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为什么青团做出来是苦的
我们都知道，青团是用糯米粉和艾草制作而成的，它做出来的颜色都是绿油油的，有春天的味道，每年清明节前后都会吃青团。有些人会在家做青团，不过，做出来的青团发黑。那么青团发黑的原因是什么呢？下面让我们具体来看看吧！
青团做出来是黑色的怎么回事 食材引起的
用艾草做出来的青团颜色会比较绿，而用鼠曲草做出来的青团颜色会比较深，有些可能会发黑。
大江南北都在吃艾草青团的时候，泉州人的青团，则是鼠曲草做的，而且名字起得很接地气——黑龟粿，颜色略深，深至发黑，印上龟模型，于是便有了这名字。
加了添加剂
颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有添加劣质人工色素的可能。
氧化导致的
艾草焯水的时候，确保每片叶子都被水烫到。假如露在外面的叶子没被水烫到，叶子的颜色会比下面的颜色深，严重的会氧化变黑。所以，不要在这里偷懒才，反正很快，煮两分钟捞出放在冷水里。最好是冰水，这样会更绿。
放久了
青团刚做出来的时候，颜色会比较鲜艳，但是，放久了之后，青团就会容易和空气接触，表皮氧化，颜色就会变深，甚至会变黑。
青团怎么做不发黑 不要用铁锅
摘下艾草的叶子，茎不要，采摘完后清洗干净。叶子越新鲜越嫩就越好。假如有枯萎，就把它们摘掉。清水倒进锅里。最好不要用铁锅。这会降低叶子变黑的风险，但也不是绝对的。
焯水
用艾草做青团，焯烫是关键，多加这一步，艾草的颜色更翠绿不发黑。做青团看起来很简单，但是要想将青团做的好看又好吃是需要一些技巧的，比如在焯烫青团的时候加点泡打粉，这样不仅能去除艾草的苦味，还有利于保持艾草的颜色，不发黑。
加小苏打
加小苏打不仅可以去掉艾草的涩味，还能让它的颜色保持翠绿，不易发黑。
烧一锅水，加少许小苏打，水开后把艾草放进去焯烫一分钟。焯好的艾草迅速投入冷水中过凉。
刷油用保鲜膜密封保存
青团蒸熟以后，稍微放凉，用刷子蘸少许烧熟后放凉的食用油，薄薄地刷上一层。然后用保鲜膜裹上，放入冰箱冷藏或者冷冻起来。以后再吃的时候，直接再蒸一次就可以了。这样做能防止放凉以后变干发硬，而且还不会变色发黑。
青团里面可以包什么
红豆沙、蛋黄、黑豆等。
清明是我国传统节日之一，而在这天各地习俗都有所区别，有踏青、扫墓等，当然也有节日美食青团，其是江南地区的特色小吃，带有淡淡的草香，口感软糯，被许多人喜爱，而市面上的青团五花八门，包的馅有甜味的、有咸味的，比如：红豆沙、蛋黄、黑豆等，只要能够包进去的都能被制作成为青团。
青团冷冻可以放多久
一般可以保存3-5天，甚至更长时间。
冰箱具有低温和恒温的特性，将青团放在冰箱冷冻保存，可以减少青团中细菌的繁殖，可以延长青团的可食用时间，一般情况下，将青团放入冰箱冷冻保存至少可以保存3-5天，时间长的话一个星期也是有可能的。
青团蒸好后为什么会出现变色现象
青团是每年春季比较常见的一种传统美食，它吃起来很不错，有各种各样的口味，有豆沙馅、咸蛋黄肉松馅、荠菜肉馅等等，深受人们喜欢。有些人蒸青团都会发现青团变色了，那么青团蒸好后为什么会出现变色呢？下面让我们具体来看看吧！
一、青团蒸好后为什么会出现变色
蒸煮青团时，叶绿素被破坏，因而变色。通常，它会变成黄色或黑色。青团是最容易改变颜色，因为它丰富的叶绿素。叶绿素非常脆弱，怕光、怕热、怕酸、怕氧。
很多人蒸出来的青团总是会变黄变色，看起来不是很好，没有绿色那种有食欲的样子。其实，共青团会变色的原因是你做得不对。许多人在蒸面包之前先把面包做成绿色的团子。事实上，蒸青团必然会变色。正确的方法是先拌面条，然后蒸面条，再加入艾草泥，这样就不用蒸了。它们都煮熟了，可以直接吃。青团的颜色是非常绿色和美丽的。
二、蒸青团变色是什么反应
一般是氧化反应。
烫伤时一定要把艾草的每一片叶子都烫伤。如果外露的叶子没有被水烫伤，叶子的颜色会比下面的叶子颜色深，会发生严重的氧化和发黑。所以不要在这里偷懒。反正会很快的。煮两分钟，取出放入冷水中。最好有冰水。会更环保。
要做生面，你需要把嫩艾草叶放进锅里，用青柠蒸一下，用青柠水冲洗一下，然后揉成面粉。这样，面团胚就会变成非常绿的颜色。青团的颜色非常漂亮，会有一些淡淡的香味。
三、青团怎能不变色
1、选择艾草时，尽量选择嫩的。它的颜色会更绿。另外，将艾草汁揉成面团时不易变色。
2、用适量的糯米粉和一些成粉揉成面团，这样也能保持面团的颜色不会有太大的变化。
3、青团在蒸笼中蒸好后，迅速取出冷却，这也能在一定程度上防止青团变色。
艾叶饼蒸熟后为什么会变黑色
正常，艾草放多没有揉开面粉，水也放多多会变深绿色，或黑色。
1、注重选材
艾叶糍粑绿色的关键之一要选择鲜嫩的艾叶，有的人选择泥胡菜、苎麻叶、老艾蒿、鼠曲草等材料都可能做出颜色失差的艾叶糍粑。
2、记得焯水
艾草制作青团需要提前进行焯水，一方面可以去除艾草的涩味，另一方面可有保持翠绿颜色的作用，最好在焯水的时候加入适量的食用盐，其持色效果会更好。
3、充足的艾草汁和适宜的温度
像艾草等绿色青汁属于纯天然色素，纯天然色素都比较不耐高温，如果希望颜色更绿，那就需要把青汁浓度提高，这样揉出来的面团就会很绿，大小不能过大，这样蒸制时间短易熟，在蒸的时候采用中火，颜色就会很鲜绿，不会变暗。记得做好的艾叶糍粑要尽快取出来，否则一直在锅里焖着的，颜色也会变得暗淡。
4、表面涂油
把食用油涂抹在青团上，可保持青团蒸出来颜色又绿又亮，这也是大多数商家为青团保色，延长保质期的秘诀之一。
艾草青团苦怎么回事
可能是你的这个艾草青团坏了吧。现在的温度也是比较高的，如果放一段时间没有吃的话就会长黑斑。这是里面滋生了一些真菌或者是微生物，所以我们就不能吃了。
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