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荠菜饺子荠菜要焯水吗
包荠菜饺子之前,荠菜需要焯水。
在对荠菜进行焯水时一定要将荠菜热水下锅,因为这样焯水的时间会更短,这样就能减少荠菜在焯水过程中营养成分的流失,并且还能让荠菜的颜色更加的翠绿。
荠菜不仅味美可口,而且营养丰富,含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。
荠菜怎么焯水最好
荠菜焯水的正确方法:锅中水烧开后加盐搅拌均匀,放入荠菜搅拌1分钟左右,最后将荠菜拿出过一遍冷水即可。
荠菜,十字花科荠属双子叶植物,是野菜中的珍品,以其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香鲜美,含有多种氨基酸,其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多,荤素烹调均可,如清炒、煮汤、凉拌。
荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用,是高纤维蔬菜,营养价值很高,具有较丰富又比较平衡的营养成分。荠菜所含维生素C是大白菜的两倍多,含钙量是蔬菜中最高的,蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄,胡萝卜素的含量也很高。
想知道荠菜要焯水多久
荠菜要焯水。
荠菜的味道涩涩的,所以就是我们在炒菜或者凉拌荠菜需要提前焯水,荠菜里面的草酸含量过多,所以需要提前焯水两分钟的时间,用热水焯水,不要用冷水,冷水煮的时间太长了。
荠菜是人们最喜爱的野菜之一,它可谓是“春天第一鲜”。开春后,在农村的田间地头,能看到很多人,拎着大兜小兜的挖荠菜。春天的荠菜,不管是包饺子吃,还是蒸包子吃,都特别鲜嫩,比韭菜白菜鲜美很多。
荠菜焯水的原因:
1、提高食用安全性
荠菜是野菜,生长在田野边,其生长环境并不大好,采摘到的荠菜可能存在农药残留、重金属残留、灰尘沙土等脏物,通过开水焯烫以后可以去除大部分这些有毒物质,从而提高食用的安全性。
2、提升食用口感
荠菜当中含有丰富的草酸成分,这种物质广泛存在于多种植物当中,可予以植物涩味,如常吃的菠菜,草酸含量也比较高,而焯水后草酸会溶解大部分在水里,此时捞出备用的荠菜味道会更鲜甜一些。
3、提高食用价值
荠菜中的草酸成分,不仅使其口感带有微涩味,进入体内后还会和钙结合,生成不易消化吸收的沉淀物,从而影响人体对钙的吸收,降低荠菜的食用价值,焯水则可以很大程度的避免这个问题。
荠菜怎么焯水最好
蔬很多蔬菜在烹饪之前一般都是要先焯水的,这样可以让味道不那么涩口,而且炒起来也比较快。那么,荠菜怎么焯水?荠菜焯水多久?
蔬菜焯水的方法
焯蔬菜时候,在水中加点盐和油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐,在投入之后加油,蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来,而油则会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性物质的溢出,还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用,使其在较长时间内不会变色。
为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10 分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的流失。
蔬菜焯水的原因
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。
4、便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
焯水注意以下几点
1、把握好焯水对原料营养成分的影响。虽然焯水能使原料中的异味转化成无味,腥膻味能随着脱水过程而得以减轻,但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出,特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失,因此,焯水应针对原料的性质,科学地去进行。
2、焯水时,要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水。动物类原料与植物类原料要分别焯水;色味较重的与色味较轻的要分别焯水;块状大的要与块状小的分别焯水,以防彼此串味,同时也便于掌握火候。
3、应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。如焯制绿色蔬菜类原料时,水复开即可;焯制根、茎类蔬菜原料的时间略长;肉类原料则以焯至断生为度,如达不到断生的程度,会造成色泽不艳、异味除不净,甚至影响成菜的质量。反之焯透后,菜肴会变得老硬,或破碎不成形、颜色变暗,失去鲜味。
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