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素菜都有哪些菜图片视频大全
素菜有：小油菜、韭菜、青椒、蒜苗、豆芽、西红柿、丝瓜、黄瓜、菠菜等。素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。中国的素菜源远流长，它产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和重大的典礼。
魏晋、南北朝时，随着佛教的传入，“吃素”理论逐渐形成，对素菜的发展起到了极大的推动作用。从此，素菜便自成体系，独树一帜，风格别致，其成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。
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素菜有：
1、麻婆豆腐：
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
2、蚝油生菜：
蚝油生菜是一道广东常见的特色菜肴，属于粤菜。蚝油生菜利用生菜及蚝油配以辅料加工炒制而成，该菜鲜嫩可口、清鲜润滑。
3、手撕包菜：
手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜。
4、干锅土豆片：
干锅土豆片是一道以土豆片、青椒，红椒作为主要食材，以色拉油、葱、姜、蒜作为调料制作而成的川渝地区的传统名菜，口味香辣。
5、小葱拌豆腐：
小葱拌豆腐是一道很普通的家常小菜。很多人喜欢吃。其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。
素菜有哪些
1、根菜类蔬菜
根菜类蔬菜又分为肉质根菜类蔬菜和块质根菜类蔬菜。肉质根菜类蔬菜主要包括胡萝卜、大头菜、根用甜菜等;块质根菜类蔬菜主要包括豆薯、葛菜等
2、茎菜类蔬菜
茎菜类蔬菜分为地上茎菜类蔬菜和地下茎菜类蔬菜。地上茎菜类蔬菜主要包括竹笋、茭白、莴苣笋、榨菜等;地下茎菜类蔬菜主要包括马铃薯、莲藕、姜、芋头等。
3、叶菜类蔬菜
叶菜类蔬菜分为普通叶菜类蔬菜、结球叶菜类蔬菜、辛香叶菜类蔬菜和麟茎菜类蔬菜。普通叶菜类主要包括小白菜、芥菜、芹菜、菠菜等;结球叶菜类主要包括甘蓝、包心芥菜、结球莴苣等;辛香叶菜类包括葱、韭菜等;麟茎菜类包括洋葱、大蒜等。
4、花菜类蔬菜
花菜类蔬菜我们主要是食用硕大的花茎或花朵。花菜类蔬菜也有很多品种，比如：花椰菜、青花菜、黄花菜、金针菇等
5、果蔬类蔬菜
果蔬类蔬菜分为茄果类、荚果类和瓠果类。茄果类包括茄子、番茄、辣椒等;荚果类包括毛豆、蚕豆、扁豆等;瓠果类又叫瓜蔬类，包括黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜等。
有哪些好吃的素菜
过年聚餐少不了一些下酒菜，炒菜基本都是荤菜，其实每个人都很喜欢饭桌上的素菜下酒菜，下酒菜一般都是凉拌菜，也有一些煎炒油炸的，每天大鱼大肉胃里会感觉太油腻，有时候吃多了消化不好，因此在过年期间多吃一些具有润肺清心、解渴润燥、养胃生津、清降胃火、帮助消化、增强食欲、润肠、解酒功效的素菜，对保护身体有好处。
1.百年好合
主料：芹菜、百合、腰豆；盐、白糖、香油适量。
做法：将芹菜去叶切成小段，百合洗干净备用，芹菜焯水锅中加一滴食用油显得青翠，将主配料依次下沸水中焯烫后用凉水过凉，倒入盆中加入调料拌匀即可装盘，此菜凉拌、热炒均可。
菜品特点：此菜三色搭配，芹菜脆嫩，百合软烂，腰豆咸香。
营养与健康：
芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，也是治疗高血压病及其并发症的食疗佳品，经常食用对防治痛风有较好的效果。百合主要富含水份可以解渴润燥，经常食用有润肺清心调中之效，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的增长，还有治疗郁热型胃痛之功效。
2.吉祥如意
主料：小油菜，配料：木耳、尖椒丝，调料：姜末、盐、白糖、米醋、酱油、番茄酱、辣椒油、水淀粉适量。
做法：将油菜剥去老叶，整颗不要掰散，木耳摘洗干净一同下入沸水中汆烫捞出过凉水备用，将所有的调料兑在一起调出鱼香汁(姜末除外)备用，炒锅上火加入底油用姜末辣椒丝炸出香味，下入油菜木耳快速翻炒倒入兑好的鱼香汁翻炒均匀即可装盘。
菜品特点：此菜造型独特，甜、酸、咸、鲜、辣五味俱全。
营养与健康：
油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用，黑木耳对于补铁有很好的功效，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，是各种荤素食品中含铁量最多的，因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以黑木耳可作为一种天然的补血食品。
3.金玉满堂
主料：冬瓜，调料：盐、酱油、白糖、调料油、姜末、水淀粉、素高汤，各适量。
做法：先将冬瓜去皮，用挖球器将冬瓜挖成小球状，下入沸水中，用小火煮至八成熟时捞出，锅坐底油，烧热放入姜末炸出香味，加入适量素高汤，盐、白糖、酱油烧开下入冬瓜球，用小火烧至入味熟透后，用水淀粉勾芡，淋入调料油，快速用筷子将冬瓜球在盘中摆成葡萄串状。
菜品特点：此菜形似葡萄，软烂鲜香，老少皆宜。
营养与健康：
冬瓜是肥胖者理想的减肥蔬菜之一，也是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿的消肿佳品，它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡，冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，冬瓜有抗衰老的作用，可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑。
4.灵菇鲜儿
主料：白灵菇，配料：芥蓝菜，调料：盐、白糖、生抽、水淀粉、姜末、素高汤、调料油各适量。
做法：将白灵菇和芥蓝菜摘洗干净下入沸水中烫后，过凉水，锅下底油，入姜末炸出香味，加入素高汤、盐、芥蓝菜，用小火烧至入味，改大火用水淀粉勾芡将汁收尽，淋入调料油，整齐地码在盘底。锅上火加入底油用姜末炸出香味，加入适量素高汤、盐、白糖、生抽，用水淀粉勾玻璃芡，下入白灵菇，淋入调料油，翻炒均匀，盛在芥蓝菜上即可。
菜品特点：此菜白绿相间，芥蓝菜脆嫩，白灵菇爽滑。
营养与健康：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化，含有大量膳食纤维，能防止便秘，有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。白灵菇中含有多种抗病毒成分，对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果，也是一种较好的减肥美容食品，它含有大量的植物纤维，具有防治便秘促进排毒，预防糖尿病及大肠癌，降低胆固醇含量的功效。
5.莲花献宝
主料：鲜玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡萝卜，配料：西红柿，调料：姜末、盐、白糖，水淀粉、调料油各适量
做法：先将茭白、胡萝卜洗净均切成小丁，与玉米粒、青豆下沸水中汆烫至熟再用凉水投凉，松仁用热油滑熟备用，用圆口刀在西红柿往上1/3处，顺时针戳出月牙刀口，随后将西红柿瓤挖出，使其成为莲花状，摆在盘中待用，炒锅上火，加入底油用姜末炸出香味，添入清汤放入各种调料，下入主料，翻拌均匀，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入调料油，依次装在每个柿子盅里即成。
菜品特点：此菜颜色鲜艳，造型美观，软烂鲜香。
营养与健康：
玉米中含有很高的维生素，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等，玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，而且还有长寿、美容、利尿降压、止血止泻助消化的作用。胡萝卜中的维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保护视力正常。B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用，茭白有祛热止渴利尿的作用，其含有的机氮素和氨基酸容易被人体所吸收，而且还有解酒的作用。
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