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怎样挑选豆芽菜
十六字真理；芽不能弯 根不烂尖 茎不冒水 味不刺鼻
一看：
颜色：
优质的豆芽颜色自然洁白、有光泽；如果是加过漂白剂的豆芽，颜色会过白、灰白、并且光泽不好，这种豆芽不 宜购买；
粗细：
豆芽不是越粗越好，如果是呈“短粗状”的豆芽，往往不是好的选择；好的豆芽应该看起来均匀、粗细适中；
长度：
标准的豆芽长度应在10cm以下；
根部：
如果发现豆芽根部很短或是无根就不要购买，因为很有可能是被放入了一种能抑制根部生长的化学药品；豆芽应该有自然的根部，长度在3cm左右，如果根部过长的话，就说明豆芽比较老了，口感会比较差，不脆嫩。
二掐：
用手指掐一下，好的豆芽手感非常脆嫩，汁水充足。
三闻：
豆芽应该有清新的豆香味，自然清甜，如果有刺鼻的味道，则可能是被加入了化学药剂。
黄豆芽怎么挑选好坏
黄豆芽的适宜人群 一般人群均可食用。青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。黄豆芽的好处是很多的，大家在选择的时候，要注意看看自己是否适合吃黄豆芽。
黄豆芽不适合哪些人吃1、经期期间的女性不宜吃太多的黄豆芽，特别是凉拌豆芽更加不宜多吃，否则极易对经期产生影响，甚至会因此而因此女性的卵巢。
2、性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食黄豆芽，尿多者慎内服，避免会导致病情会因此而加重，带给身体健康更多的影响。尤其是黄豆芽它性寒，而体寒的人吃太多的黄豆芽反而会影响到身体健康。
黄豆芽怎么挑选 优质豆芽的颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳且有光泽；质量稍差的豆芽色泽灰白且不鲜艳。优质豆芽芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象，具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味；劣质豆芽有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及不良气味。有氨味和无须根的豆芽，不要购买食用。为使豆芽生长快、长的好，一些小作坊用化肥或除草剂催发，它不但没有清香脆嫩的口味，残存的化肥等在微生物的作用下还可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。
黄豆芽如何保存 常温保存：把黄豆芽清洗干净之后，泡在水里面，然后放到通风、阴凉的地方，不过这种保存方式容易流失黄豆芽的营养物质，也不适合久存。
冰箱保存：把豆芽的根须掐掉清洗干净，沥干水分放到保鲜袋中，然后打个结，再套一个保鲜袋，再打个结，可以最大限度地把空气排出来，最后放到冰箱冷藏。
买豆芽的时候可以摸吗
非常容易上火，身体非常燥热，容易导致肠胃的不适，吃猪肉都不如这道菜，今天分享一道超级美味的家常快手菜——韭菜炒豆芽。很多人知道这道菜热量低，纤维素含量高，可以帮助加速肠道运动，是一道不可错过的瘦身菜。都知道韭菜炒豆芽好吃，但是很多人不知道怎么挑选豆芽，豆芽分为黄豆芽和绿豆芽，到底要怎么挑选呢？接下来为网友谈一谈吧。买豆芽时，挑有黄豆芽还是绿豆芽？两者区别很大，别再挑错了。
【黄豆芽和绿豆芽的区别】
区别1：外形不一样
豆芽分为黄豆芽和绿豆芽，黄豆芽是黄豆经过泡发而成的豆芽，绿豆芽就是绿豆经过泡发的豆芽，两者的外形差不多，但是颜色有很大差别，黄豆芽比绿豆芽的豆瓣更大一些，而且黄豆芽的根茎更粗一些，黄豆芽的豆瓣是黄色的，绿豆芽的豆瓣是绿色的，两者都是不错的食材。
区别2：营养价值不一样
黄豆芽和绿豆芽的营养价值不一样，两者都属于联系的蔬菜，黄豆芽的粗纤维比绿豆芽高，绿豆芽的叶绿素和维生素C更高，如果想要肌肤更好，建议多吃绿豆芽，如果想要肠道通畅，建议多吃黄豆芽。
区别3：烹饪方式不一样
黄豆芽的更加非常粗，水分非常足，适合炒菜和煲汤，绿豆芽比较容易熟，适合用来凉拌，从口感而言，绿豆芽更嫩更软一些，但是黄豆芽的口感更脆一些，今天推荐的韭菜炒豆芽就是选用黄豆芽。
【韭菜炒豆芽的详细做法】
准备一些食材：准备一小把的嫩韭菜，准备黄豆芽300克（一定要选择新鲜的，掐起来手感好的黄豆芽），准备干辣椒3个，大蒜头几个，清水少许，植物油少许，蚝油一小勺，食盐一小勺，鸡精少许等等。
豆芽怎么挑选才好吃
近日有媒体报道，有人在豆芽的生产和出售过程中使用化学物质给豆芽“美白”，怎样挑选无公害豆芽。经专家辨别，这种白色粉末属于强氧化剂，对人体有危害，国家规定其严禁作为食品添加剂。专家指出，在挑选豆芽时，要选择身材细长匀称的，千万别过分贪白。
怎么买挑选须根豆芽
清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅介绍，要想避免买到化学催生的豆芽，可以看形状来辨别。首先，无公害豆芽的颜色自然，而经过化学加工的豆芽亮度明显增加，同时饱含水分，婴幼儿食谱《怎样挑选无公害豆芽》。
其次要看豆芽的形状，无公害豆芽身子细长匀称，而化学催生豆芽弯曲、粗短。
最后，无公害豆芽根部有比较长的须根，而化学催生豆芽没有根。
怎么制自制豆芽别超时
其实，要想吃到安全放心的豆芽，自制也很简单。专家介绍，可以将黄豆或绿豆洗净后放置在陶瓷罐或瓦制盆里，用清水浸过豆，在室温下放置并每天用清水淘洗一次。一般三四天可长到3厘米左右，此时维生素和氨基酸含量最高，营养较好。如果继续发芽，会造成部分营养成分损失，所以并非豆芽发得越长越好。
怎么吃绿豆芽需搭配姜丝
豆芽营养极为丰富。王玉梅介绍，豆芽的水分和纤维素含量高但热量很低，而且豆芽的维生素含量丰富。
不过，豆芽虽好但有些人却不宜多吃，如豆芽的膳食纤维较粗，尤其是绿豆芽属性寒食物，故脾胃虚寒的.人不宜多吃。要中和豆芽的寒性，在日常烹制时最好加些姜丝。
烹制豆芽时油盐不宜放得太多，宜急火快炒，以保持其清淡爽口的特点。烹制豆芽时还可适当加些醋，有助于保存水分及维生素C。也可经开水焯过后凉拌。如果是市场买来的豆芽，在清洗后要用清水泡半个小时，使部分化学物质溶解在水中，减少有毒化学物质的摄入。
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