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腌制酸豆角的过程中表面有白色浮沫正常吗
腌酸豆角起白沫是因为产生了白色的霉菌，腌制酸菜的时候也会出现这种情况，属于比较正常的现象。如果想要防止腌制豆角时出现白沫，这个时候可以放入一些花椒或者是少许的麦芽糖，这样可以防止产生霉。有时候是因为豆角上面你没有用一块石头压着，豆角有的飘上来后，有的豆角接触不到汤水了，所以才会这样，还有一个可能就是你长时间不吃，再加上天气热就会这样。
市面上有售卖的专门用来做泡菜的坛子，这种坛子是最好的，玻璃瓶则是次选，其他的用过的装食物的瓶子也可以循环再用，效果都是比较不错的。
将控干的豆角旋转着放进去，倒入凉透的盐水，盖上盖子，以水封坛，五天之后就可以吃啦。（最好不要选择塑料的容器，因为塑料在长期接触盐水的过程中会等到水凉了之后，加入晾干后的豆角，豆角最好是卷起来放入罐子里，这样可以节省空间，同时更容易入味（豆角一定要漫过水，这样豆角就不会飘起来了）腌酸豆角首先要把豆角的水分沥干，其次是腌豆角的罐子里面不能有水和油，腌豆角的水一定要淹过豆角，盐要多放一点，最后再到一点高度白酒就可以了。
要想吃到正宗的腌豆角着急是没用的，现在网传腌豆角的做法非常多，有些做法几天就可以吃了，表面看似和酸豆角颜色很像，但是我觉得那样腌出的豆角口感肯定是有一定缺陷的。如果对口感要求比较高的话还是用比较传统一些的方法腌制出来才好吃。
豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等补充机体的营养素。其中所含B族维属生素能维豆角需要搭架，当豆角藤爬满支架时，可以采用去掉顶尖的方法，促进侧枝萌芽生长。对于长势偏旺的植株，可以减少肥料或者去掉一些叶子便于通风。或者去掉下部的老叶，病叶或者残。
泡酸豆角怎么做
是霉菌和其他杂菌聚集的现象，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的。俗称生花，不影响食用。杂菌只在水体表面繁殖，用干净器具捞掉即可。过程中器具会沾上杂菌群，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部，应贴着水面捞，捞一次清理一次器具。白花捞完后，继续将水体表面舀掉。
是霉菌和其他杂菌聚集的现象，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的。俗称生花，不影响食用。杂菌只在水体表面繁殖，用干净器具捞掉即可。过程中器具会沾上杂菌群，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部，应该贴着水面捞，捞一次清理一次器具。白花捞完后，继续将水体表面舀掉。
如何预防泡菜坛生花： 1、提高水体的抑菌能力。适量补充盐分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50％以上的，越高越好，低了杀菌效果很低甚至根本没用），酒的量以自己感觉，扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜，不要太多。
2、是去氧。有害的杂菌几乎都是好氧菌，只要将泡菜水上边的氧气去掉，那么水体表面的杂菌就很难生存了。如何去氧就要看实际情况了。市场上可以买到除氧剂，买一份，想办法将其安置到泡菜坛里即可。民间的办法是用铁，铁易被氧化，将干净铁块直接投入泡菜水可以除氧，将铁粉，或碎铁包好粘附在泡菜坛盖内顶，能除空气中的氧。但是，用铁有个不好就是吸氧后产生铁锈。因此将铁块投入水内的做法只用来清除白花，清除完毕就要取出来。
腌酸豆角有白色泡沫怎么回事
变质了，轻微的可以撇出浮沫，太多了，如果豆角都泡烂，就别要了，这是在制作环节器皿等没有清洗干净或者豆角的水分没有清除，或者密封不严造成的
酸豆角起白沫怎么解救
酸豆角起白现白色霉菌，没什么大问题，处理方法如下。
1、每根豆角都要清洗干净将清洗好的豆角沥水备用，姜蒜，盐，辣椒，花椒材料准备好。
2、准备好泡豆角的罐子，先用开水消毒清洗干净控好水，按照豆角的比例倒入准备好的凉白开水加盐搅拌均匀。
3、把沥干的豆角轻轻放入容器内，最后把姜蒜放在上面，撒上花椒就可以了。
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