本文目录
土豆变色能吃吗
问题一：土豆变色了还能吃吗 土豆变色了还能吃，因为土豆丝氧化了所有变色了。变色后还是可以吃的。
土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。 所以，削皮后最好立即吃掉。控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久
切完土豆丝要放水里泡，这样隔绝氧气，就不会变色了，泡出来的土豆丝炒时不会粘锅，而且口感更好。
土豆即马铃薯（学名：Solanum tuberosum），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。
马铃薯含龙葵素（solanine），致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%― 0.01%），不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2― 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。
发芽马铃薯中毒在食后2― 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。
孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
马铃薯植物的茎和叶是有毒的，甚至马铃薯本身也是有毒的。如果你仔细观察过马铃薯，那你可能会发现有些马铃薯呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例，虽然很罕见，但多数是因为饮用马铃薯叶或者吃发绿的马铃薯。致死的事件也不是突发的，当事人在食用后往往是起初虚弱无力，而后陷入昏迷。不用担心偶尔吃到的绿色马铃薯片，但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的马铃薯扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给儿童吃。
问题二：土豆切好了隔天变色可以吃吗 那是淀粉发生了快速的氧化作用，。没事的。可以吃。。 以后切好如果要放置一段时间就最好放点醋，做菜的时候在洗掉，这样也没了醋味，土豆还是以前的光泽，反而土豆更加的脆了
问题三：为什么土豆切丝以后时间长了颜色会变？变色以后还能吃吗～？？ 因为氧化了所有变色，用冷水冲洗一下就好了，切完土豆丝要放水里泡，把淀粉泡出来炒时不会粘锅，而且口感更好
问题四：土豆颜色变绿了还能吃吗？ 土豆是人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒的。但是，当它颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。有时我们在吃土豆时舌头上发锭，就是由于土豆含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比土豆内里高50～60％倍。如果人们吃了含有龙葵素的土豆，就会出现中毒：首先感到咽喉和口内骚痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的，可在停食后1～2小时自愈；重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。
我们在食用土豆的时候，一定要注意挑选，如发现土豆发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂时，千万不要食用。对于稍稍发芽发青的土豆，应把芽子、芽眼和发青的部分挖掉，并且还得把芽周围多挖去一点，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆；更不要生吃土豆。在炒土豆丝、片、块时，要加上点醋，充分炒熟，以加速龙葵素的破坏。
问题五：切开的土豆变色后，还能吃吗 你这个变色是无害的，变色是发生了一种叫酶褐变的反应，和苹果、香蕉的切口在空气中会变色一样。
如果不想它们变色，只要切开后放在清水里，与空气中的氧气隔绝就好了。
已经变色的，可以加少量醋。
问题六：切开的土豆为什么会变色还能吃吗 被氧化了，就像苹果一样，还是能吃的。 要想保持原色就把切好的马铃薯放进盐水中，无论你放多久在煮也不会变身的。 炒马铃薯加红萝卜加肉丝这是很好吃的一道3丝菜，记得炒时加汤匙醋就最棒了。 即鲜嫩又不腻。
问题七：切片的土豆变色啦能吃吗 可以吃的没问题
问题八：提前切好的土豆丝变色了还能不能吃 用水泡，能吃
问题九：削去皮的土豆变色了还可以吃吗 可以 变色是因为 表面的淀粉被空气中的氧气氧化了 时间太长的还是不要吃的好
问题十：切开的马铃薯为什么会变成红色？已经变色的马铃薯还能吃吗？ 被氧化了，就像苹果一样，还是能吃的。 要想保持原色就把切好的马铃薯放进盐水中，无论你放多久在煮也不会变身的。 炒马铃薯加红萝卜加肉丝这是很好吃的一道3丝菜，记得炒时加汤匙醋就最棒了。 即鲜嫩又不腻。
为什么切开的土豆放置一会儿会变色
土豆切开后容易氧化褐变，属正常现象，并不影响其食用与营养价值，可用清水浸泡预防变色。
食物切开后变色是因为该食物富含一种极易被氧化的酚类化合物。切开后，酚类化合物被空气氧化，颜色变黄，但不影响健康。除土豆外，常见的变色食物还有山药、苹果、牛蒡、土豆、茄子。
要想这类含酚类化合物的食物切开不经氧化变化，只需削皮或切片后将其放在水中，隔绝空气，便可防止变色。 但须注意的是，切开后不要泡得太久，以防止水溶性维生素等营养流失。
扩展资料：
土豆块茎大约含20%的干物质，主要由淀粉组成，还含有少量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，脂肪含量低。土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，钾含量几乎是蔬菜中最高的。
土豆的营养成分相对全面，营养结构较合理，只是蛋白质和钙的含量稍低。土豆块茎变绿及芽眼部分变紫，会使有毒物质大量积累，如生物碱、龙葵素（俗称马铃薯毒素），主要是茄碱和毛壳霉碱，不慎大量食用易致中毒。
在选购土豆时，应尽量选择光滑圆润、颜色均匀、无绿色的鲜薯，勿选择长嫩芽、肉色深灰或有黑斑的冻伤或腐坏的马铃薯，以免发生中毒。
土豆块茎的水分含量高、易腐烂，消费者购买后，宜存放在5℃左右的阴凉通风处。温度高会导致发芽或腐烂；温度低易冻伤；湿度大、通气不良易霉烂。土豆与苹果或香蕉放在一起，可抑制块茎发芽。
为什么自己种的土豆挖了有青皮
可以吃啊，颜色只是品种问题，这种土豆开花的时候花也是红色的吧，没关系的，只要土豆没有大片发绿就行。
土豆变红能吃吗
正常情况下，土豆的颜色偏黄色。土豆发红主要是由于氧化导致，也可能是彩色土豆，这些情况下土豆可以吃。但如果土豆已经变质，则不能再吃。
土豆里面含有大量淀粉，还含有一定量的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，可以为机体提供丰富的能量和营养。一般情况下，土豆的颜色是偏黄色，但也存在彩色土豆，比如紫色、红色、黑色等。如果土豆发红是品种原因，可以正常使用，无需过于担心，这种土豆一般会均匀发红，而且没有发芽、霉变、变软等情况。如果土豆的颜色本身是黄色，出现发红的症状，考虑是由于土豆切开后，其中的酚类物质与空气发生氧化，产生大量的醌导致，这种情况被称为食物的酶促褐变，可能会降低外层的营养成分，但可以正常食用。
如果土豆发红且出现变质的情况，比如有霉变、变软、变黏等情况，则不建议食用。土豆中含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，一般情况下食用对人体没有危害，若土豆发生变质，毒性生物碱会有一定的堆积，食用后可能出现食物中毒。对于发芽的土豆，也不建议食用，土豆发芽过程中可能会产生较多的有毒生物碱龙葵素，中毒的几率较高。土豆在中毒之后，容易出现腹泻、呕吐、头晕、发热等症状，需要及时送医治疗。建议患者一定要正确食用土豆，避免出现中毒的情况。
以上就是关于彩色的土豆能吃,土豆变色能吃的全部内容，以及彩色的土豆能吃吗 的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【蒲公英】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
