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干竹笋如何泡发变软
干竹笋如何泡发
干竹笋十分坚硬，很难浸透浸软，一般用清水浸泡用时较多，至少需要1-2周。所以，如果想要快速泡发可采取下面的方式：
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方法1：先用温水浸泡一二天，记住是用温水。再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
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方法2：如果用开水煮笋干15分钟，然后用刀切成想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），再浸泡在水里，24小时后就能食用了。
笋干如何泡发才会嫩
笋干的泡发方法如下：
1、笋干放到清水里，浸泡一天一夜，中途换一下水，防止变质。
2、锅中烧开水，放入整片笋干，然后放入一点食用碱，可以让笋干全部变软。
3、笋干在碱水里煮7分钟左右，具体时间需要查看笋干的软程度来决定。
4、当笋干底部能用筷子通过即可，捞出笋干，用冷水冲洗，这样笋干就完全泡发完成了。
笋干是以笋为主要食材的食品，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素。其制作方法是将笋去壳切根，通过高温蒸煮和清水浸漂，再进行手工切片或压榨成型处理，最后自然晾晒或烘干即可。
干竹笋怎么泡发得最好
如何让干竹笋泡发后更嫩脆？
1. 选择优质竹笋
首先，选择优质的干竹笋非常重要。选购时可以从以下几个方面进行判断：颜色、大小、硬度、外观等。
颜色方面，优质干竹笋的颜色应该较为浅黄，没有明显色差。而颜色暗淡、有色差的干竹笋质量可能较差。
大小方面，优质的干竹笋应该大小适中，符合正常生长的基本尺寸，而过大或过小的竹笋可能会影响质量。
硬度方面，优质干竹笋较为硬实，不易弯折，而质量较差的干竹笋则往往较为柔软。
最后，外观方面，优质干竹笋没有明显的风干裂纹，表面也没有油腻感，质量较差的干竹笋表面会比较粘。
2. 食盐泡发干竹笋
将干竹笋放入清水中浸泡约6-8小时，浸泡时间不宜过长，以防泡发过软、过咸。浸泡后在水中加入适量食盐，盐的浓度约为每升水中加50-60克。然后再将干竹笋放入盐水中浸泡20-30分钟，取出后再次清洗，使其多余的盐分流失。泡发时最好选择清晨或晚上气温较低的时间，水温较低时竹笋更容易泡发。
3. 冷水下锅煮熟
泡发好的竹笋应该在开水里快速过一遍水，抢去一部分涩味，然后再放入清水里，水需要盖过竹笋。竹笋和水的比例为1：4。竹笋入水之前不需要用刀削皮，不用用力削太深，削过头会影响口感。用文火煮至水开，加入适量盐，继续用小火煮20-30分钟左右，直至竹笋呈现半透明状态，呈现半透明状即可关火，竹笋会自然软烂。
4. 马蹄粉泡发
在泡发竹笋之前，将适量马蹄粉用清水调成糊状，然后将竹笋放入其中浸泡约1小时左右，直至竹笋变软透明。而且马蹄粉能够起到类似漂白的作用，可以让竹笋看起来更加漂亮、干净。
5. 在泡竹笋的水中加入醋
在泡发竹笋水的中间加入适量醋，醋具有软化作用，可以使干竹笋更加嫩滑。
6. 避免泡发时间过长
如果干竹笋泡发时间过长，则容易失去嫩脆的口感。因此，选择合适的泡发时间非常重要。通常情况下，6-8小时的浸泡时间和20-30分钟的煮熟时间是比较适宜的。
7. 保存方式也影响干竹笋口感
干竹笋泡发后，如果需要保存，则需要注意保存方式。建议将泡发好的竹笋置于保鲜袋中，或者将其放入冰箱冷藏室内保存。这样可以保持竹笋的水分和嫩滑的口感。
8. 结语
通过上述方法，干竹笋泡发后可以变得更加嫩脆。然而，不同品种的竹笋可能具有不同的泡发和烹制方法。因此，在泡发和烹制时，要根据自己所购买的干竹笋品种进行调整。
笋干怎么泡发才软才好吃
笋干怎么泡发的方法：
1、高压浸泡法。
将干竹笋洗净放入高压锅或电饭煲内，加入足量清水没过竹笋，焖盖煮约20分钟煮至发软，捞出撕成丝或切薄片放入清水盆内常温浸泡3小时以上，之后随吃随取烹饪即可。
2、小苏打焖煮法。
将干竹笋放入盆内，加入足量热水没过竹笋，下入一勺小苏打拌匀，加盖焖泡1小时左右，之后捞出切片或丝，放入锅内煮10分钟，取出洗净即可烹饪。
泡发原理：
高压泡发干竹笋原理：因为高压锅内压力很高，竹笋在锅内会因为持续高温下产生的压力而压软肉质，同时锅内的翻滚水汽也会不同冲击竹笋让其帮助发软，所以高压锅压20分钟后的竹笋可以快速泡软，之后只需要切薄片或者撕成丝放在凉水内常温浸泡即可，随吃随取沥水炒制即可。
小苏打泡发干竹笋原理：因为小苏打本身易溶于水，且遇热容易产生二氧化碳气泡，在浸泡干竹笋时不停产生的气泡可以帮助热水快速泡软干竹笋，之后将稍微泡软一些的竹笋切薄片或细丝，装入锅内用清水煮10分钟左右煮出多余苦水，洗净即可随意炒制，味道都很不错。
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