本文目录
酱油是生抽还是老抽
酱油不是生抽也不是老抽，酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两类。
1、酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其有酱香型、而且醋香浓厚。配制酱油是指以酿造酱油为主体，加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油它的原材料主要就是黄豆。酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟之后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。酱油在吃的时候，因味道很好，后来就专门研究用来调味食物。
2、主要功效
（1）、烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
（2）、酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
（3）、酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
酱油是生抽还是老抽
酱油是生抽、老抽的统称。
老话常说“三伏晒酱，伏酱秋油”，指的就是传统的发酵法生产酱油的生产周期，一般需要半年左右。传统酱油制作需要每隔10天淋浇1-2次，而淋浇用的工具是由一个竹子编织的圆筒，然后从中抽取酱汁进行回浇。当酱醅成熟后，利用此种方法抽取酱油。被称为“抽油”。“抽”字就是由此而来的。
抽出来的第一道酱油，就是“生抽”。不仅颜色浅，而且味道也相对比较淡。而老抽是在生抽的基础上再晒制2-3个月，不仅颜色加深，味道也会加浓。老抽制取和晾晒时间更长，相对生抽来说时间比较“老”。所以由此称为老抽。
生抽颜色浅，味道淡，所以更适合调味提鲜。而老抽颜色重，味道也比较咸，所以主要就是用来上色，着色食用。尤其红烧肉类的菜品，基本离不开老抽的着色功效。
选购酱油的主要事项：
消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。
正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。慎买袋装酱油，市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。
黄豆酱油属于生抽还是老抽
酱油是生抽，也是老抽，是它们的总称。
酱油是中国传统的液体调味品。制作时用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成。其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽用于提鲜；老抽用于提色。
酱油是由酱演变而来。早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近。因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
酱油分类介绍
1、生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较淡。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
2、老抽
颜色：老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色、有光泽。
味道：老抽吃到嘴里后，口感更浓厚。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
酱油是生抽还是老抽
酱油是生抽、老抽的统称。
生抽的颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，一般作烹调时调味、提鲜，比如炒菜或凉拌菜时用得多，还可以直接蘸食。老抽因为加入了焦糖色，颜色较深，呈棕褐色，味道鲜中带甜，主要是给食材上色、增鲜、比如红烧菜用得多，但不适合蘸食、凉拌菜。
生抽可以被称之为酱油，老抽也可以被称之为酱油。不管是生抽，还是老抽，它们都是由酱油而来的，也都具备了酱油的功能性。所以，搞懂了什么是酱油，对生抽和老抽的理解也就不难了。酱油是中国传统的液体调味品。制作时用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成。其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美。
中国质量好的酱油牌子有：
一、千禾头道原香上品生抽
千禾酱油由千禾味业食品股份有限公司生产，这家公司位于四川，成立于2006年，主营酱油、醋、鸡精、味精、蚝油等，千禾公司一直倡导零添加高品质调味品。从产品介绍上看，御藏本酿180天千禾酱油使用水、非转基因脱脂大豆、非转基因黄豆、小麦、食用盐、白糖为原料，不使用味精、色素、防腐剂、酵母提取物，用古法酿制180天而成。
二、六月鲜轻盐酱油
六月鲜酱油产自于山东欣和公司，这家公司成立于1992年，拥有10余个加工厂，旗下有葱伴侣、六月鲜、味达美等多个调味品品牌，产品并远销美国、新加坡、马来西亚、韩国。六月鲜酱油系列中的轻盐原汁酱油属于零添加、纯粮酿造，有8克轻盐、10克轻盐、12克轻盐3种规格。
三、薛泰丰冰油
薛泰丰酱油前身是薛泰丰官酱园，在清代道光年间，创建于无锡甘露镇富绅薛桐村，已有100多年历史。薛泰丰冰油在清代一直是贡品，并且曾获得1915年巴拿马万国博览会金奖。
以上资料参考：
以上资料参考：
以上就是关于酱油是生抽还是老抽,酱油是生抽还是老抽的全部内容，以及酱油是生抽还是老抽 的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【蒲公英】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
