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放淀粉炒肉怎样不粘锅
材料：豌豆，笋，蘑菇，肉，盐，酒，酱油，淀粉少许。做法如下：
1、笋切小滚刀。这种笋特别鲜。
2、蘑菇切片。
3、新鲜豌豆剥出豆子。
4、瘦肉切片。
5、肉片加盐，酒，酱油和少许淀粉腌制一下。
6、水开后，加入豌豆焯下，捞起沥水备用。
7、热锅下油，加入腌制好的肉片迅速翻炒，变色立刻盛起，备用。
8、加入蘑菇和笋，翻炒一下。
9、加入豌豆和水，适量盐调味，稍微煮下，这样蘑菇和笋片中的鲜味可以更好的出来。
10、最后加入肉片，翻炒均匀，立刻关火。
11、这道不粘锅的淀粉炒肉就做好了。
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注意事项：
1、肉片加盐和料酒和酱油事先腌制下。否则下了锅再加调料，会使炒的时间过长，就老了。
2、腌制时加点淀粉，可以使肉更嫩滑，但是千万不要加多。淀粉多了，炒的时候会粘锅。
3、炒的时间不能过长，动作迅速，看到肉片变色，要立刻关火盛起。
4、热锅冷油。锅哪怕烧得很热都没有关系，如果是铁锅，可以先用少许油润下锅，然后再按照热锅冷油的方式，就不沾了。
抓了淀粉的肉怎么炒才不粘锅呢
1、最好是把锅烧热些，再加冷油，油再稍开下肉，注意翻炒；
2、锅里的油温度太高，容易使肉片外很快形成一层硬壳，肉之间互相粘连不好散开散，出现粘锅；
3、油温太低会使淀粉不能凝固就沉于锅底，油温升高后粘在锅底；4、淀粉用的不能太多，适量，如果有太厚的淀粉糊，可以在用淀粉抓肉时加点油；
5、注意放油前一定要把锅刷干净；
6、肉片要切的薄些，最好选用里脊，其他部分的肉老一些，切好后再用刀背均匀剁几遍。
炒肉时总是粘锅怎么办
炒肉时，让肉不粘锅的技巧有哪些？
1.要腌制，我们炒肉的时候总是先腌制(五花肉除外)。卤肉更入味，更嫩。一般在腌肉中加入盐，酱油搅拌均匀，再加入适量淀粉搅拌均匀。注意淀粉要适量，淀粉太多也会造成粘锅现象。加入淀粉搅拌均匀后，我们再加一步，加入1-2勺油搅拌均匀。加油可以起到两个作用。一是可以防止肉相互粘连，二是可以防止肉表面的淀粉直接接触锅面而粘锅。
2.要滑油，大小肉丝要提前抹油，才能和其他食材一起炒。将炒锅加热至冒烟，再多加一点食用油润锅。油温四成热左右时，转中火。将浆好的肉丝放入炒锅，用筷子快速打散，防止粘连，然后将肉丝捞出至表面，变色。肉丝滑的时候油温不宜高。油温高，肉丝容易粘在一起；滑肉丝的时间应该不长。肉丝熟了，润滑时间要20秒左右，时间长了肉丝的嫩度会变差。
3.炒肉的时候要学会热锅凉油。瘦肉加热后特别容易粘锅，现在上面都是淀粉。如果锅面不光滑不粘，会比较容易粘锅。有一个很尴尬的场景。肉和锅面粘的很紧，稍一用力就会掉糊，肉就碎了。而且，锅壁上还会残留一点肉末。如果继续加热油炸，碎肉会被烤焦，这样熟肉吃起来就不嫩了，会被烤焦卖了。热油可以轻松解决这个问题，让粗糙的铁锅变得非常顺滑，肉倒入锅里可以自由滑动，一点都不粘。操作方法:炒锅清洗干净后，用大火加热，一直有烟。然后倒入食用油继续加热，将炒锅晃动几下，直到油温达到七八成，即油微微冒烟后，倒出热油，再次加入食用油，加热至四五成，将肉倒入炒锅内炸熟。
淀粉拌肉怎么一炒就粘锅了
1、淀粉拌肉一炒就粘锅是因为油温不到，具体的油温是，烧上油以后，用手在锅上方试，离锅20厘米左右，手感比较热就差不多了，再下肉条，还有你调肉时，一定要搅上劲，然后再兑鸡蛋和淀粉。
2、如果油太少肉也会粘锅，如果多放点油就不会粘了。告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。
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