本文目录
面条里放碱有啥好处?
食碱能去掉发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱对面筋质有食盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性，但延伸性比盐水面团差。也可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
扩展资料
碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等。
做法
1、食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开
2、500g面粉放在干净的盆里面
3、倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀
4、合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）
5、用压面机1档压成面皮
6、反复压几次
7、再用4档或者5档压出光滑的面皮
8、再压出圆面条，注意撒些干粉防粘
功效
碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。 也可以用它去除蔬菜的残留农药：因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。
在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。
参考资料
面粉里面放泡打粉起什么作用
碱能够增加面的韧性。面就可以拉的更细，口感更滑。碱在制面工艺中的作用（1） 食碱和食盐对面筋质有相似作用，能收敛面筋质，碱水面团弹性大，但延伸性比盐水面团差。（2） 碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。（3） 碱的加入使生产出的油炸面表面光滑，有较好的外观，冲泡食用不混汤，使干吃面酥度增加。（4） 用碱量应适度，在面粉中的添加量为0.1%—0.2%，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是B型维后素等营养成分。碱在使用中最好采用混合碱，即碳酸钠和碳酸钾，可按1︰1的比例,效果会更佳.
碱水泡排骨的作用是什么
用碱水和面的作用：增加面的筋性、中和面中的酸、增加面的香味、促进淀粉凝固等等，当然还有其它很多方面的作用了，碱在旧社会时用途更多，因为那时候科技不发达，所以做很多面食时，都会加点碱，就是因为碱的作用确实挺广的。
碱水和面最主要作用就是中和面中的酸和增加面的筋性了，这两点是最主要的作用，这是其它添加剂无法取代的。下面我来详细分享下，大事水和面的作用
一、增加面筋性碱能收敛面筋组质，能增加面的筋性，使做出来的面食，吃起来更筋道。有句老话叫做“盐是骨头碱是筋”，这是人们在长期制作面食时总结出来的经验，意思是加碱能增强面的延展性和韧性，只有这样，吃起来会更加筋道，口感更好。
特别是拉面时，面条要拉得很长，这就要求面团要处理好，要加点盐和碱，盐能增加面的硬度，碱能增加面条的韧劲，使面条拉很长也不易断掉。
二、中和面中的酸像原来科技落后不发达，蒸馒头蒸包子等，需要做发面类的面食时，没有酵母的，那时候一般都是用的老面头发酵的，老面头就相当于现在的酵母，促进面团发酵的。
但是，老面头发酵时，因面团中有乳酸茵，乳酸茵发酵后产生酸，这时加入适量的碱就能中和里面的酸，完全解决酸的问题，使最终的成品吃起来口感更好。
另一种情况就是，广泛应用于饭店里，特别是做面食的饭店，每天肯定要弄很多面团或面条等，每天肯定会剩下，这些一般都会放冰箱保存着，但这样保存时间长了，里面很容易产生酸，这时候碱就能起到中和酸的作用，若提前和面时加点碱，就能使放更长时间也不易酸。
三、增加面的香味能产生一种特殊的香味，非常好闻，像我们家一般煮粥时，都会放一些碱，为粥增香，同时还能使粥喝起来更爽滑，更好喝。
四、碱能促进淀粉凝固碱能促进淀粉的凝固成形，从而增加面粉的粘度值。用碱水和面就是让口感更好、面团更粘、更容易消化吸收，当然，碱的用量，要控制好，一般都是用的极少，过量的话对身体无益处。
像我家一般煮粥时，都会放一些碱，因为这样可以使粥变的更稠，更光滑，喝起来会更爽口，并且还会有股香味，特别棒。
小贴士用碱的效果非常明显，所以碱量一定要适当，在面粉中的添加量为0.1%—0.2%为宜，过量使用一方面会破坏面粉中有某些营养特质，另一方面会使成品变黄，在成品表面会出现黄点，影响成品的效果。
总结：以上就是和面时加碱的作用了，主要的就是以上四条，碱是一种很廉价很好用的添加剂，虽然作用挺多，但使用时，一定要控制好这个用量，否则，会破坏面食成品的效果。
和面加盐和碱的作用
和面放碱面的作用与功效有防止面团变酸以及增加面团的延展性和弹性等。1、防止面团变酸：当面粉与水混合时，面团中会产生一些微生物。这些微生物一起会形成酸，所以面团会有点酸。加入食用碱后，能起到很好的酸碱合成作用，消化酸，使面团不会变酸，煮熟的面食自然会很美味，起到综合酸的作用。2、增加面团的延展性和弹性：拌面条时，加入食用碱可以收敛面粉中的面筋。面筋收缩后，面团的弹性会增加，延展性会更好。因此，面条、馒头、馒头、油条等面食的形状和味道都会得到改善。建议患者适量食用碱面，过多食用会导致人体酸碱平衡失衡。
以上就是关于和面放碱起什么作用,面条里放碱有啥好处的全部内容，以及和面放碱起什么作用 的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【蒲公英】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
