炸鱼怎么做酥脆好吃教程,油炸鱼怎么做好吃又简单

本文目录

• 1.油炸鱼怎么做好吃又简单视频
• 2.怎么炸鱼好吃又脆嫩窍门
• 3.炸鱼的步骤是什么
• 4.干炸鱼片怎么做酥脆好吃

油炸鱼怎么做好吃又简单视频

油炸鱼怎么做才好吃教程

油炸鱼怎么做才好吃教程，鱼肉，好吃，且富含蛋白质，吃多了也不易发胖。，鱼的做法多种多样的，鱼肉如果是用油炸的方法，那吃起来是酥脆又好吃的，下面分享油炸鱼怎么做才好吃教程。

油炸鱼怎么做才好吃教程1

一，炸鱼块

材料：鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮。

做法：

1、鱼去头洗净切块。

2、用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。

3、下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃（当然应人口味啦，喜欢吃嫩点的就别炸太老，自己撑握）。

二，软炸鱼条

材料：主料：青鱼250克；辅料：鸡蛋清100克；调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克。

做法：

1、将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。

2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。

3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。

4、将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。

5、待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。

6、在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。

三，香酥炸鱼

材料：小杂鱼500克，油、盐、葱姜、面粉、淀粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精适量。

做法：

1、用盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉（2比1比例）调成炸糊。

2、小鱼洗净去头、鳞和内脏，放入炸糊拌匀。

3、起锅热油放入沾好炸糊的鱼。

4、鱼炸得定型时捞出。

5、全部依次炸完后，再复炸一遍。

6、鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可。

四，椒盐酥炸鱼片

材料：石班鱼1尾，椒盐粉：青葱1棵，辣椒干（去籽）半条，蒜米1瓣，黑胡椒碎半茶匙，细盐1茶匙，五香粉1/3茶匙。

做法：

1、青葱、辣椒干和蒜米切幼，放入白锅小火炒干后，加入黑胡椒碎、细盐和五香粉炒香备用。

2、石班鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，沿着鱼骨边片开左右两大片肉，并拨去鱼刺，斜刀片成带皮鱼片。

3、下少许盐和料酒捉匀，拍上一层薄薄的粟粉，放入5成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4、洒上椒盐粉即可享用。

油炸鱼怎么做才好吃教程2

首先就是把买回来的鱼清洗干净，用刀把它切成一小块一小块的，放到碗中倒入适量的姜片，料酒，食盐进行腌几分钟，腌的时候要撒上胡椒粉，辣椒粉和盐，十分钟就可以了，这样的鱼肉才会更加的入味，还可以让鱼去除腥味，做成之后吃起来才好吃。

然后再准备两个碗，一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀，另一个碗中加入适量的.淀粉和面粉，再倒入水搅拌成糊状。这个就是今天所要说的一定要记住的一步了。因为炸鱼块是先裹面粉还是先裹鸡蛋，最后做出来的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建议大家用两个碗。

其实在炸鱼块还是不要先裹面粉，因为它会吸收鱼块中原有的水分，然后就会直接影响到做出来的口感，吃上去就会一点也不嫩，而且炸出来还不酥脆。因此要先裹鸡蛋再裹面粉，这是很多人都不在意的地方，所以你们一定要记住了。

炸鱼的时候，为了防止鱼粘锅，可以用姜汁或者将快在锅底上涂上一遍，多放油，能让鱼在油锅里泡着，所以这样也方便鱼翻动，这样就不至于容易粘锅了。想要鱼块更加酥脆的话，可以先炸一遍，让颜色变成微黄色的时候再全部捞出来，然后再用大火炸一遍，这样不仅颜色金黄，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆。

好啦，以上就是今天所要说的炸鱼的技巧了，这一步可要记住了呦。

油炸鱼怎么做才好吃教程3

湖南油炸小鱼干炒辣椒的家常做法

小鱼干过油的时候切好姜蒜，形状随意啦，愿意切就切丝，不愿意切就一刀啪，拍一下就可以了。姜蒜切好先下锅，做鱼，姜是很重要的，去腥嘛~

姜蒜炒香并不是直接放鱼哟，我们还有辣椒的，辣椒洗干净削片，就放下去跟姜蒜先炒，这样辣椒的香味才会出来嘛，来点盐。

辣椒八分熟左右放入最开始过了油的小鱼干，然后加一点点生抽。

搅拌均匀就可以出锅啦，老生常谈，如果太干了就适量加点水，加了水记得大火收汁呀~

怎么炸鱼好吃又脆嫩窍门

问题一：怎样炸鱼酥脆 【酥炸小鱼】

1、 小鱼去头收拾干净，加盐和花椒粉腌制半个小时左右。因为小黄花本来就不腥，所以不怎么用专门的材料去腥。

2、 炸糊的调制：

淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水调匀成稀糊。稀度就是可以做到，鱼身在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。

3、 腌好的鱼用水冲去调料，再将鱼身水吸干备用。

4、 锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热，刚要开始冒烟即可。

5、 手提着鱼尾巴，把鱼放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅。

6、 炸到鱼皮起皱，颜色发黄即可，出锅吸油，上桌！

【四个要点】

一是面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；

二是面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆；

三是鱼身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量；

四是油温要稍高，省油还炸得快和酥脆。

问题二：炸鱼时怎样才能让鱼外面脆里面软？ 炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法，分如下几种：

1、干炸 又称焦炸。把经过调料腌渍，再拍蘸适量淀粉或玉米粉、 湿淀粉的主料，放入油锅内炸成。干炸菜的主料形有方块、菱形块、三角块，也有圆形或小型整料的。工序有一次炸成或两次炸成。干炸原料时，要注意挂浆均匀，投入油锅内的原料要适量，否则浆易脱落。调浆汁时，酱油要适量，多了发黑，少了无色（以枣红色为好）。具体操作是：把原料放在一个容器内，加入酱油、料酒、白糖、味精、鸡蛋、淀粉，先行浆好，再把油倒入锅，置于旺火上，烧至五成熟，将酱好的原料逐块放入油锅内，炸至油温升到六七成熟时，用漏勺把原料捞出，再用手勺轻轻拍动，并将原料表面结成的硬皮拍出裂纹，使其酥脆不硬。然后将原料再次投入油锅内，移至微火上继续炸，待油温降到三成熟时，再将炒锅移到旺火上，油温升到七成熟时，把原料捞出，装盘，吃时蘸花椒盐即可。

2、软炸 将主料挂一层薄鸡蛋糊，以减少主料水分散失， 然后下油锅炸制。要求鸡蛋多，淀粉多，糊浆薄厚合适、旺火热油。主料需用清洁的布吸干水分之后再拌腌、拌的味不要过重。一般分两次炸。第一次用温油、炸至外层糊凝固、色泽一致、无生粉时捞出；第二次用高温油，将主料下锅炸熟（时间较短）即可。

3、酥炸 将主料挂上专用的酥糊，再进行炸制，或将主料先蒸、卤之后， 再挂少量的鸡蛋糊（也有不挂糊的），用热油炸制。挂糊的多用出骨原料，不挂糊的用不同骨原料。酥炸糊本身膨胀性很大，因此主料挂糊厚薄要适当，以免主料膨胀过大或不酥。原料下油锅的油温应掌握在六七成熟，直到外层出现深黄色或杏黄色并发酥为止。

4、清炸 主料不挂糊、不拍粉，用调料腌渍一下后炸制。 一般把原料切成三角块，加入酱油、料酒拌腌。将油烧成七成熟时，把原料倒入，约炸一分钟，至五成熟捞出。第二次炸时要求油八成熟，约炸十秒钟即可。

5、脆炸 将主料、配料与腐皮或网油包成卷，呈扁圆长方形状， 外面挂一层水淀粉糊，然后进行炸制。主料配料一般切成指甲片或丝，刀口要求一致，以防炸时生熟不一。用腐皮或网油包裹时，其封口处要用鸡蛋糊粘牢，以免裂开，并用马在腐皮或网油上面扎几个小孔，以便排气，避免炸胀起，影响外形美观。炸时，应先用热油炸固外形，再用温油炸透，最后用油冲炸。

6、油浸炸 将主料先煮或蒸制成熟，浇撒上调料，再泼上热油。 主料最好是活鱼，主料经蒸煮多带汤水浇撒调料时要倒掉。操作时，要先浇调汁，再撒葱姜丝，后泼热油，最后撒上香菜即成。

挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种。

1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。

2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。

3．蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。

4．全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。......>>

问题三：怎样炸鱼脆而不软 告诉你两种酥炸糊：

1 面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。

2 取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，

静置半小时即可使用。

注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。

油温 ：

分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太

高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。

第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。

问题四：炸鱼怎么做酥脆好吃 主料

黄花鱼 (500克)

辅料

淀粉 (2勺)

糯米粉 (4勺)

酵母粉 (2克)

五香粉 (2克)

清水 (适量)

厨具

炒锅

分类

常见菜式 热菜 五香 炸 十分钟 简单难度

把黄花鱼去膛去鳞洗净。

在鱼身切上花刀。

加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。

按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。

加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。

把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊。

锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。

沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。

下入油锅，不要搅动。

轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。

捞出鱼，使油温重新加热。

再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。

小窍门：

煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。

问题五：脆鱼怎样做又脆又嫩好吃 香脆鱼块食材：

主料：鱼肉500g、面粉250g、辅料：油适量、盐适量、料洒适量、味极鲜适量、老姜适量、细香葱适量、蒜头适量。

1、姜蒜葱切末。2、准备250G面粉。3、把两条鱼（这是其中一条）去内脏，鱼鳞，洗干净。

鱼头用来煮汤！4、切成鱼块。5、加入面粉搅匀。6、加入味极鲜。7、加入料洒。8、加入姜蒜葱末，精盐搅拌均匀，腌30分钟。9、锅里热油。10、油热用筷子挟起鱼块放入油中炸。11、炸鱼时，要用筷子翻一翻。12、炸好用筷子挟起放入碟中即可。

问题六：怎样炸鱼吃才酥脆 一是面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可； 二是面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆； 三是鱼身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量； 四是油温要稍高，省油还炸得快和酥脆。

求采纳

问题七：炸鱼块怎么做酥脆好吃 食材用料

龙利鱼269克左右

甜椒少许

胡萝卜少许相克食物

姜少许相克食物

鸡蛋一个相克食物

盐3克

黑胡椒5克

料酒适量

面粉适量

面包糠适量

油适量

炸鱼块的做法

1.龙利鱼洗净

2.切大块备用

3.姜拍碎、盐、料酒放进鱼块里腌制一个小时左右

4.甜椒去籽、胡萝卜去皮切长条备用

5.鸡蛋打散、面粉、面包糠备用

6.鱼块先拍上面粉

7.再裹上蛋液

8.最后再裹上面包糠

9.把所有鱼块都弄好后备用

10.热锅凉油，油稍微多一点，等油烧至五成热后调小火放入鱼块慢炸定型

11.炸制微黄后调大火逼出油分，等炸到金黄色（调大火后炸的时间一点要短，金黄色就捞出）

12.捞出沥干油分备用

13.锅里留少许底油烧热放入黑椒粉小火煸炒出香味

14.放入甜椒、胡萝卜、鱼块翻炒均匀即可出锅

15.出锅咯

问题八：炸鱼片怎么才会脆 将主料挂一层薄鸡蛋糊，以减少主料水分散失， 然后下油锅炸制。要求鸡蛋多，淀粉多，糊浆薄厚合适、旺火热油。主料需用清洁的布吸干水分之后再拌腌、拌的味不要过重。一般分两次炸。第一次用温油、炸至外层糊凝固、色泽一致、无生粉时捞出；第二次用高温油，将主料下锅炸熟（时间较短）即可。

问题九：干炸鱼怎么做酥脆好吃 食材

主料

小鱼

10条

辅料

油

适量

盐

适量

胡椒粉

少许

白酒

适量

葱姜

适量

淀粉

适量

步骤

1.主料： 小鱼

2.把小鱼去除内脏，洗净。

3.加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味

4.把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用

5.把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊

6.放入6成热油温的锅中炸制

7.大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色

8.捞出，放在吸油纸上吸油

9.然后装盘，即可上桌品味

问题十：炸鱼的时候用淀粉还是面粉好？怎样才能让它又酥又脆呢？ 面粉

炸鱼的步骤是什么

无论是是用淀粉还是面粉，炸出来的鱼放凉了都是很硬很腥的。下面我就来告诉大家一个炸鱼最好吃的方法，炸鱼时，别再用淀粉和面粉，一步错步步错，导致鱼发硬不脆还不香，用这种方法炸出来的鱼酥香好吃，放凉也不腥，喜欢吃炸鱼的可以进来学一下，以下是炸鱼的详细做法。

【食材】

：鱼，粘米粉，啤酒，料酒，食用油，葱姜，胡椒粉，十三香，食用盐等

【炸至方法】

第一步：先来调一下面糊，首先在锅里倒入半碗粘米粉，然后倒入适量的清水搅拌均匀，搅成黏稠的老酸奶的状态然后开小火不断的搅动，大约熬一分钟左右，倒入适量的啤酒，搅拌均匀之后再放点粘米粉再来点清水继续搅拌均匀，最后来点泡打粉搅拌均匀，这样面糊就调好了。炸鱼好吃有技巧，不用淀粉，不用面粉，用粘米粉炸鲜香酥脆，放凉不腥。

第二步：再来处理一下鱼，将鱼鳞刮干净，里面的内脏和附在鱼肚上面的黑膜都要清理干净，否则会发苦，全部清理好之后将它反复清洗干净，将处理好的鱼放在一个大盆中加入适量的料酒，葱段和姜片，加入一勺盐，适量的胡椒粉，搅拌均匀之后腌制20分钟，让它入入味。

第三步：将腌好的鱼全部挑出来，放在刚才调好的面糊中滚一圈，使每一块鱼的上面都裹上一层面糊。

第四步：锅中倒入油，油温升至5成热的时候将裹好面糊的鱼下锅炸，炸至定型之后翻面，中间要不断地翻面，翻面的时候要轻轻地翻，一直炸至鱼两面金黄的时候捞出来控油，就可以吃了，酥香好吃的炸鱼就做好了。炸鱼时，别再用淀粉和面粉，一步错步步错，导致鱼发硬不脆还不香，用粘米粉来炸鱼，鱼更香更好吃。

炸鱼好吃有技巧，不用淀粉，不用面粉，用它炸鲜香酥脆，放凉不腥，这就是我带给大家的炸鱼的方法，不用淀粉，不用面粉，用粘米粉和啤酒调成面糊来炸，炸出来的鱼鲜美酥脆，放凉也不腥。很多人都用淀粉和面粉来炸，一步错步步错，导致鱼发硬不脆还不香。

干炸鱼片怎么做酥脆好吃

炸的时候用小火，不要用大火，炸的时间长些，这样炸鱼块才酥脆。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：草鱼 1条、花生油 500毫升、食盐 1茶匙、蒜 1头、姜 1小块、料酒 1茶匙、生抽 3茶匙、鱼露 1茶匙、五香粉 1/2茶匙、鸡蛋 1个、面粉 适量。

1、把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块，准备好姜、蒜。

2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝。

3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中。

4、加入盐、料酒、鱼露和生抽。

5、把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途要翻动一下。

6、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐。

7、面粉中再加入适量五香粉搅匀。

8、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液。

9、再粘上一层面粉。

10、油烧至八成热时下鱼块小火炸至表面金黄。

11、盛出，完成。

注意事项：

下鱼块炸时不要急着翻动，待表面结块后再翻动，这样鱼肉不会散。

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