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食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是()
四季豆也被称为大豆、芸豆、四月豆，为一年生缠绕草本植物，起源于中南美洲，17世纪至19世纪传入亚洲。引起人体中毒的主要原因是皂甙、血细胞凝集素等天然毒素。皂甙含有于豆荚中，可对人体消化道黏膜产生强刺激，引起胃肠症状。血细胞凝集素含有于豆粒中，具有凝血作用，可引起严重呕吐。
但是，中毒只有在未熟的四季豆或生死季节豆被食用时才会发生，高温生活可以通过四季豆处理禁用四季豆中的凝集素。季节名言)因此，科学解释是，吃未熟的四季豆会引起中毒，熟了的四季豆可以安心吃。因为煮熟的四季豆被发现完全没有检测出有毒成分凝集素。四季豆含有毒素，吃了会引起食物中毒吗？专家辟谣，告诉你真相四季豆中毒的临床症状及结构？
四季豆中毒的表现主要有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、头晕、头痛、乏力等，少数患者四肢麻木、怕冷、腹泻、大便可作为水样。个别情况下，尸体模糊，痉挛严重。四季豆中毒的主要治疗方法包括对症处理、症状明显的静脉补充液、保持水、电解质平衡、呕吐、腹泻、胃保护等，预后一般都很好。如何预防四季豆中毒？很简单。煮四季豆煮透吃就可以了。
用水加热的话，四季豆要失去原来的绿色、木讷、腥味。炒的时候每锅的量不能超过锅容量的一半。用油炒后，加入适量的水，盖上盖子，用100的小火焖10多分钟，用铲子翻倒，使其均匀发热。另外，购买时要选择浅四季豆，老了最好不要买。加工前去掉四季豆两端的尖和荚，可以在水里浸泡15分钟左右。四季豆含有丰富的蛋白质、维生素、叶酸、矿物质、钾、镁等电解质，其中许多营养素是人体必需的元素，因此营养价值很高。它具有清热、防潮、中和的功效。
未熟的四季豆不能吃?
四季豆是非常常见的一种蔬菜，一般一年四季都有，包括菜豆、刀豆、扁豆、芸豆、架豆等。由于它的营养价值较高和口感较佳，深受广大家庭的喜爱。但是在我们日常生活中往往会忽视四季豆的食用安全。大多数人不知道，四季豆本身是含有毒素的，含皂苷和胰蛋白酶抑制物两种毒素，这两种毒素对人体的肠道有所刺激，轻者引起呕吐、腹泻等，重者会感觉四肢无力，头晕心慌。这提醒我们在日常生活中要特别注意四季豆的安全食用，未熟的四季豆你千万不能吃。
防止中毒注意事项
中国人做菜讲究色香味俱全，但对于四季豆来说，千万不能贪图它的颜色翠绿好看和口感脆嫩爽口。一定要把四季豆加热至熟透，不停地翻炒焖煮，颜色由原来的绿色转变为焦黄色，形状变得干瘪起皱，吃起来无脆感。千万不能认为用开水烫煮一下就可以了，那样不能有效地杀灭四季豆的毒素。
在烹饪四季豆前要去除豆筋和豆角两端，因为这些部分所含毒素较高，而且口感较差且不容易消化。
在购买四季豆的过程中要尽量挑选比较新鲜的四季豆，不吃蔫了的四季豆。
学校、单位等集体食堂和餐馆餐厅等营业场所谨慎购买和炒食四季豆，以防集体中毒。
推荐食谱
干煸四季豆
主料：四季豆 辅料：猪肉、咸菜、虾米，葱姜少许 佐料：油、盐、酱油、料酒
制作过程：
四季豆洗干净切段，猪肉和咸菜洗净切成末备用。
烧热油锅，等油锅温度够高后将四季豆倒入炸片刻后捞起。
锅内留少量油，倒入葱姜煸炒，再倒入猪肉咸菜和虾米煸炒片刻，而后倒入油炸过的四季豆，倒入料酒，少量酱油、盐和半杯水中火焖煮，待收汁后就可起锅装盘。
四季豆没熟会中毒吗
四季豆没熟会中毒吗
四季豆没熟会中毒吗，答案是会的，四季豆拥有丰富的营养价值，但是没有煮熟或者生吃，内在的一种毒蛋白可能会对人体造成一些坏影响，具体表现为腹泻以及呕吐，我们一定要把食物处理好，煮熟后才可以食用。
四季豆没熟会中毒吗1
四季豆没炒熟的话会有中毒的情况
因为四季豆中含有一种毒蛋白，如果是生吃或者是没有煮熟以后，可能会引起腹泻以及血性肠炎的情况。
平时的时候一定要多加注意
煮熟以后才可以进行食用，饮食上也要得到一个比较合理的控制，日常生活中可以多吃一些新鲜的蔬菜和水果。
中毒症状
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。
呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。
四季豆没熟会中毒吗2
四季豆
又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。
生长环境
菜豆喜温暖不耐霜冻。种子发芽的温度范围是20～30℃，低于10℃或高于40℃不能发芽。幼苗对温度的变化敏感，短期处于2～3℃低温开始失绿，0℃时受冻害。
菜豆短日照植物，但不同品种对光周期的'反应不同，可分为3类：一是光周期敏感型，二是光周期不敏感型，三是光周期中度敏感型。
菜豆根系发达，侧根多，较耐旱而不耐涝。种子发芽需要吸足水分，但水分过多，土壤缺氧，种子容易腐烂。植株生长期适宜的田间持水量为最大持水量的60～70%，开花期对水分的要求严格，其适宜的空气相对湿度为65～80%。
菜豆最适宜在土层深厚、松软、腐殖质多排水良好的土壤栽培。沙壤土、壤土和一般粘土都能生长，不宜在低湿地好人重粘土中栽培。适宜的pH为6～7，不宜过酸或过碱。菜豆对氮、钾吸收多，磷较少。还需要一定的钙肥。
分布范围
一年生缠绕草本，生短柔毛。菜豆起源于中南美洲
于17世纪至19世纪传入亚洲。菜豆在中国南北方均可广为种植。 分布在中国东部，在河北、山西、四川、云南、湖北、江苏等省有栽培；广植于温带地区。
种植季节
2～4月（也可在8～9月进行秋播）。具体春季播种期为：东北地
区在4月下旬至5月中旬；西北和华北大部分地区在4月份，北部高原地区5月上旬；华东地区3月下旬至4月上旬；华中和西南的大部分地区2月下旬至3月上旬；云南在1月下旬至2月上旬；华南地区12月至翌年4月。
秋季播种：华北和西北地区在7～8月上旬；华中地区7月下旬至8月上旬；华东地区7月下旬至9月上旬；西南地区8月上旬；华南地区8月下旬至10月。
四季豆没熟吃了会中毒怎么办
1 四季豆没熟吃了会中毒吗 四季豆没熟吃了会中毒。四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，没做熟的话，这些物质就会引起人体中毒症状。
2 四季豆中毒症状
四季豆中毒的症状有：腹痛、腹泻、呕吐，呕吐少则数次，多者可达十余次。多数中毒者有四肢发麻的症状，还有头晕、心慌、胸闷、冷汗和畏寒等神经系统症状。
3 怎么避免吃四季豆中毒
四季豆中的毒素不耐高温，所以，烹调时尽量选用足够时间长的高温加工。避免采用凉拌（温度低）、爆炒（时间短），应尽量煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。
4 吃四季豆中毒怎么办
四季豆中毒的发病潜伏期一般为数十分钟至数小时，一般不超过5小时。轻度中毒症状可自行恢复，但如果中毒症状严重，需及时就医诊治。
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