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烤月饼烤盘刷油吗
一般都要刷花生油的，现在的不粘烤盘也要，只是擦的少点。不刷油会粘底的。
月饼，（拼音：yuè bǐng，英文：Moon cake）如今，月饼的品种已异彩纷呈，当前根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼非为两大类：传统月饼和非传统月饼。
大部分月饼常温保存，即开即食。而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等，则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用，口味更佳。
月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。
如何烘培苏式月饼视频
月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。 下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和
做月饼皮一定要用花生油吗
做月饼皮不一定非要加花生油，你也可以用其他的植物油，例如大豆油、玉米油、橄榄油等等。
材料：
面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1；
中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g。
技巧：
月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的；
月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香；
为了烤出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
月饼皮用什么油最好
做月饼皮的时候，油是重要的配方之一，月饼之所以烤出来色泽金黄，口味香酥，这和月饼皮所使用的油分不开。那么，月饼皮用什么油？月饼皮可以用黄油吗？
月饼皮用什么油
广式月饼饼皮一般选择用花生油。色拉油一般放在蛋液中，月饼放到烤盘上之后，刷一下蛋液进行烘烤。
所以建议：饼皮使用花生油色拉油用来刷月饼表面。
也可以用其他的植物油，例如大豆油、玉米油、橄榄油等等，当然芝麻油不行，这个太香了。
如果不用油来和面，做出来的就不是月饼是面饼了。用油和面才会呈现酥软可口的口感。
月饼皮可以用黄油吗
苏式月饼皮
低筋粉400g、水200ml、黄油30g、油酥低筋粉300g、猪油170g
水面所有材料混合揉至光滑不粘手。
油酥所有材料混合揉到光滑不粘手。
各分成30份，分别搓成小圆球，用保鲜膜包好松弛20-30分钟。
取小团水面拍成圆片，将油酥包起，松弛10分钟。用擀面杖擀开，呈长条形，再从一端卷起。再擀开成长条形，再卷起呈圆柱形。再擀成圆形，就可以包馅了。
馅的选择可以买现在的豆沙，紫薯泥，枣泥，栗子泥等。每个馅重30-50克左右就好。
黄油的作用
黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。黄油在月饼里面主要起起酥的作用,同时他还可以增强口感。
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