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为什么月饼和蛋黄酥里面的蛋是硬的白的呢
是因为你用的咸鸭蛋没有腌制好。咸鸭蛋的芯还没咽好呢。如果在淘宝买的。可以联系商家
蛋黄做月饼发硬何原因呢
月饼做出来皮发硬是做月饼的面没有发酵好，还有可能是烤的时间过长导致的。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。
古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。
扩展资料：
所谓的传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。
另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。
月饼做出来太硬了是什么原因
中秋节来临，我们大家都是要吃月饼来庆祝中秋的，而很多人在这时也会选择自己制作月饼，但有时做出来的月饼会非常硬，那么月饼太硬是怎么回事？月饼太硬了怎么办？下面来看看我的介绍。
月饼太硬是怎么回事
月饼烤完很硬大多是因为在制作过程中，油放得太少而导致的。月饼如果烤制的时间过长，其中的水分会被蒸发，面粉等食材会变干，月饼就可能变硬，加油和面是月饼制作过程中的重要步骤之一，而月饼的好坏主要就看揉面时加的是水还是油，如果加的是油，那么烤出来的月饼表皮就是金黄酥软的，如果加的是水，那么烤出来的月饼就会越放越硬。月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼为圆形，又是合家分吃，象征着团圆和睦。做月饼皮的时候要用油和面，不能用水和，如果加了水，烤出来的月饼可能就会变形、裂开，而且这样的月饼放置时间越久，外皮水份就会流失越多，原本酥软的表皮就会变得很硬，非常影响口感。
月饼太硬了怎么办
进行回油。一般情况下要是月饼出现很硬的情况，那么多半是因为没有进行回油的导致，这时候可以月饼置于常温条件下保存一段时间，月饼会自行回油，其中的水分以及油分会浮上月饼表面。而月饼回油好之后，一般将其置于低温阴凉、干燥处保存，这主要是因为回油月饼密封好，以免月饼吸收水分过多，导致其外表饼皮变得湿润，食用起来口感不好。一般情况下月饼是不会出现发硬的情况的，要是出现了发硬的情况，那么主要考虑的原因就是制作月饼时对于食材比例没有掌握好，导致月饼无法正常回油，从而变硬、干燥，吃起来口感不好；其次月饼发硬和可能是保存不当导致的。很多人认为月饼发硬之后就不可以再吃了，但其实月饼发硬只要是没有发生变质，或者是包装出现漏气的情况，那么都是可以回油之后进行食用的，并不会对人体的健康造成什么危害，不需要太过于担心。
中国矿业大学的月饼铁锤都敲不开
随着中秋节临近，各种口味的月饼已经准备“上桌”了，有韭菜鸡蛋馅、有麻辣小龙虾馅、有胡辣汤馅、也有皮蛋馅月饼。但饼铁锤都敲不开月饼还是头一次见。9月16日，北京，有网友拍摄视频称中国矿业大学发给学生的月饼十分"硬核”，用铁锤都敲不开。视频开头显示，一为学生直接用大学发的月饼“硬刚”梨，结果梨碎了，月饼完好无损。紧接着，这名学生又用铁锤敲打月饼，正常月饼早就碎了，但是这块月饼面对狂风暴雨的锤子攻击，仅仅破了点皮。一位矿大学生称，学校发的是广式月饼，是那种比较扎实的真材实料，面皮和内陷都会比较硬。月饼虽然硬了点但还是很好吃的，“我们可是没有浪费粮食都吃光了”。
月饼的保质期一般是多久
一般来说，没拆开的月饼保质期是20~90天。月饼的保质期主要其里面的馅的影响，同时也受包装的影响。水果馅儿的月饼大概只能保存一个月左右，而豆沙、红枣等甜味的糖馅稍微长一些。其中，冰皮月饼保质期最短，仅仅只有15~20天，而且还需放冰箱中保存才能放这么久。已经拆开的月饼在常温下一般仅仅能存放几个小时，放在冰箱中也仅仅能多存放两天左右。所以，拆开后的月饼最好是尽快吃完。
蛋黄月饼中的蛋黄怎么处理
蛋黄是由咸鸭蛋敲蛋后烤制得到的。
使用的是在烤制时候烤制到八分熟然后用那他霉素浸泡几分钟，然后再烤。
蛋黄月饼里的蛋黄是咸鸭蛋里取出来的。咸鸭蛋的做法如下：
一、材料
鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克
二、做法
1、鸭蛋洗净，擦干，晾干。
2、鸭蛋放入坛子或别的容器，取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。
3、焖一晚上。
4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。盐：水--1：5左右
5、待盐水彻底放凉。
6、将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。
7、密封容器。放阴凉通风处，40天即可
以上就是关于月饼蛋黄硬心是怎么回事,为什么月饼和蛋黄酥里面的蛋是硬的白的的全部内容，以及月饼蛋黄硬心是怎么回事 的相关内容,希望能够帮到您。
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