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大蒜冻了发黄变软还能吃
大蒜发黄是有两种情况的：
第一种，是不能吃的情况。
虽说大蒜的营养价值非常高，但是如果由于保存不当而导致发黄霉变，是不可食用的，也就是咱们常说的“坏了”，吃了可能会引发食物中毒，甚至是癌症。
那怎样保存贮藏大蒜呢?
贮藏前应将蒜头晾干，因蒜头可能由于湿度高而产生腐烂。因而应该放在通风，干燥并且无烟火的地方。
第二种，是可以食用的情况。
如果不是因保存不善而发黄，则有可能是由于蒜蓝素不稳定的作用而转变为蒜黄素的，就像咱们的腊八蒜，就是蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。时间久了，蒜蓝素都变成了蒜黄素，这时的腊八蒜呈现黄色，但是没有腐坏，是可以食用的。
大蒜中的蓝色素转变为蒜黄素，大蒜会变黄。
因为在低温环境中，大蒜中的蒜氨酸酶开始发挥作用，在蒜氨酸酶的作用下出现了蓝色素。
不过，由于蒜蓝素本身不太稳定，所以一些蒜蓝素开始逐渐转变为蒜黄素，于是黄色素出现了。我们所见的绿色腊八蒜正是由于蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。
而随着时间的推移，所有的蒜蓝素都变为了蒜黄素。此时，腊八蒜就会整体呈现黄色，这也就是泡制时间久了的腊八蒜的颜色。虽然此时的颜色看起来不太鲜亮了，但是并没有腐坏，是可以正常食用的。
大蒜耐寒性强，可抵抗-6℃～-7℃的低温。而适宜的贮藏温度-1℃～-3℃。并且大蒜喜欢干燥，空气的相对湿度70%～75%为宜。大蒜的冰点是-3℃，若贮藏温度低于-7℃时，大蒜会受到冻害。
不可以放冰箱里冷冻，但可以放冰箱冷藏室里。冰箱里的冷冻温度在-18℃左右，温度高一点的冷冻温度也在-12℃以下，大蒜放进去会被冻坏的。
蒜黄有点烂了还能吃 蒜黄干了还能吃
1 蒜黄有点烂了还能吃吗 一般不建议食用。
蒜黄是大蒜的幼苗，是冬季在温室栽培而成，其中含有丰富的水分及碳水化合物，摘下来后很容易滋生细菌而腐坏，保存时间很短，而烂了的蒜黄中已经滋生了大量的有害细菌，人体食用后可能会产生不适反应，对健康不利，所以蒜黄烂了的话一般是不建议食用的。
2 蒜黄有点烂能去掉吃吗
根据情况而定。
烂了的蒜黄会产生很多有害的微生物，如果蒜黄只烂了一点点，那么将烂了的部分切掉后还是可以继续食用的，但是如果蒜黄烂的比较严重的话，一般是不建议继续食用的，因为即使切掉了肉眼可见的一部分，但是肉眼看不见的细菌会通过组织细胞想没有坏的部分渗透、扩散，人体食用后可能会产生不适。
3 蒜黄干了还能吃吗
可以吃。
蒜黄干了的话，一般多考虑是由于保存不当，导致其中水分流失过对而产生的，这样的蒜黄仍然是可以继续食用的，只是口感会较新鲜蒜黄要差，建议可以将干了的蒜黄放在水中泡一会，这样有助于恢复其新鲜度。
4 蒜黄变绿了还可以吃吗
可以吃。
蒜黄是在温室中栽培而定，一般新鲜的蒜黄多为嫩黄色，但是若是保存时间过长或保存不当，蒜黄就有可能会变成绿色，这样的蒜黄除了颜色改变之外，其中的营养成分并没有多大变化，仍然是可以继续食用的。
长过蒜黄的大蒜能吃
应该可以吃，也可找个盘子，码在盘子里，浇上水，过几开就可以吃到新鲜蒜苗了。
蒜黄冻了之后还能吃
蒜黄冻了可以吃的，只要没有腐烂就行。做蒜黄也是非常简单首先就是蒜黄清理一下洗干净，将败叶清出去，并将根部的一些杂质去除，然后清水冲漂干净，切段。用干辣椒炝锅，将肉丝或肉片快速炒熟，然后放蒜黄炒软，起锅前，烹入生抽，鸡精即可。
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