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鱼胶一般泡多久才能煲汤
鱼胶一般泡多久。
鱼胶39小时能泡发好。首先把鱼胶洗干净后用清水浸泡,放入冰箱泡发24小时,把鱼胶拿出来放锅里隔水蒸5分钟,再把蒸好的鱼胶放进清水中并加入几片姜片,最后放入冰箱再泡发15个小时即可。
干鱼胶怎么泡发泡多久
鱼胶的发制主要有4个方法:蒸发、水发、油发、炒发。
蒸发
1、先将鱼胶用清水浸泡一段时间。对于较大、胶厚的可以适当延长浸泡时间;
2、将鱼胶洗净,去掉油脂(摸上去油腻、常呈深黄色或黄褐色的部分),可借助工具,油脂清除干净,鱼胶不会有腥味。
3、锅内加水烧开后,将鱼胶置于蒸架上,大火蒸。根据干鱼胶品种、大小、厚薄,炉火大小的不同,蒸制时间不一样,如干重1两的鱼胶大火蒸发5~6分钟,干重2两地,约15分钟等。
4、蒸好后的鱼胶立即置于冰水中浸泡,并置于冰箱冷藏室。
5、发制倍数一般控制在3~4倍左右,即可停止泡发,进行烹饪。
注:蒸发时间很重要,蒸发过头,会导致”吐胶“——整个鱼胶软绵绵,胶质变软,黏性增强,失去弹性,无爽滑的口感。故干重1两以下的鱼胶不建议蒸发。若蒸发前不水浸泡,则适当延长蒸发时间。
水发
1、鱼胶用清水浸泡后,将表面的油脂、灰尘等清洗干净。
2、锅里加水烧开,水量盖过鱼胶,水开后将鱼胶放到锅里煮(不盖锅盖),注意鱼胶变化,时间参考“蒸发”方式,适当减少时间。
3、煮好后鱼胶放在锅里,加盖,待水自然凉后,至于冰水中浸泡,并放入冰箱。发制倍数同蒸发方式。
注:干重40克以下的鱼胶不建议用此方法,40克以下鱼胶,可用烧开的热水替代继续烧煮的方式,其他同上。
油发
1、将鱼胶浸泡至软,清洗干净,然后晒干或风干。
2、锅烧红,下油,中火,控制油温不要过高。
3、放入干鱼胶,鱼胶下锅后会立即缩成一团,然后迅速胀大。
4、控制好油发时间,差不多时需要立即捞起置于清水中。
5、浸泡几小时后,鱼胶会充分吸收水分,并从卷缩状态伸展开来。
6、洗去鱼胶上的油,然后将鱼胶切成小块后即可进行烹饪。
炒发
炒发是将鱼胶放入盛有海盐的锅中炒,首先热锅炒盐,然后倒入鱼胶炒至松泡。此方式好处是炒发后鱼胶没有附着太多的油。
鱼胶经过油炸或者盐炒发后,口感更为酥爽、脆口。两种方式鱼胶口感相似,但与蒸发、水发后的口感截然不同,各有特色。
鱼胶需要泡多久才可以炖汤喝
鱼胶在吃之前一定要泡发才能够使用,具体需要泡多久,其实跟选择的鱼胶的厚度有关。
如果鱼胶比较厚的话,泡发时间较长,薄的话泡发时间稍微短一些。
总体来说,鱼胶如果需要泡发大概需要5~10个小时。
因为鱼胶这种食品有一定的油脂和腥味,最好在泡发之后飞水。
鱼胶要泡多久为最佳
个头不大的鱼胶泡1至3小时,厚一些、个头大的鱼胶,就要根据情况泡5至12小时。就算赶时间,也不能用热水泡,不然就会损失其中的营养物质。
鱼胶的保存:
1、如果鱼胶本身制作得宜、干度十足,只要放在阴凉处,注意避潮就可以了,据说鱼胶放数十年也可以,陈年花胶更保值。
2、如买回来的鱼胶本身干度不足,就最好放在0℃以下的冰箱中,以免生虫、发霉。有些人会在鱼胶中放些八角,能起到驱虫的作用。
扩展资料:
花胶食用禁忌:
1、别和凉食同吃
花胶本来就是寒性的食物,如果和同是寒性的食物一起吃,就达不到它滋补的效果了,而且可能还会引起身体的不适之症。比如说:冰镇汽水、黄瓜、空心菜等等,都是不能和花胶一起吃的,小仙女们要记住了。
2、别和啤酒、葡萄酒同吃
要知道,花胶可以酒桌上特别受欢迎的食品,但是酒桌上避免不了酒类。所以,在吃了花胶后,请尽量不要喝啤酒和葡萄酒,这对健康是没有好处的,还会因此而引起痛风症,得不偿失。
3、姨妈期别吃花胶
因为花胶有很强的补充胶原蛋白的效果,所以它修复人体组织的效率非常高。在姨妈期吃花胶,往往会出现坏死的组织还没排出体外,新的组织就长出来了,长期以往,就会形成子宫肌瘤,给身体造成很大伤害。
4、花胶最佳食用时间
花胶特别适合空腹的时候吃,因为这个时候是吸收最好的时候。在早上7点到8点之间和晚上10点到11点之间,是吃花胶的好时候。
花胶不是吃一次就可以将身体中缺少的胶原蛋白补回来的,只是需要坚持的。所以小仙女们如果想要变的美美的,就要长期坚持吃花胶哦。
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