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地三鲜做法
地三鲜
准备食材：土豆 茄子 青椒 蒜
步骤：
1.调一碗灵魂料汁：2勺生抽 1勺蚝油 半勺白糖 半勺盐 1勺淀粉 半碗清水
2.土豆 切小块(这样更容易煎熟）青椒 茄子滚刀切
3.把土豆 茄子煎熟
4.锅中加入少量油 再加入蒜爆香
5.加入青椒炒至断生
6.加入煎好的茄子 土豆
7.倒入调制好的灵魂料汁 翻炒均匀即可出锅
地三鲜的家常做法
“地三鲜”是很有特色的一道东北汉族传统家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,下面是我精心为你准备的地三鲜的常见做法，希望对你有帮助!
地三鲜的制作步骤
1、地三鲜放盐和糖,糖宜多放,以能吃出甜味为准。
2、放酱油可以提升地三鲜的鲜香味和色彩,但不宜放过多,容易过咸。
3、加葱姜蒜可以辛温、开胃和解腻,加蒜末还有提味提香作用。
4、最后需要淀粉勾芡,可以让菜肴吃起来更有味道,滑嫩口感。
地三鲜的常见做法
1、做法一
1.1、先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀。
1.2、姜切末。
1.3、蒜剁成茸。
1.4、往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油。
1.5、锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,出锅前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。
2、做法二
2.1、土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加。
2.2、土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。
2.3、下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度。
2.4、油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘。
2.5、油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。
2.6、把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出锅,开吃。
3、做法三
3.1、土豆去皮洗净,茄子、青椒分别洗净,将茄子切滚刀块,撒点盐进去揉匀,静置几分钟。
3.2、土豆切滚刀块,青椒切片备用。
3.3、姜蒜切末、葱花切好备用。
3.4、碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁。
3.5、锅内注油烧至七成热,放入土豆块炸至表皮金黄后捞出。
3.6、再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出。
3.7、最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油,锅内留少许底油,下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠。
3.8、将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀,撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅。
地三鲜的食物相克知识
1、地三鲜中的茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
2、脾胃虚寒、月经期间不宜进食。
地三鲜怎样做简单又好吃
地三鲜的家常做法如下：
主料：茄子300克、土豆300克、青椒200克
辅料：生抽适量、食用油适量、老抽适量、生粉适量
1、把茄子切成连刀块，把土豆去皮后切成连刀块。
2、把青椒内的籽去除，洗净后切块，起油锅倒入青椒。炒至青椒表面起皮，然后取出待用。
3、再入油锅，倒入茄子，炒至茄子有七分熟，然后取出待用。
4、最后起油锅，倒入土豆块，炒至土豆表面金黄，能用筷子插入，把前面炒好的青椒和茄子加入锅子里。
5、加入适量的生抽，再加一点老抽、一点糖，煮三分钟后加点生粉水煮沸即可起锅了。
6、出锅装盘，地三鲜即可制作完成。
地三鲜怎么做地三鲜的家常做法
地三鲜的做法如下：
材料准备：黑皮茄子1个，红皮土豆1个，青椒半个，盐适量，面粉适量，酱油适量，糖适量，水淀粉适量，油适量，蒜粒适量，清水适量，一个锅等。
1、将黑皮茄子、红皮土豆和青椒切成条，蒜切成粒。
2、将红皮土豆煎至两面发黄，铲起备用。
3、茄子清水泡洗后，在表面均匀拍些面粉，茄子入锅煎。
4、锅中倒入刚煎好的土豆条。
5、放入蒜和青椒炒香，放入适量的酱油，再倒入适量的水淀粉收汁即可。
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