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粳米是什么米?
粳米,糙米,糟米是米。粳米是大米的一种,常见的主食。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果,内保护皮层完好的稻米籽粒。糟米以大米为原料生产出现的副产品米糟。
糙米是什么米 食用方法
胚芽
01、糙米是什么米
糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时。
稻米作为日常主食在我国具有极其悠久的历史。古人所吃的大米都是糙米,即把稻粒最外面的一层稻壳去掉剩下的米。人们在长期的饮食实践中发现,这种糙米不但能够充饥果腹,而且对人体有极大的营养价值。
糙米是稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米“。糙米再播一层米皮就是普通大米。人们常把普通的百米称为“死米”,而把糙米称为“活米”。这是因为,我们要是把普通百米浸在水里一段时间,它是不会发芽的;而要是把糙米浸在水里一段时间,大约七天以内,它就会发芽。所以糙米又被称为发芽米。
02、糙米的营养价值
米精蛋白
与全麦相比,糙米的蛋白质含量虽然不多,但是蛋白质质量较好,主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少,含有较多的脂肪和碳水化合物,短时间内可以为人体提供大量的热量。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。
微量元素
因为其中的碳水化合物被粗纤维所包裹,人体消化吸收速度较慢,因而能很好地控制血糖;同时,糙米中锌,铬,锰_等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性,对糖耐量受损的人很有帮助,研究证明,糙米饭的血糖指数比白米饭低得多,在吃同样数量时具有更好的饱腹度,有利于控制食量,从而帮助肥胖者减肥。
糙米和大米的区别
糙米和大米的区别有加工方式、外表的区别。
1、加工方式的区别
糙米与大米都是稻米,它们是同一种谷物,糙米是粗制大米,大米精加工的糙米。具体来说稻谷脱去外壳后就是糙米,糙米是稻谷剥除粗糠,保留了胚芽内的米。而大米就是我们吃的比较多的白米,也叫粳米,是把糙米进一步精细加工,去除了谷壳,外皮和种皮,并经过多道工序打磨,只保留了稻谷的胚芽。
2、外表的区别
糙米的颜色较深,外表相对粗糙,由于表面有粗壳,所以整体形状偏椭圆。大米颜色洁白,质地光滑细腻,经过打磨加工,呈细长形状。
糙米低温储存的优势
低温储藏的保鲜效果要优于其他储藏方法,但成本高,不仅一次性建仓,添置设备投资大,而且能源消耗大。粮食本身是一种廉价的特殊商品,只能承受低成本的储藏方法。为此,用较小的成本,达到最佳的保鲜效果,是糙米储藏的关键技术,也是糙米储藏的难点所在。
为使糙米储藏达到低成本、高质量的统一,拟采用以低温为主的综合防治的模式。即:不同的储存期限采用不同的储藏方式。根据销售和调出计划,将储藏期分为:3个月、6个月、1年、1年以上。
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糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米,由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比,糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。
为提高人们对糙米食用的接受度,许多学者进行了积极的尝试和探索,采用碾削、浸泡、发芽、干燥、辐射、酶解、超高压、挤压膨化等多种技术方法来改善糙米的食用品质,以期生产出能满足人们消费需求的食用糙米。
糙米和大米区别:糙米也是玄米,是指脱壳后还保留着一些外壳组织,如皮层、胚芽的米。由于其口感比较粗糙,质地比较紧密,所以煮起来比较费时。糙米是没有去掉米皮的大米。糙米和大米不是同一个品种。糙米是只出谷壳,保留一些外壳组织,而精米是出皮层、胚芽的米。
1、加工程度不同:糙米属于加工较少的全谷粒米,大米则属于加工较细致的精制粮食。
2、外观质感不同:糙米为浅褐色到深褐色之间,质感粗糙;大米为白色,质感光滑。
3、口感味道不同:糙米吃起来比较硬,口感较粗;大米吃起来比较软,口感细腻。
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