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烙饼用高筋面粉还是低筋面粉和面
烙饼既可以用高筋面粉，也能使用低筋面粉。
烙饼是家常食品之一，而烙饼用高筋面粉或是低筋面粉，都是可以的，只是两者制作出来的口感会有不同。用高筋面粉制成的烙饼，口感会比较酥脆，而低筋面粉制成的烙饼，口感相对会比较松软。烙饼的制作方法简单，在油锅中煎制时不可用大火，以免煎糊煎焦。
烙饼小贴士：
1、如果用平底锅烙饼,就要勤翻动,注意火候。火太大容易糊,但也千万不要怕糊而把火关的太小，太小烙出的烙发干，口感不好! -般可先保持中火,然后视情况随时调节。烙饼的时间不要太长。
2、各人口味不同,盐可以根据自己的口味增减。
3、大面团擀开时一定要薄。饼坯擀开时不要太薄。
4、烙好的饼一定要盖好,保湿。没吃完,剩下了,可以放在保鲜袋里封好,入冰箱冷藏。吃的时候再热一下。
烙饼用高筋面粉还是低筋面粉和面
烙饼用中筋面粉就可以了,也可以用低筋,不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高,容易起筋,煎饼会不够蓬松。
面条，饺子可以用高筋小麦粉。做饼可以用低筋小麦粉。饺子用高筋，做饼和馒头包子用低筋，面条随意，烘焙看情况。饺子、面条适合用高筋面粉，可以保障面条筋道、不断，饺子皮光滑有弹力、不破皮。烙饼适合使用低筋面粉，做出的饼蓬松、柔软、酥脆。
烙饼技巧：
1、水面配比
烙大饼，和面的时候水面配比特别重要。首先要想烙出的大饼柔软，我们第一要保证面团的含水量，水量最少要占面粉的60%，如果想要烙出更松软的饼，那就要占比70%，甚至更高。
2、揉面手法
很多朋友刚接触面食的时候，最怕的应该就是揉面这一步了，不管怎么揉它就是不光滑。那么我教给大家一个方法，和面之后先简单揉成团，然后密封好让它饧上10分钟左右，不要去动它。
饧面的目的就是为了让面粉里面的面筋自己形成，在这个形成的过程中面团会越来越光滑，而且更加柔软，这个时候你再去揉面，基本上1分钟的时间就会揉的特别光滑匀称。
低筋面粉可以做煎饼吃吗
低筋面粉一般用来做蛋糕、饼干、小西饼这些点心的，那么低筋面粉可以做煎饼吗？
1、 可以做煎饼。具体做法如下，首先准备材料：韭菜：200克、低筋面粉：60克、鸡蛋：1个、黄酒：5毫升、生抽：2毫升、葱：1小段、盐：3克、胡萝卜：1/2根、猪肉：50克、植物油：5毫升。
2、 韭菜洗净切碎。胡萝卜洗净去皮切丁，葱洗净切碎备用。
3、 猪肉洗净。剁成猪肉馅，然后加葱末、黄酒、生抽拌匀备用。
4、 低筋面粉倒入容器里。打入一个鸡蛋，然后倒入适量的清水搅拌成糊状。
5、 放入韭菜、胡萝卜、猪肉馅。然后加适量的盐拌匀。
6、 电饼铛预热后选择煎饼模式。模具涂上一层油，然后放进电饼铛，再倒入适量的面糊。
7、 面糊定型后将模具取出。
8、 盖上盖子。2分钟后打开盖子，然后把面饼翻面，煎至两面金黄。
9、 煎饼煎好后，取出切片即可盛出享用。
以上的就是关于低筋面粉可以做煎饼吗的内容介绍了。
低筋面粉可以用来做煎饼吗
煎饼可以用低筋面粉制作，建议按照以下原料及方法制作：
一，原料：
低筋面粉150克、玉米面80克、芝麻酱2勺、甜面酱1勺、香油1勺、油条2根、火腿肠2根、鸡蛋2个、色拉油少许、葱花适量、香菜适量。
二，做法：
1、将低筋面粉和玉米面混合，加入适量的清水搅拌成糊，稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜；
2、芝麻酱中加入香油搅拌顺滑，加入甜面酱和少许的凉开水兑好；
3、香葱、香菜切颗粒，火腿肠切段；
4、预热电饼铛，刷少许色拉油，舀入面糊并且迅速地摊开，然后打上鸡蛋摊匀；
5、翻面，刷一层酱料，放上细香葱、香菜、火腿肠、油条，卷起定型即可。
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