泡打粉是什么,泡打粉是什么东西

本文目录

• 1.泡打粉是什么东西
• 2.泡打粉是啥
• 3.泡打粉是什么东西
• 4.泡打粉是什么东西

泡打粉是什么东西

1 泡打粉是什么 泡打粉又称发泡粉、发酵粉，是一种复合型的化学膨松剂，有碱性和中性两种，碱性的主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢氨，而中性的主要成分是明矾和铵明矾，都属于化学成分，两种都配以玉米粉做填充剂。

2 泡打粉发酵原理

泡打粉中含有小苏打和酸性成分，在添加水分之后便会发生中和反应，产生大量的热量和二氧化碳，和面时食用便会起到蓬松效果，受温度和环境影响较小。

3 泡打粉对人体的危害

泡打粉以含有明矾和铵明矾的复合型泡打粉损伤最大，这种泡打粉中含有大量的铝，食用过多对人体损害极大，比如老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，因此，购买泡打粉时选用“无铝泡打粉”。

4 泡打粉能用小苏打代替吗

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

泡打粉是啥

泡打粉又称为“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”，是西点膨大剂的一种，一般用来做蛋糕和西饼，也可以做馒头。

泡打粉的发酵原理是，当它溶于水中时，会释放出二氧化碳，在烘焙加热的过程中，会释放更多的气体，这些气体会使食物达到膨松、口感细致的效果，促进口感。

泡打粉分为两种类型

1.一种主料是小苏打，即碳酸氢钠，利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳，使面粉或烘焙食品的体积增大、组织疏松。其中的成分是无毒的，只是是对于口重的人，吃小苏打做的面食会增加钠离子的摄取，但因为泡打粉的添加量都不高，所以对钠离子的摄取量影响不是很大。

2.还有一种添加了明矾或明矾制剂的十二水合硫酸铝钾，这种泡打粉发泡能力极强，制作的食品膨化率非常的高、松软可口，很多包子铺、面包店、油条铺等等都用这种含有明矾的泡打粉。

医学证明，明矾有微毒，进入人体后基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。它的毒性虽然对生命没有影响，但是对人的智力却有很大的危害，长期食用含明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降，同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等。

什么是酵母？

酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。酵母本身的营养极其丰富，用它发面能提高面食的营养价值，可以为人体提供氨基酸和维生素等。

泡打粉和酵母的区别

1.类型不同

泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。

2.发酵方式不同

泡打粉是化学发酵，遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，依靠酵母菌产生二氧化碳。

3. 发酵速度不同

泡打粉起发快；酵母粉起发慢。

4.用途不同

泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干；酵母主要用于烘焙面包。

5. 受环境影响程度不同

泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

6.价格不同

泡打粉价格低；而酵母价格较高。

7.健康性与安全性不同

泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康。

所以，做蛋糕、饼干的时候选择用无铝（无矾）泡打粉，做面包就选择酵母粉。大家购买泡打粉的时候，要注意是否是“无铝泡打粉”或“无矾泡打粉”，一般产品标签上有注明，这样才会对身体无害。

泡打粉是什么东西

泡打粉是有一种膨松剂。

泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。

在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

泡打粉挑选方法：

在选用泡打粉的时候，一定要选择正规厂家生产的，这样食用后是比较安全的。一般泡打粉分为两种，一种是有铝泡打粉，另一种是无铝泡打粉，使用无铝泡打粉的人是比较多的，因为它食用后更加的放心。

虽然泡打粉可以起到发酵的作用，但是它毕竟是化学制剂，偶尔食用对身体健康没有危害，但是不宜长期食用，对身体健康还是有影响的，所以使用的时候需要注意。

泡打粉是什么东西

泡打粉是一种复配膨松剂，是由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉，泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。

泡打粉是什么东西

泡打粉在接触水时，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度，所以虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉。

泡打粉分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，可以用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

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