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螃蟹如何挑选饱满的
在挑选螃蟹的时候，我们选择的是螃蟹的壳是蓝色的，肚子是白色的，尾巴很高，肚脐突出，用手捏的时候很丰满，通常是很丰满。挑选螃蟹时，翻一翻，能自己翻，代表新鲜；也可以用手摸摸螃蟹的眼睛。如果能避开，舒展自如或者吐泡泡，也是新鲜的。无论是公蟹还是母蟹，都可以通过这个方法来区分。螃蟹的肚脐上有一些纹理。我们观察一下，如果质地清晰厚实，而且压得很用力，螃蟹就会越肥。如果螃蟹质地较浅，而且质地很细，分布很密，说明蟹肉、蟹黄或蟹膏较少。
把螃蟹捡起来称重。同样大小的螃蟹，重的比较肥，轻的肉少。因为有些螃蟹外形比较大，没有小的重，所以螃蟹越大越好。大闸蟹的外壳呈青绿色，有光泽，光滑，看起来很结实。这只大闸蟹肉多。如果外壳摸起来暗沉柔软，这个大闸蟹就不新鲜了，不能选。我们都知道螃蟹有雌雄之分。其中母蟹口感更好，蟹黄也更多。这时候就要看螃蟹的肚脐了。如果肚脐是三角形的，公蟹就不能买。如果是圆的，那就是母蟹。
仔细观察蟹腿上的绒毛。成年大闸蟹蟹腿上的绒毛比较多，这样肉质会比较多。如果绒毛少，可能是幼蟹，肉少，蟹黄少。然后拉蟹腿。如果蟹腿能反应快，伸得快，证明大闸蟹精力充沛，新鲜。如果容易坏或者反应慢，说明大闸蟹不新鲜，甚至可能已经死了。
不管是什么动物，眼睛都是最敏感的部位。你可以通过眼睛判断螃蟹是否充满活力。我们可以用手轻轻触摸螃蟹的眼睛。如果快速反应证明螃蟹是新鲜的，如果没有反应，可能就是螃蟹变味了，没有生命了。不要买。
蟹子怎么挑肥瘦的
掂重量看肚脐。
1、首先来到本地的海鲜市场，在找到卖螃蟹的摊位。
2、其次在大小相同的螃蟹放在两手掂量一下，重的螃蟹肉多而且肥美。
3、最后观察螃蟹肚脐周围的纹理是否深刻、线条是否粗，肚脐部位纹理越深越粗的螃蟹越肥，同时还可用手指按压肚脐，越坚硬则说明越肥，即可挑肥瘦。
螃蟹怎么选最肥的
看蟹壳，看肚脐，看螯足，看活力，看雌雄。
1.看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2.看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
3.看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
4.看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
5.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
怎样辨别螃蟹肥瘦程度视频
01.按压蟹壳分辨肉质的结实度
基於螃蟹在脱壳前后影响蟹肉结实的考量，可在选蟹肉的时候，用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬，或者是捏一捏蟹脚指节的软硬。
另外，体积大小一样的螃蟹，重量较重的表示肉质较为结实肥美，如果重量不及体积，多半是空壳子的螃蟹了。
02.分辨公蟹、母蟹看蟹儿腹壳
圆脐是母蟹，尖脐是公蟹，偶尔有半尖半圆脐的，乍看以为是阴阳蟹，其实是圆脐正在发育的处女蟹喔！
「处女蟹」的蟹黄不多，「抱黄蟹」多为标准圆脐，若是宽大的圆脐则为已开花的「排卵蟹」，十之八九是空壳子。
内行人挑蟹黄时还有另一项绝招，一般螃蟹的腹壳是白皙色，一旦到了交配期，母蟹的蟹黄自会晕染到腹壳上，白底带点黄。
另一种方法则是抓起螃蟹，正面朝自已对著光看，透过光线可以看到蟹黄的多寡。
外行人常闹的笑话，是将蟹脐上的「抱卵」，误以为是蟹斗内的「抱黄」。
03.分辨野生螃蟹和养殖螃蟹的方法
以红蟳来说，养殖蟳由於放养在泥塘里，甲壳肢脚缝间不免会有附泥的现象，这点跟外壳清洁溜溜的野生蟳最易分辨。
虽然养殖蟳肉质不比野生，但对喜欢品尝蟹黄的人倒是一大福音。
北海岸一带渔港贩卖的红蟳并非全为土产，若以捆绑蟹脚的材料来判别，用椰子纤维绑的多来自南洋，用草绳或蔺草绑的则来自大陆，用塑胶绳或浸水粗布条「较先进」材料绑的则来自台湾本地。
04.活力十足生猛最好
奄奄一息，或是蟹脚碰一下才动一下的货，当然比不上整只蟹还会移动，活蹦乱跳的蟹来得好罗。
一只浑身没劲的红蟳，反而比不上一只生猛的菜蟳，若想吃到又肥又甜的好蟹，一定得观察蟹只的「活」动力喔！
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