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做烧饼面粉需要发酵吗
做烧饼1斤面粉放3克泡打粉。泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳(CO₂),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
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一斤面粉放多少泡打粉炸油条
泡打粉主要是属于一种发酵剂,一斤面粉里面大概需要放入10克到15克泡打粉左右,如果放入过量的话就会出现一些怪味,而且面粉发酵得过于蓬松,做馒头的时候就会有很多气孔,美观问题也不好。揉面团的时候大概十几分钟就好了,温度变低的情况就会使面团过于硬,所以加入酵母的量需要根据温度来判定。
一斤面粉放多少泡打粉和酵母粉
1 一斤面粉放多少泡打粉 5-10克。
泡打粉是一种复合膨松剂,主要用于粮食食品的快速发酵,在制作面包、蛋糕、包子、馒头等食物时经常会用到。一般泡打粉大约为面粉量的1%-2%,也就是说一斤面粉里面大约要放5-10左右的泡打粉。
不过这个量也不是固定的,可以根据个人习惯及食物的软硬程度适当增减,如果是喜欢更为蓬松的口感,可以适当多放一点点;如果更喜欢吃有韧性的面食,也可以少放一点点。
2 泡打粉放多了会中毒吗
一般不会。
泡打粉中的主要成分是苏打粉和一些酸性材料,它进入人体胃部之后,会很快和胃酸发生反应,因此一般情况下并不会发生中毒。
不过,如果面粉中泡打粉加多了,那么做出来的食物味道会有酸苦味;而且揉出来的面团颜色会发黄,对食物的口感及外观都会造成影响。
3 光用泡打粉能发面吗
可以。
泡打粉本来就是一种快速化学发酵剂,它溶于水中的时候会发生反应,释放出二氧化碳,同时在烘焙加热过程中会释放出更多的其他,这些气体会使面团达到更为膨胀及松软的效果,所以单用泡打粉也是可以发面的,根据泡打粉的反应程度不同,它的发面速度也不一样。
不过,为了让食物更加松软,口感更好,发酵速度更快,可以将它与酵母一起发面。
4 泡打粉的正确发面方法
材料:面粉500克,酵母3克,泡打粉5克,食盐少许,水适量。
做法:
1、将面粉、酵母倒入干净的容器中,放入少许食盐拌匀。
2、然后加入适量清水,一边加水一边搅拌,直至面粉呈絮状。
3、然后将泡打粉放入,混合均匀之后,用手揉成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜,将面团放在温暖的地方发酵。
5、经过几小时后,面团可发至两倍大。
6、用手按一下,面团凹进去,不会回缩即可。
一斤面粉放多少泡打粉
一斤是500g,一般放泡打粉的用量是1%,也就是各5g,冬天可酌情多使用,夏天可以酌情减量。
使用泡打粉还可以根据你所做的面食种类的不同来选择,比如做蒸煮类的面食时,可以选择双效泡打粉,而在做煎炸面食时,则应该选择快速泡打粉。然而不管,你选择是快速泡打粉还是双效泡打粉,泡打粉和面粉的比例需要维持在1:99左右,泡打粉过多的话会让食物变得很苦。
拓展资料
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳(CO₂),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
参考资料
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