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银耳一直煮不软怎么办呢
银耳非常适合用来煲甜汤，含有丰富的胶质和其他营养元素，非常适合人们食用，对皮肤也是非常好的。银耳刚下锅的时候是比较脆的，煮上一段时间之后，里面的胶质析出了，汤汁就会变得粘稠，银耳也会变得口感软糯，这个时候就可以尽情享用了。那么银耳一直煮不烂煮不软该怎么办呢？
一、银耳一直煮不软怎么办
1.银耳煮了很长时间后仍然很脆，可能是银耳还没有煮出胶。建议使用铲子压碎银耳。搅拌后，胶质就会渗出。建议银耳提前浸泡2至3个小时后再下锅，这样不仅口感柔软糯，而且具有较高的营养价值。
2.如果煮熟后银耳仍然酥脆，可能是火候不够，就算延长加热时间，银耳内的胶质不融化，因此味道仍然酥脆。这时可以增加火候，让高温慢慢融化银耳，并将银耳的明胶溶解到汤中，这样银耳汤的味道会更好。
3.如果.银耳煮后仍然酥脆，可以在锅中加些冰糖，等汤煮沸浓稠后，银耳会慢慢融化。但是，如果银耳的质量不好，也是不容易煮烂的，因此购买银耳时，应谨慎选择。
二、银耳怎么煮的软糯
煮前将银耳浸泡2个小时以上，这样煮的银耳易熟且口感柔软。或者先用温水泡发开银耳，去除杂质并撕成或者剪成小块，然后放入暖水瓶中焖一整夜。第二天煨就会容易煮烂，并节省火候。 此外，选择一些更好的银耳，也更容易煮沸并变得软烂，建议选择比较小的，大一点的“耳朵”之类会差一点。
三、银耳怎么挑
您可以先看一下大小。优质的银耳应完整，无碎片，大小刚刚好且结构紧凑。此外，您可以查看银耳的根部是否有小的黑点。如果有，则表示这些银耳已不是新鲜的。如果颜色太黄，要么是硫磺一起熏制的，或者存储时间过长不新鲜的。这种不能买。还有一些非常白的看起来很漂亮，一点杂质也没有的，这种银耳也一定有问题。
选择银耳时，如果摸起来很硬，那就意味着它的质量更好。如果用手捏住它，如果不容易折断，是可以买的。如果不扎手，甚至软的，则意味着保存得不好，已经潮湿了。如果购买这种银耳，它将很快恶化。如果触摸时破裂，则表示银耳太干，质量不好。
银耳煮不软是什么原因
我们都知道，银耳是比较常见的一种美食，它的吃法多样，味道香甜可口，营养价值高，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会经常吃银耳。有些人煮银耳都会发现银耳不烂，那么为什么银耳煮不烂呢？下面让我们具体来看看吧！
银耳为什么煮不烂
1.用的是热水或温热水泡发，这样泡发的银耳不容易糯。要用常温水泡发最好，浸泡时间4－6小时为好，时间太短泡不开，太长时间容易导致胶质流失。
2.银耳入锅后，先要用大火、猛火煮沸水，切记，持续几分钟(注意防止水溢出锅)，然后再转小火慢煮1个小时左右。开始就一直小火很难释放出银耳胶质。
3.银耳要撕碎成小块，太大块不容易糯，而且我的经验是，泡发后的银耳用手撕的方式比刀切的效果好，撕的越小块越好。
4.绝对不可以用隔水盅炖银耳，银耳不同于燕窝，隔水盅里，永远炖不糯银耳，温度不够。
5.如果煮银耳中途发现锅里水不够了，需要补水，切记，不要加凉水，一定要加热水，否则糯性大打折扣。
6.有些银耳品种，就是脆的，怎么也煮不糯的，通常这种银耳拌凉菜好吃，我就见过这种银耳，很小个头，也就一元硬币那么大，价格还很贵，这种银耳是无法煮糯的。
银耳怎么煮比较烂
银耳要想煮烂出胶，选材很重要。最好选用新鲜的银耳，只要煮至40分钟即可起胶软烂。口感润滑。
然而平时选购的多数都是干银耳，因为它易于储存保管。这在平时选购时要注意，上等的干银耳呈色是微带金黄色，没有刺鼻味道。泡发之后撕成小朵呈色银白。这样的银耳为上等银耳。也能够煮制润滑软糯。但是时间上会久点，1.5小时以上才能软烂润滑。还有一种干银耳，干的时候呈色白色。闻起来有一股刺鼻的味道。这种银耳是经过硫磺熏制的，怎么煮都不会起胶。切记不要选购这种。
要想银耳快速软烂方法，可以选用高压锅方式来煮制。银耳泡发一晚，洗净之后再撕小片。再辅以桂圆、莲子、红枣等食材一起冷水入高压锅。上汽小火压制40分钟。自然冷却即可软烂起胶。就像平时在酒店吃的那样，口感滑糯。
酒店的银耳羹香软滑糯。是因为酒店的销量大，都是提前熬制的，选用的银耳也是上等银耳。这里要注意一点，就是银耳泡发后一定要洗净之后再撕成小片。这样更容易胶质析出。如果先撕小片再去清洗，这样容易造成银耳胶质的流失。影响银耳羹的口感。
银耳怎么挑选好的
可以结合以下三点来挑选：
1.通常情况下，质量比较好的银耳的肉质会比较肥厚一点，所以干银耳的块头也比较大一点，所以要想知道自己挑的银耳是不是好银耳，首先要看银耳的朵大不大，并且好的银耳一般韧性都比较好，所以在选银耳的时候也可以扯一扯银耳，看看它的韧性好不好。
2.对于优质的银耳，闻起来是有股清香味道的，因为银耳他长在树干上会带有树木的那股清香味儿，但是劣质的银耳，尤其是被硫磺熏过的银耳，闻起来会有一股刺鼻的味道。
3.我们在挑选银耳的时候，还可以尝一尝干银耳的味道。如果尝到的味道，对舌头有很强的刺激，或者是有微微的辣味，这样的银耳我们一定不要购买。
银耳煮完不出胶怎么补救
银耳煮了很久还是脆可能是胶质没有渗出，建议用锅铲把银耳碾碎，搅拌之后再煮就软了。还可以加大火候熬煮银耳，用高温融化银耳之后就可以渗出胶质。如果银耳煮完还是发脆，可以往锅里加入几颗冰糖，汤汁粘稠之后银耳就会越煮越软。
1、碾碎
银耳煮了很久还是脆可能是银耳内的胶质没有渗出，建议用锅铲把银耳碾碎，搅拌均匀之后碎银耳就会渗出胶质。建议下次煮银耳之前先浸泡2～3小时，这样煮出来的银耳汤不仅口感软糯，而且营养价值更高。
2、加大火候
如果银耳煮了还是脆可能和火候有关系，即使延长加热的时间，但是由于银耳内部的胶质没有融化，因此口感还是脆的。此时可以加大火候，让高温慢慢融化银耳，并使银耳的胶质溶入汤汁内，这样银耳汤的口感会更好。
3、加冰糖
煮银耳要注意水分以及火候，同时如果银耳煮完还是发脆，可以往锅里加入几颗冰糖，把汤汁熬煮粘稠之后银耳就会慢慢融化。不过需要注意的是，如果银耳的品质不好也会出现煮不烂的情况，因此购买银耳的时候要好好挑选。
银耳煮不熟会中毒吗
银耳是一种常见的食材，富含胶质和蛋白质等营养成分。但是很多人在烹饪过程中常常遇到银耳煮不熟的情况，这该如何解决呢？下面我们就来一起看看，银耳煮不熟的原因以及解决方法。
原因：银耳有一定的硬度，如果煮的时间不够久，就会导致银耳没有完全变软，难以下咽。
解决方法：
1.提前浸泡：银耳在烹饪前需要先用清水浸泡4-6小时，这样会使得银耳充分吸收水分，变得更加柔软，烹饪时间也会相应减少。
2.切成小块：如果还是发现银耳煮不熟，可以考虑将银耳切成小块，这样煮的时候更容易入味，也更易熟。
3.用高压锅煮：高压锅可以使得热力传导更加均匀，烹饪速度也会提高，用高压锅煮银耳煮熟的时间会更短。
4.锅水烧开后再放：煮银耳时，锅水需要提前烧开，放入银耳后火可以适当调小，等到银耳变得柔软后，加入其他食材即可。
总之，银耳煮不熟的情况可以通过一些小技巧进行解决。我们在烹饪时也要根据自己的口味和情况来调整烹饪时间，才可以烹制出美味可口的银耳。
银耳莲子要煮多久才熟银耳莲子汤是一道营养丰富的汤品，银耳含有胶原蛋白，莲子则有很好的滋补功效。在烹饪银耳莲子汤时，很多人会遇到煮不熟或者煮过久的情况，下面我们来了解一下银耳莲子要煮多久才熟，以及如何保持汤品的口感。
时间：银耳莲子汤的烹饪时间取决于银耳和莲子的大小和硬度，通常需要煮20-30分钟才能完全熟透。
注意事项：
1.提前浸泡：银耳和莲子都需要提前浸泡1-2小时，以便更好的入味，而且这样烹饪时间也会相应减少。
2.热水煮：银耳莲子汤要用滚水煮，而且要煮沸一段时间，以便将莲子内部的淀粉煮熟，但是避免过长时间的煮沸，否则莲子会变得非常烂。
3.加入糖料：莲子和银耳都没有太多的味道，所以可以在煮的时候加入适量红枣、枸杞和冰糖等糖料，使得汤品更加美味。
4.考虑食材顺序：如果还是发现银耳莲子煮不熟，可以考虑将莲子放在银耳之前煮沸一段时间，待莲子变熟后再加入银耳，这样不仅保证了银耳的口感，还能保留莲子的营养。
总之，烹饪银耳莲子汤需要注意的细节比较多，需要多加掌握烹饪经验，只要方法得当，相信一定可以炖出美味可口的银耳莲子汤。
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