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如何防止切开的茄子发黑
防止切开的茄子变黑，需要准备的材料包括有：保鲜膜
一、首先准备切开的茄子。
二、用保鲜膜将茄子包裹住，
三、如下图所示即可，茄子中含有一种叫单宁的物质，单宁在空气中被氧化会变成黑色，将茄子跟氧气隔绝，这样切开的茄子就不会变黑了。
四、也可以往切开的茄子中加入清水。
五、加入适量的食用盐即可，将茄子泡在盐水中，可阻隔单宁和氧气的结合，避免茄子变黑。
炒茄子怎样才能不发黑
茄子是许多人的最爱，它富含多种维生素，可以保护我们的心血管、抗坏血酸、还可以防治胃癌。但茄子在制作过程中吸油量十分厉害，导致很多人喜欢却不敢多吃。今天就来教大家一招，让茄子不再成为吃油大王。
不知大家有没有发现茄子的内芯很像海绵，摸起来软软的，如果你直接将茄子下锅的话，就像将海绵扔入水中一般，瞬间会将锅里的油吸走。所以第一步需要用食盐来腌制，若是不想茄子发黑的话我们可以把切好的茄子放入水中，这样就可以保持茄子的颜色了。
接下来我用一道家常菜——肉末茄子来为大家示范一下具体做法。
步骤1：将新鲜茄子清洗干净，用刀把茄子根部切掉，改刀切成小块，放入准备好的容器里，建议准备大一点的碗或者钵，因为茄子块占的空间比较多。这时我们可以在碗中加入些许陈醋和食盐，加醋是为了防止茄子变黑，放盐是为了防止吸油。
将它们搅拌均匀，尽量每一块茄子都能与醋和盐接触充分。除此以外，大家也可以用茄子干煸法来防止茄子吸油，何为茄子干煸法？也就是先将锅底烧热，什么都不放只放茄子，将它干煸即可。
步骤2：准备肉沫，选取的肉最好是五花肉，这样炒出来的肉香味会比较浓，炒出来的菜也会更好吃哦。
步骤3：准备生姜、大蒜、红泡椒、线椒、甜椒，生姜与大蒜切成末，红椒切成圈，线椒与甜椒切成小块。
步骤4：将茄子腌制半刻钟以后用清水将表面的盐清洗干净，再用力将里面的水挤干即可。
步骤5：食材准备完毕后准备开火炒菜了，现在锅中加入少量的油，待油微微热时放入肉末炒香。
步骤6：把上述切好的佐料放入锅中，加入一点豆瓣酱，目的是为了炒出红油，加入清水后尽可以开始调味了。这里的顺序不需要没有前后，鸡精、白糖、胡椒粉、生抽
步骤7：接着倒入茄子，为了让茄子充分吸收汤汁需要焖两分钟左右。
步骤8：出锅前倒入青红椒增加色泽度，再用适量水淀粉勾芡，翻炒均匀后就可以出锅了。
好了，可口又下饭的肉末茄子就这样做好了，让茄子不吸油不发黑的方法你学会了吗？快用笔记下来。
有什么方法能让茄子切了不氧化变黑色
我们在餐厅里面吃到茄子清爽美味不油腻，关键是炒出来的茄子也不发黑，非常的好吃。那大厨们到底是怎么做炒茄子的呢，具体应该怎么处理茄子做出来的茄子不发黑不吸油呢？于是小董专门请教了做厨师的朋友，他告诉小董茄子如果处理不好的话容易发黑而且茄子里面组织比较松软所以也非常容易吸油。
要想让茄子不吸油，要掌握好这几点方法，提前将茄子处理好之后再烹饪，不管是煎炸煮炒，做出来的茄子清爽不油腻而且不发黑，今天小董就将大厨的方法分享给大家，喜欢吃茄子的朋友们可以试着在家做一下，做出来的茄子清爽不油腻，而且又不发黑不影响菜品的色泽。
第一：水+醋浸泡茄子
一般我们切好的茄子如果长时间不烹饪的话会非常容易变黑，这是由于茄子中含有一种“酚氧化酶”的物质，容易与氧气发生反应，造成茄子表面发黑的现象。要想茄子不发黑，我们首先要做的是将茄子隔绝空气的氧气。
首先我们将切好的茄子放在清水，然后加入几点白醋，搅拌均匀，浸泡大约10-15分钟左右，这样可以有效防止茄子氧化变黑，做出来的菜品也不变色，色泽更加的漂亮。
第二：食盐腌制
将浸泡好的茄子捞出控水之后放在盆中，然后加入1-2勺盐，抓拌均匀，让每一个茄子表面都裹上一层盐，这样杀水大约10分钟左右，将茄子里面的水分腌制出来。腌好之后将茄子取出来，挤一下茄子的水分，这样挤出来的茄子不吸油，做出来的菜也不会油腻。
第三：淀粉包裹
将挤干水分的茄子放入盆中，然后再放入一勺淀粉，搅拌均匀，让每一个茄子表面都包裹上一层淀粉，茄子表面包裹上一层淀粉之后，在烹炒或者是炸制的时候茄子里面不吸油，吃起来非常的清爽。
其实茄子的口感和营养都非常的好，掌握好这几点方法，在烹制茄子之后茄子不吸油，而且做出来的茄子不发黑不变色，不管是色泽还是口感都非常的好。喜欢吃茄子的朋友们不妨试一试这种做法。
茄子削皮后发黑还能吃吗
方法如下：1、淡盐水浸泡：茄子削皮后遇到氧气才会变黑，那只需将茄子和处理土豆一样，把它放在淡盐水中浸泡，隔绝氧气就能避免发黑，但浸泡的时间不宜过长，否则茄肉和水质都会发生不同程度的变质现象。
2、尽快烹饪：不想水浸泡茄子，又担心茄子削皮后容易变黑的，那就要以最快的时间把茄子削皮，然后进行烹饪煮熟，通过这样减少生茄子与氧气的接触，也能达到避免茄肉发黑的目的。
以上就是关于茄子怎么防止变黑,如何防止切开的茄子发黑的全部内容，以及茄子怎么防止变黑 的相关内容,希望能够帮到您。
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