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炒田螺时有人说要先焯水再炒
随着天气开始暖和起来，人们的夜生活也丰富起来，俗话说：春天来了，夏天还会远吗？夏季，最受欢迎的应该就是街边的烧烤摊和大排档在，这种夜市摊上，我们随处都可以看到各种烤串儿小龙虾，做这些美食，对于吃货们来说，在夏季的烧烤摊上约上三五个朋友，来上一份田螺或者小龙虾，再配备上一些啤酒，真的非常的享受。炒田螺时，到底要不要先“焯水”？10人9个不懂，难怪又腥又难吃
说到夜市烧烤摊，大家分享的就是夜市摊上最受欢迎的炒田螺，作为各大夜市烧烤摊上的钉子户，炒田螺可以说是啤酒最完美的搭档，由于它的味道非常的好吃，所以很多人都会在海鲜市场购买一些田螺，回家里自己制作，想着在家里也能够大快朵颐的吃起来，也是非常爽的一件事，可是却有很多人非常的困惑，炒田螺时，到底要不要先“焯水”？为什么我们在家里边做的田螺不仅腥味十足，而且田螺的肉也非常的老，和夜市摊上比起来差距太大了。
不知道大家在日常生活中爆炒田螺的时候，有没有遇到过这样的问题呢？针对这个现象，小编专门请教了一位有着多年烹饪经验的大厨，今天我们就来学习一下，看大厨们都是如何来爆炒田螺的。
首先我们来准备食材：田螺，生姜，大葱，青红辣椒，豆瓣酱，啤酒，各种调料，准备好这些食材之后，我们先将购买回来的田螺，放在温水中，然后在盆里滴上几滴香油，静置两个小时之后，田螺本身所含有的杂质和泥沙就会排出干净，然后我们再将田螺在清水中冲洗几遍。
休息好天鹅之后，用钳子将其尾部一一剪掉，注意剪的距离，把田螺尾部的黑色东西弄出来即可。然后再将大葱切段姜切成片，青红辣椒切成小段，在锅中倒入一些食用油，大火烧开之后放入田螺爆炒，然后再依次加入豆瓣酱，姜片儿葱段，青红辣椒段，爆香，等到田螺入味之后再加入一些啤酒，大火收汁。出锅的时候撒入一些食用盐，就可以食用了。
爆炒田螺时，田螺是不需要提前焯水的，这一步10个人9个不懂，难怪田螺又腥又难吃。田螺作为一种河鲜，很多人认为提前焯水是为了去除田螺本身的腥味，其实这个方法大错特错，将田螺焯水不仅不会去除腥味儿清洗泥沙，反而会将田螺的肉质给煮了，影响口感，这也正是很多人在自己家里边制作炒田螺的时候，出现肉质又老又新的原因，正确的方法应该是将田螺放在温水中放上几滴香油来除腥吐沙。
爆炒螺肉需要焯水吗
田螺自身有腥味，并且也有许多细沙和病菌之类的，因此很多人说要一定要焯水，不然无法吃。这类观点很对，可是焯水后的田螺非常容易衰老，并且螺肉出现缩水。那麼应当怎么解决呢？实际上可以分2种作法。
【焯水法】：田螺外边清洗整洁，随后放进水槽里，撒点盐，滴过油，泡浸一夜，让他们吐出来细沙。随后焯水2-3min，就需要捞起来放进温开水里清洗一下。还记得不可以焯水后放进凉水，那般螺肉立即就变小了，谨记不可以放凉水里。
【不焯水】：田螺外边清洗整洁后，剪去螺尾，放进水槽里，放一根钉子，让田螺迅速吐出来细沙。然后换一盆冷水，放进田螺，随后用劲晃动一下，完全清洁整洁细沙。然后就可以入锅炒，这类方式清理的很整洁，因此不用焯水。可是要立即吃，不然田螺迅速就挂了。
田螺准备好之后，作法就简洁了。辣椒干提早泡1个钟头，随后简易剁一下，蒜头剁碎，生姜切成片。锅内下油，烧至5成热，随后把朝天椒和姜片入锅，煸炒出香气，再放进豆瓣酱，炒成辣油。随后放进准备好的田螺，煸炒匀称后，倒进啤洒未过田螺，再添加少量白砂糖、生抽酱油、耗油。然后开走红烧开，放进紫苏叶转文火焖煮5min，最终放进蒜泥，大火收汁，盛盘撒上葱段。不必收的太干燥，要略微留些料汁，那样吸附吃味儿更强。
炒田螺时，究竟需不需要先焯水？大厨师教你一招，田螺细嫩进味又美味，上边便是完整的详细介绍。本人相对比较趋向于剪尾后，清理整洁，不焯水立即烹制。那样螺肉可以立即抽出来，并且口感细嫩进味美味。但是焯水的作法也行，可是留意焯水的时长，后边也不可以煮很久。不然螺肉会出现缩水，越来越又小又老，还吸不出来，那么就不好吃了。
炒田螺怎么吃,哪个部分不能吃
1、在市场购买新鲜田螺1000克，用清水泡一天，期间注意换水，然后清洗干净。
2、用钳子剪去田螺尾部。
3、焯水烧开3分钟左右，以达到杀菌作用，然后捞起。
4、热锅，在锅中倒入植物油，把紫苏、大蒜、辣椒切碎，爆炒出香味，捞起备用。
5、在锅中放入田螺，撒上食盐，大火翻炒60秒，加入前面已炒好的香料，继续翻炒60秒，加入生抽，用铲子翻动以防粘锅，放入清水适量，差不多能浸没田螺即可，大火煮开，然后转小火收汁。
6、香喷喷的田螺即做好了准备开吃。
炒田螺之前要如何处理田螺
夜宵在现在变得越来越普遍，很多地方都开始出现了很多夜宵摊，并且也有发展壮大的趋势。而夜宵摊上的霸王肯定就是小龙虾了，晚上来点小龙虾，喝点啤酒简直是美滋滋。而我们今天要介绍的主角就是和龙虾一样下酒的夜宵宠儿——田螺。肉质鲜嫩可口的吵田螺可以说是夜市里边的活跃分析，一盘炒田螺也是啤酒的好兄弟，让人意犹未尽。
夜市上美味的炒田螺也是把很多人的馋虫从夜市给勾引到了家里，很多人都纷纷买回来田螺在家里做，想着可以在家里大快朵颐。但是事情总是事与愿违，我们自己在家做的炒田螺总是带有很大的土腥味，或者是田螺肉很老，和夜市摊上的差距确实是太大，让人很疑惑，到底是哪里出现了问题。今天我们就来看看，真正的炒田螺改怎么做吧。
首先我们先来介绍一下炒田螺的最佳做法，然后再分析一下我们常见的错误以及为什么这样做的奥秘。
原材料：田螺、香油、食用油、生姜、大蒜(葱花)、辣椒、豆瓣酱、啤酒、食盐
步骤一：田螺买回来之后，我们要先进行初步整理。用废弃的牙刷把田螺表面的一些大的苔藓和脏东西仔细的刷干净，清水冲洗干净后，把田螺放入一个盆中，随后在盆中加入几滴香油，再加入一些稍微热点的温水。随后静置两个半小时，田螺泥沙可全部排净。
步骤二：把排好泥沙的田螺用钳子将其尾部一一剪掉，注意剪的距离，把田螺尾部的黑色东西弄出来即可。随后洗净备用。葱切段，姜切片，干辣椒切成小段备用。
步骤三：起锅烧油，开大火油烧热后放入田螺，大火爆炒，随后加入豆瓣酱、姜片、葱段、干辣椒段，继续翻炒，炒出红油，大火继续翻炒。
步骤四：待田螺炒香后加入啤酒，随后小火炖煮一刻钟。等到锅内啤酒见少，大火收汁，最后加入盐与提前切好的葱花，翻炒均匀后即可出锅。
上边也就是我们夜市里边吃到的炒田螺的最佳做法，下边我们就来讲一讲为什么我们原来自己在家做的时候会腥味很大或者肉质比较老。
因为田螺作为一种河鲜，在我们很多人的眼里，都觉得它很腥，所以就想到了怎么去腥，而我们家常的去腥方法就是焯水，也就是先把田螺煮一下，那么这样究竟对吗？事实上，对田螺焯水进行去腥以及去除泥沙往往起到适得其反的作用。因为田螺和我们平时吃的一些排骨鸡肉等并不一样，进行焯水之后，田螺不仅不会去腥吐泥沙，反而会把田螺的肉给煮老了，影响口感。所以这也就是我们自己在家做总是肉质很老又腥的原因了。焯水不仅会让田螺变得很腥，而且会让它的肉质大打折扣，正确做法也就是我们上边所说的浸泡田螺。
而去除田螺腥味，把田螺身体里边的脏东西都吐出去的关键就在于泡水，而加的这个水也只能是稍微热点的温水，里边再加入香油，田螺也就乖乖的把泥沙给排出来了，这也是夜市老板的秘密绝招。而焯水却会造成田螺的腥与肉质老，只要采用上边所说的方法去清理田螺，田螺的肉质一定会十分的鲜嫩，同时也能保证它的足够干净，快自己在家试一试吧。
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