云腿月饼是什么馅的,云腿月饼味道怎么形容

本文目录

• 1.云腿月饼味道怎么形容
• 2.云南月饼做法及配方
• 3.云腿月饼怎么做
• 4.做云腿月饼用什么火腿

云腿月饼味道怎么形容

各式各样的月饼中云腿月饼应该是最好吃的，云腿月饼荣登五大最好吃月饼榜也是实至名归。与数不胜数的甜月饼相比，来自云南的云腿月饼绝对算得上是个例外。云腿月饼是少数以肉作馅的月饼，除了它，就是江南一带的鲜肉月饼了，但鲜肉月饼讲究吃新出炉的，放凉了就失去了鲜肉月饼的要义所在，而云腿月饼则显得更加包容。

作为滇式月饼的代表，云腿月饼不仅是中秋节的应景小吃，也是云南特色小吃“滇八件”之一。云腿月饼选用云南本地的宣威火腿切丁，配以蜂蜜和糖以平衡火腿本身的咸度，再包裹上一层酥皮，烘烤而成。因其外形类似秤砣，人们开始就给为取名为火腿砣，后来又被称为”硬壳月饼。

云腿月饼出名不在于它的历史有多悠久，也不在于它有多华丽的外表，说到底就是馅儿好吃！说到云腿月饼的馅料，咱们就不得不提的是宣威火腿，宣威火腿称得上是云腿月饼的精髓所在。很多人都听说过金华火腿，对宣威火腿却不甚了解，宣威地处云南省东北部，一年四季温度适宜，猪腿肉在这样的环境下不易腐败变质，所以宣威火腿能在更低的盐度下稳定发酵，这便造就了鲜咸适口的云腿月饼。

宣威火腿和蜜糖搭配，入口先会感受到一丝甜味，随着脂肪香气的溢出，再尝到才是火腿的咸味和经过发酵后特有的肉鲜味，如此丰富的味觉层次会使人感觉非常奇妙。说到云腿月饼，云南当地的潘祥记不得不提，它拥有八十多年的历史，每一块月饼都用料地道丰厚，可以看到很多火腿肉。若是你从未吃过云腿月饼，想象不出甜咸搭配的绝妙之处，那您必须尝一尝。

云南月饼做法及配方

云南火腿月饼是具有独特风味的滇式月饼。云腿月饼外观色呈褐黄，硬壳，酥而不散，故云南人又把它称为“硬壳火腿月饼”。云腿月饼，馅甜中带咸，油润而不腻，有浓郁的火腿香味，是云南人中秋佳节必备的传统食品。云腿月饼选用云南省特产宣威火腿的最好部份切成小正方块，配以冬蜂蜜、猪油，白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡的紫麦面粉，烘烤而成。云南月饼的做法是怎样的？我们来了解下。

1.制火腿丁：选用优质火腿，经烧、洗干净后蒸熟，剔骨去皮，分开肥瘦，切成4毫米见方的丁。

2.制面团：用部分面粉加水打浆再加糖粉、蜂蜜、猪油，充分搅打乳化均匀后，加入其余面粉，制成面团。

3.制馅心：用火腿丁、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均匀即成。其中瘦火腿丁应占70%。

4.成型、烘烤：按皮、馅1.1∶1的比例包好馅心，捏成鼓形生坯。整齐地码入烤盘，入炉烘烤。炉温220℃左右(若能调温，则用220～230～210℃)，时间约10分钟，待呈棕黄色，出炉冷却包装。

歆之坊云腿月饼采用配方秘制饼馅沿用传统手工烘焙。主原料云腿采用的是以正宗宣威火腿腌制手法腌制2年以上的老火腿。为保证产品质量精选云南高原特有猪种--乌金猪。从养殖、腌制、最后配馅制饼进行全程监控确保每一个饼安全健康。

云腿月饼怎么做

云腿月饼的用料

火腿肉250g 蜂蜜80g

白糖80g 熟面粉120g

猪油40g 中筋面粉530g

蜂蜜27g 白糖75g

小苏打2.5克 泡打粉4g

水140g 猪油250g

云腿月饼的做法

云腿月饼的做法图解1

步骤1

先来做馅，把火腿肉切成小丁。

云腿月饼的做法图解2

步骤2

上锅蒸熟火腿丁，加入蜂蜜渍一小会。

云腿月饼的做法图解3

步骤3

面粉放烤箱烤至发黄结块取出。

云腿月饼的做法图解4

步骤4

与80克白糖，40克猪油混合在一起，即成月饼馅。

云腿月饼的做法图解5

步骤5

从面粉那里以下饼皮的材料：蜂蜜，糖，水，小苏打，泡打粉一起搅拌至糖融化，与一半面粉混合成糊，加上猪油后再与其它粉混合成团，醒面30分钟。

云腿月饼的做法图解6

步骤6

我是喜欢皮厚的，所以分的饼皮45克，馅料35克。

云腿月饼的做法图解7

步骤7

包好放入烤箱180度上下火烤20分钟即可。

做云腿月饼用什么火腿

1、来历不同

火腿月饼：火腿月饼初创于昆明“合香楼”，店老板姓胡，原是官衙的大厨师，手艺非比寻常，后落籍在昆明，自己开设糕饼店，构思用云南上好火腿制作月饼，为人称道。

云腿月饼：相传明末清初，隐居昆明的南明朝廷永历皇帝，终日忧愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入民间，不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。

2、主要原料不同

火腿月饼：精面、蜂蜜、猪油、火腿

云腿月饼：面粉、猪油、黄油、鸡蛋、云腿、糖、盐

3、特点不同

火腿月饼：火腿月饼外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制，八口酥而不飞屑，比其他酥饼有韧性，并不是真“硬”。馅用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、咸中甜、总而香的滋味，脍炙人口。

云腿月饼：云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。

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