用，吃过月饼后，嚼点山楂片或用生山楂泡水喝，不仅可以消积，还可以让你恢复好胃口。此外还可以搭配些水果

怎样才能使包子皮松软

合格的月饼皮应该是按压有弹性，易于咬食，松软不偏干的。

饼皮过硬原因：

1、油和糖浆比例不对，糖浆过少。首先是油和糖浆的比例，也就是选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。

2、油糖混合不均匀。在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀。

3、刚出炉，月饼没有回油。烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，月饼回油，就会像买来的月饼那样软。

4、烤的时间太久，水分烤干了。由于烘烤时间太久了导致水分丧失，月饼变得比较硬。

扩展资料：

月饼皮太软，塌陷、收腰原因：

1、内馅水分含量高。

月饼内陷的柔软度要靠糖和油的来调节，而不是水分。如果是自己炒馅，千万不能因为偷懒而不把馅料炒干。馅料水分过多，在烘烤时就会蒸发，水蒸气跑到饼皮里面，会导致整个饼皮变形开裂。

2、馅料的糖、油比例不当。

自制馅料时如果擅自改变糖、油的含量，在烘焙的过程中就会出现塌陷的情况，关于配方不要自作主张。

3、烘烤温度、时长不对。

如果烤箱温度低，没有让月饼快速定型，就会出现塌腰。开始烘烤月饼前，烤箱要预热，高温烘烤5-8分钟左右让月饼定型，再继续后续的操作。

月饼烤好后特别硬怎么回事

方法：

1、选择好的转化糖浆。

和转化糖浆的品质相关，考量转化糖浆品质的标准是传达化率和浓度值。高质量的糖浆，中秋月饼烧熟第二天就蒸软了

2、油和糖浆充分搅拌融合。

中秋月饼皮的水分含量剩余油和糖浆使用量要融洽，糖浆过多，油太少，饼皮光泽度不佳；糖浆太少，油过多，饼皮蒸软慢。因此一定要充分混合油和糖浆。

3、馅料不要烤得太干。

回油速度与月饼馅的硬软水平以及含油率相关。广式月饼的特性便是皮薄馅厚，馅是协助蒸软的关键要素。假如包馅的水分含量剩余油非常少，或是有皮厚厚的，馅非常少，这类中秋月饼蒸软也慢。

4、月饼皮的配方和制作工艺一定要精准。

月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，按这一方法生产月饼，饼皮就能回油。

5、加入干燥剂密封保存。

出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可以食用了。所以，月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封。

扩展资料：

做月饼的注意事项：

1、月饼模具不可用热水清洗，更不可放烤箱高温消毒，不耐高温，会变形甚至化掉。

2、月饼皮面团黏模具主要原因就是水分太大面团太湿（干裂则是面团太干或烤箱温度设的太高或烘烤太久）。注意挑选合适的大家都觉得好用的方子（月饼制作方法教程）。已经和好的面团如果太湿黏，就适当再加进去些面粉或者晾在空气中一小会儿。

3、刷蛋液一定要用羊毛刷，且毛刷沾满蛋液后必须在碗沿上把蛋液蓖干净，然后轻轻地在月饼表面花纹上掠过去，不要贪多。

4、做蛋黄月饼一定要把咸鸭蛋的蛋黄提前烤熟，不要生蛋黄直接包进去，容易烤不透烤不熟。

5、月饼皮太薄压月饼时容易露出馅料，烤月饼时温度高或时间久容易开裂。

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