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炒莲藕怎么做才好吃
炒莲藕不需要焯水，具体做法如下：
主料：莲藕1大节、青辣椒1颗、干红椒2根
辅料：大豆油适量、盐适量、醋适量、鸡精适量、姜末适量、葱末适量
步骤：
1、莲藕刮去表皮洗净，青辣椒洗净。
2、将莲藕对半切成薄片，并入清水中浸泡冲净。
3、辣椒姜葱都切碎备用。
4、热锅倒油烧热爆干辣椒，姜，葱至出香味。
5、将莲藕入锅翻炒，稍后倒入青辣椒炒匀，并适量添加盐，醋，鸡精等调料翻匀即可。
6、断生出锅。
藕需要焯水吗
莲藕需要焯水，但不能直接焯水，否则可能把本身的清香都被煮没了。正确的焯水方法如下：
把莲藕清洗干净，去掉它的外皮，然后把它切成片状，放在水中浸泡，大约浸泡三分钟之后，然后将锅中倒入适量的清水，等到水烧开的时候再加入适量的白醋，浸泡好的莲藕放在锅中进行焯水 15 秒，然后再把莲藕过一遍凉水，放在一旁备用。
莲藕经过焯水之后，它是特别容易熟的，那么大火翻炒 20 秒钟就可以了，再加入适量的食盐和醋翻炒均匀就可以出锅了。
藕的挑选技巧：
食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。
以上内容参考：
炒藕片要不要焯水
炒藕片不用焯水，藕片不焯水会比焯水的口感更清脆。
在制作炒藕片的时候是不需要提前把它放入锅中焯水的，因为这样可能会让藕片变老，从而失去它原本清脆的口感。莲藕当中含有着很多淀粉成分，如果放置时间过久就会氧化变黑，所以在炒藕片之前可以把它放入加了白醋的清水中浸泡一会，这样藕片就不会变黑。
炒藕片技巧
1.切好的莲藕要放在清水中隔离空气，以免氧化变色。
2.碗料中一定要放淀粉，利用淀粉遇热糊化的特点，使莲藕更加入味。
3.莲藕片切得越薄，吃起来口感越清脆，所以在切莲藕片的时候，就尽量将莲藕片切得薄一点。
4.用面粉和食盐一起清洗藕片，会更干净。
炒莲藕要不要焯水 莲藕可以怎么食用
炒莲藕可以先焯水再炒，也可以不焯水直接炒，但是一般建议先焯水一遍再炒，因为焯过水的莲藕炒的时候会更容易熟，而且炒的过程中不会发黑，炒出来的莲藕口感会更加脆嫩，味道也会更好。想要继续了解炒莲藕要不要焯水的读者可以继续往下阅读。
莲藕的介绍以及营养价值
1、莲藕是山龙野目、莲科植物，原产于印度，可生食也可做菜，而且药用价值也相当高。
2、莲藕是水生植物，整个生长期都离不开水，而且莲藕喜肥，对肥的需求也较多，但施肥过多也会烧苗。
3、莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。
4、莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
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