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艾叶青团子的做法视频
1、主料：艾草嫩头120克、糯米粉200克、澄粉60克。
2、辅料：白糖30克、猪油20克、沙拉酱20克、咸蛋黄3个、肉松50克、红豆沙240克、小苏打1小勺、
3、做法：
（1）榨艾草汁。艾草采嫩头，约120g，洗净。
（2）烧一锅开水，加入1小勺、小苏打粉，把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉。放料理机加凉开水打成糊，过滤出汁液。
（3）澄粉60g放大碗中，艾草汁加热至沸腾，取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌，拌至均匀无干粉。
（4）糯米粉放盆中，加糖和猪油，剩下的艾草汁凉至温热，取110克倒入糯米粉中搅拌均匀。
（5）搅拌好的澄粉糯米粉揉成团。若觉得太干亦可酌情添加艾草汁或水。
（6）盘子中抹油，把面团摊开放盘中，上锅蒸20分钟，盖保鲜膜晾至不烫手。这一步也可以不做，包好馅后再蒸。
（7）做内馅。咸蛋黄蒸熟压碎，与肉松、沙拉酱一起搅拌均匀。
（8）分成12份，团成球。
（9）红豆沙分成12份。
（10）红豆沙包住肉松蛋黄馅，团成球。
（11）面团分成12份。戴一次性手套，取一份反复揉捏一会，搓圆压扁成中间厚边缘薄的饼状，中心放一个、肉松蛋黄红豆馅。
（12）左手拇指在右手虎口处轻压馅料，右手食指拇指及虎口往上推面皮，两手配合边压边推边转动着收口。
（13）最后收口成小尖尖，再把小尖尖压下去，搓圆。
（14）做好的青团。如果馅料新鲜，这样就可以吃了。如果不是熟馅或是用生面团做的，就垫油纸或有清新香味的叶子如棕叶蒸熟再吃。
（15）一时吃不完的，在青团表面刷一层色拉油，并包上保鲜膜，放保鲜盒中冷藏保存。但放冰箱会变硬，吃时再蒸一下即可。
青团的咸馅儿有哪些
甜口的馅料有：豆沙馅、莲蓉馅、花生芝麻馅、南瓜馅、红薯馅、紫薯馅、香芋馅、巧克力馅、水果馅、燕窝馅，甚至还有冰淇淋的。
咸的馅料有：咸蛋黄肉松、佛跳墙、腌笃鲜、荠菜猪肉、鲜肉笋丁、金华火腿、鸡汤鲍鱼、咸菜、豆腐干、素什锦等口味。
青团的种类
1、艾草青团
艾草青团就是用艾草叶压成艾草汁之后混入到糯米粉里面，再制作成青团。这种青团吃上去清香扑鼻，而且软糯绵软，特别的好吃，关键是颜色还非常的好看。
2、清明草青团
用清明草的汁放到糯米粉里面去混合制作成青团，在四川当地会比较多，因为四川人在清明节的时候喜欢用清明草的来制作草粑粑，所以也会用清明草来制作青团。
3、鼠曲草青团
鼠曲草是一种野草，它又叫棉菜，可以压成青汁混合在糯米粉里面制作青团。不过用鼠曲草做的青团颜色没有其它草做的颜色那么深，因为里面有一些小花朵，所以制作出来的青团的颜色会偏黄一些，呈现出青黄色。
4、苜蓿青团
苜蓿草也叫做草头，江南地区一般都把它作为一种蔬菜来栽培，打成浆倒入糯米粉当中，制作成比较好吃的草头青团儿。草头青团其实颜色的和艾草青团差不多。
青团有什么馅的好吃
青团有蛋黄肉松、豆沙、绿茶、香芋、紫薯、芥菜肉馅、冬笋肉馅、抹茶等馅料的。
青团中最为经典的还是豆沙馅，香甜绵软的青团皮，搭配沙绵的豆沙，清香扑鼻，甜而不腻，真的是一口好滋味了。蛋黄肉松用味的也非常好吃，咸蛋黄搭配肉松，皮比较薄，馅料有很多，最重要的是咸甜得刚刚好。
青团一般是由糯米粉与青汁等混合制成外皮，经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。青团，碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明时节流行于江浙沪一带的时令食品。青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，吃在嘴里更是清香滑糯。
青团的由来
相传是因晋文公纪念“割肉奉君”的介子推，把清明节的前一天定为寒食节，这一天大家不能生火做饭，只能吃冷食，而冷食是事先做好无需加热的食品，青团正好是这种食品，大家也就纷纷吃起了青团，后来寒食跟清明节连在一起，吃青团也就成了清明节的一项习俗了。
于清明节吃青团，还有一个传说，那就是清兵为了抓住太平天国李秀成的大将陈太平，于是开始大力搜捕。当地的农民为了帮助陈太平，于是就用艾草加糯米粉做成又香又糯的青团，陈太平吃了青团之后顺利逃回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团，于是清明节吃青团的习俗就流传开了。
青团有哪些馅料 制作青团需要哪些材料呢
1 青团有哪些馅料 主要有以下馅料。
青团正常情况下主料是由新鲜艾草和糯米粉制成的，任何一种青团的做法其实都差不多，只是其中的馅料会不同。
一般生活中常见的青团种类有豆沙、荠菜、芝麻等，然后就是马兰、野菜也不少见；就芝麻馅而言，手工炒制的芝麻馅更为香甜，豆沙馅需要保留一些颗粒感，马兰、野菜则是清明前最青嫩，口感好。
2 制作青团需要哪些材料
青团是江南地区的一种小吃，主要是用艾草汁，然后拌进糯米粉中制成的，要是传统的青团，那么里面可以不用加什么。
但要是馅料的青团，里面可以加一些豆沙、莲蓉或者荠菜、芝麻等，这样可以增加青团的口感。
3 青团红豆沙馅的做法
材料：红豆、猪油、白糖。
做法：
1、先把筛选好红豆，清洗干净，泡水12小时作用。
2、然后取红豆加水入电饭煲中煮至红豆软烂起沙，水多盛出，再焖一会。
3、晾凉后把豆子捣烂。
4、之后将红豆及汁放入搅拌机中，打成蓉，直到非常细腻。
5、最后放猪油，再放豆沙蓉，加适量白糖翻炒，出锅即可。
4 青团芹菜肉馅的做法
材料：猪肉、盐、姜末、料酒、胡椒粉、荠菜、食用油。
做法：
1、猪前腿肉，偏瘦，剁碎，不用剁的很细很细。
2、肉末末中加入盐，姜末，少量料酒，少量胡椒粉，适量生抽顺时针方向拌匀，最后放入葱末拌匀。
3、把拌好的肉末馅放入锅中炒熟备用，炒熟的肉末作为馅，煮起来比较方便。
4、锅里水开后加少许盐，将洗净的荠菜焯一下，时间不要太久。
5、撩起来直接在水龙头上冲冷，挤掉点水，剁碎，放少少许盐和一点点油拌匀。
6、将肉末个荠菜末混合均匀，就可以包团子。
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