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月饼怎么和面才酥脆
1、可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
2、醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。
怎样做月饼皮比较酥软视频
建议可以使用低筋面粉制作，因为低筋面粉和出的面团会比较软，其次醒面要到位，因为醒面时间不够会让面团变干、变硬，最好的醒面时间在2.5-3小时，另外还要注意月饼皮的用料配比，制作原料面粉、白糖浆、碱水、生油的比例最好按5：4：1.4：1配制。
因为刚出炉的月饼会有些硬，所以要等到月饼回油后才可以食用。
和面时加入少量的黄油，可以使烤出来的月饼更软、更香。
月饼又叫月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。
冰皮月饼做好之后要蒸吗
要经过1个小时的醒发，因为月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。月饼保存应该连带包装盒一起放入冰箱冷藏室。
月饼存放时，不宜与其它食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
扩展资料：
一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。
月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味质量，并且易受潮变质。
焙烤食品是不宜放入冰箱储存的，如经过焙烤的糕点。尽管对于有些品种的月饼来说， 放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。为保证月饼的质量新鲜，购买盒装月饼或散装月饼时，均应看清生产日期或出厂日期，以便掌握保存期。含油脂、水分较少的月饼品种，比如老北京的自来红、自来白月饼，变硬现象更为明显，把它放在冰箱低温潮湿的环境中，不但会很快变硬，还容易发霉。
陕北月饼皮的做法大全
酥皮月饼的做法
想要制作酥皮月饼就需要准备一些中筋面粉，酥油，糖，中筋面粉，猪油，蛋黄以及白莲蓉，先把生咸鸭蛋里面的蛋黄给弄出来，蛋清可以做蛋炒饭或者煮汤来吃，在蛋黄里面加入适量的酒，用花生油泡上几个小时，这样可以预防粘连的情况出现。蛋黄的大小最好能够保持一致，这样做出来的酥皮月饼大小才能够差不多，把莲蓉馅按扁，包一些蛋黄，把口收好，全部剥好以后放到冰箱里面，大概冷藏两个小时。然后再把制作水油皮的材料混合，用面包机揉一下再取出来，用手揉捏几分钟，一直到面团变得有弹性，再用保鲜袋包裹好放25分钟左右，油酥的材料也需要混合揉搓均匀，不需要盖布，等待一段时间就可以了，油酥以及水油皮全部都分成大小均匀的等份，再拿一个水油皮按扁包上油酥，收口的地方朝着下面全部包好，然后再拿一个按扁，光滑的一面朝着上方擀成椭圆形，再从下往上卷起来，全部改完以后需要再次改成长条形，松弛十分钟，把馅料包进去口子收好，全部剥好以后放到烤箱里面，用185度的温度烤半个小时，有一些变黄起酥就可以了，吃起来非常香。
酥皮月饼的窍门
制作酥皮月饼大家也需要懂得一些窍门，一定要把油酥油皮分开来制作，一般油皮是用中粉，油酥是用低粉，油皮包上油酥后需要卷起来，再擀成长椭圆状，反复进行多次，这样才能够达到层层酥脆的口感，炎热的夏季松弛的时间会比冬季要短一些，正常的情况下十分钟左右就可以了。
酥皮月饼怎么起酥
想要让酥皮月饼层层起酥，那么再把水油皮和酥皮包裹在一起，反复卷成椭圆状以后再擀成长条状，这个步骤需要反复进行多次，改好以后还需要放十分钟左右，这样烤出来的酥皮月饼才能够层层起酥，口感才能变得更好。
酥皮月饼的保质期
通常情况下，真空包装的酥皮月饼保质期大概是20多天到三个月左右，自己在家里面做的酥皮月饼，可以保存的时间大概是一个礼拜到两个礼拜左右，一定不要放太长时间，口感会变得没有那么好，每一次制作酥皮月饼的量都不要太大，吃不完就会浪费。
孕妇可以吃酥皮月饼吗
孕妇是可以吃酥皮月饼的，但是吃的量应该控制好，不要一次性吃得太多，容易出现上火问题，而且吃多以后身材也会变得比较胖，容易引起内分泌失调情况出现，而且月饼里面一般含糖量还是比较高的，吃的太多还容易出现妊娠糖尿病。
孕妇吃酥皮月饼还应该注意保质期，如果酥皮月饼放的时间已经比较长了，就不要再吃，容易引起食物中毒。月饼油腻的感觉还是比较强的，吃的太多容易出现便秘的情况，这个时候就可以适当的喝一些茶，这样才能够让油腻的感觉去除。
孕妇吃月饼一定要适量，如果吃的太多容易引起肠胃道方面的问题，月饼里面的油脂含量又很高，吃完以后对肠胃的功能也会造成一定的影响，所以一次性不能吃得太多。
酥皮月饼的营养价值
酥皮月饼里面的营养物质会有所不同，因为里面包裹的馅料不同，营养物质自然也是不同的，一般都会加一些枣泥，红小豆，莲蓉，山楂，瓜子，芝麻，仁杏仁或者核桃仁，这些食物的营养价值还是比较高的，含有非常丰富的亚油酸，不饱和脂肪酸，能够达到预防动脉硬化作用，而且还可以软化血管。
酥皮月饼里面含有非常丰富的矿物质，能够让免疫功能提高，孩子缺铁性贫血问题出现的几率就能减少，酥皮月饼里面如果加了芝麻，红小豆或者莲子，那么钾元素就会比较高，能够起到很好的调节血压作用，可以让心肌得到更多的营养，在中医方面认为酥皮月饼里面的材料一般都是温性的，可以达到安神镇定以及强心作用，里面还有比较多的维生素e能够乌黑头发，滋润皮肤，抗衰老，适当的吃一些酥皮月饼还是比较不错的。
吃酥皮月饼的注意事项
酥皮月饼有各种各样的口感，如果里面加了咸蛋黄，那么月饼的油分就比较高，而且还有一定糖分，胆固醇含量变高以后也会让人身体里面的热量提高，对于身体肥胖以及糖尿病患者来说就比较不适合。
酥皮月饼虽然是比较不错的一种食物，味道也很好，但是三高人群以及糖尿病患者最好避免，酥皮月饼也没有那么容易消化，所以有肠胃方面问题的人最好也不要吃得太多。
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