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开盖收汁快还是关盖收汁快收汁的时候是开盖收汁快还是关盖收汁快
1、开盖收汁快。因为打开锅盖，会加速水分蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。
2、收汁：收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。
怎么收汁快一点
1.蒸法收汁。也就是我们说的大火收汁，需要打开锅盖，尽量在短时间内把锅中多余的汤汁蒸法掉。
2.糖收汁。菜完全熟的情况下，起锅之前的时候加入糖进行收汁是最好的时候。但需要注意收汁的过程需要大火并盖上锅盖，同时要观察锅中的食物情况，用糖收汁如果掌握不好火候和时间，很容易让食物糊掉，发苦。
收汁是一门学问，大火收汁还是小火收汁都要根据具体的菜肴来进行判断，收汁收的好，一道美食才能完美的出锅，不然前面的烹饪过程做的再好也是功亏一篑。
一般情况下，在制作菜肴的最后一步都是用大火收汁的，大火收汁的好处在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速的蒸法，但需要在收汁时候快速的翻炒，不然很容易糊锅。
如果我们制作的菜肴需要用淀粉，或者在我们热菜的时候需要添加一点水的这种情况，还是需要我们先用大火加热，最后用小火收汁的。小火收汁的好处是可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁。
水太多怎么快速收汁要揭盖吗
汤多了收汁的方法有：大火收汁、小火收汁、蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自动收汁等。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。做每一种菜肴都有不同的烹饪方法，要根据实际烹饪的原材料来做决定如何选择哪种比较适合的方法收汁，到时候再看是用大火还是小火。
水放多了如何快速收汁
炒菜的时候，如果水加多了，可以通过升温收汁、汤收汁、勾芡收汁等方法进行补救。煮菜是一门技术活，想要做出好吃的菜肴需要懂得处理烹饪过程中的各种突发情况。下文是关于“水多了如何快速收汁”的具体内容介绍。
如何快速收汁
1、升温收汁：水加多了，可以通过加大火力的方法使汤汁中多余的水分快速蒸发掉。
2、糖收汁：水放多了汤汁就会变得比较稀，这时可以加入糖，使汤汁变得浓稠，然后进行收汁。
3、勾芡收汁：勾芡收汁是烹饪时常见的做法，在水中加入淀粉，增加浓稠度。
4、盛水：如果水确实比较多，最简单的方法就是用勺子把锅里的水盛出来，快速有效。
收汁有什么用
收汁可以使菜品的浓香味道增加，并且更加有光泽。总的来说，水多了如何快速收汁是一种烹饪经验，做菜多了就会懂得怎么处理，多加练习即可。
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