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闪电泡芙的做法与配方
用料：无盐黄油165克、低粉140克、高粉100克、巧克力50克、淡奶油200克、糖15克、鸡蛋4个。闪电泡芙的做法：黄油、纯净水、糖、盐放进不锈钢锅内，用小火开煮。鸡蛋打散备用，黄油融化后，用手动打蛋器搅拌均匀，直到水油融合。煮开冒泡后，倒入低粉，用筷子快速的搅拌均匀。
用料：无盐黄油165克、低粉140克、高粉100克、巧克力50克、淡奶油200克、纯净水300克、糖15克、盐5克、鸡蛋4个。
闪电泡芙的做法：
1、黄油、纯净水、糖、盐放进不锈钢锅内，用小火开煮。
2、鸡蛋打散备用，黄油融化后，用手动打蛋器搅拌均匀，直到水油融合。
3、煮开冒泡后，倒入低粉，用筷子快速的搅拌均匀，直到所有面粉都烫熟，把锅端离火冷却备用。
4、面团内部温度降低65度以下即可，分次加入蛋液到面团内，加一次充分拌均匀后再加第二次，直到提起面团呈倒三角，三角形的长度大约为4厘米。这个时候的蛋液不一定会全部用完哦，所以一定要分多次加入。
5、裱花嘴放入裱花袋内，套在高的杯子上，面糊放入裱花袋内。
6、挤10厘米一个的长条状。
7、风炉烤箱提前250度预热，现在气温低，烤箱门打开后会立马降温，所以我把预热的温度调高了50度。我同时烤了3盘，当烤盘放进烤箱内时，温度就降到了200度。200度烘烤10分钟后，再转至180度烘烤18分钟。
8、150克淡奶油隔热水加温，升温至55度左右就从热水里取出来。
9、加入50克的62%的法芙娜巧克力，用手动打蛋器搅拌均匀降温备用，现在气温低，我就室温降温，放置1个小时加20克白糖进行打发，用电动打蛋器把巧克力奶油打发。
10、50克淡奶油加5克糖进行打发，这里用小点的容器装奶油。
11、对泡芙进行装饰。
闪电泡芙怎么做好吃
食材：低筋面粉 100克、玉米油 80克、牛奶 140克、鸡蛋 182克、细砂糖 20克、盐 2克、淡奶油 110克、腰果 100克、巧克力酱 30克
步骤
1、备好食材：将玉米油，牛奶，盐，10g细砂糖放入奶锅里；备好鸡蛋，低筋面粉，学厨金色不粘闪电泡芙模具；
2、鸡蛋磕破，用手动打蛋器将蛋液搅拌均匀；
3、将奶锅里的材料用中火加热，一边加热一边用刮刀搅拌至细砂糖融化；
4、当牛奶等液体沸腾时，转小火，继续保持牛奶沸腾状态，倒入面粉，用刮刀迅速用力搅拌均匀，成为一个烫面团；
5、奶锅离火，待面团稍微冷却后，倒入少许鸡蛋液，一边倒入蛋液，一边用刮刀搅拌；
6、当面糊柔滑细腻，用刮刀挑起，面糊掉落后能在刮刀上形成一个倒三角即可停止倒入蛋液；
7、将蛋糊装入裱花袋；
8、裱花袋子底端剪1个口子，将面糊挤在模具里；
9、烤箱上下火200度预热，时间设置为8分钟；
10、将烤盘放进烤箱中层，烘烤8分钟；
11、烘烤结束后，将烤箱温度降至170度，再烘烤15分钟；
12、备好装饰食材：淡奶油和10g细砂糖混合；备好腰果，巧克力酱；
13、淡奶油用电动打蛋器打发；
14、淡奶油装入裱花袋，袋子底端剪1个口子；
15、将淡奶油挤在泡芙上；
16、将腰果点缀在淡奶油边上；
17、将作为“盖子”的泡芙盖在挤有淡奶油的泡芙上，面上刷上淡奶油；
18、挤上巧克力酱；
19、慢慢享用吧。
闪电泡芙的做法视频
1、把牛奶、水、白砂糖、盐、黄油放在一起开中火煮沸，将黄油砂糖煮融化，液体煮沸之后，即可关火，然后离火加入过筛好的低粉搅拌均匀，搅拌至无粉状成团即可。
2、搅拌均匀后再重新放回电磁炉上开中小火加热1分钟，搅至面糊成浓稠状态，像这样搅至面糊成团状，不粘锅即可，然后离火倒在另一个盆里，搅拌到凉。
3、把搅拌到凉的面糊加入鸡蛋，搅拌至这样均匀黏稠，面团不往下掉的，把面糊装入已经放好花嘴的裱花袋中。
4、挤在铺好油纸的烤盘上成条状，用力要均匀，要挤的从头到尾都一样大小，挤到尾部的时候，要再挤多一点，然后往回卷一下，像这样，泡芙烤出来才不会两头大小不均匀。
5、挤好后，手上沾点冷水，把收口的地方压下去，烤泡芙的时候，中途不要打开烤箱查看，一定要烤到完全膨胀，上色均匀再打开炉门，烤好的泡芙一定要像这样表面金黄色的而且抹上去是脆的，如果软的话，放回烤箱烤脆，不然整个泡芙会变得扁扁的。
6、把牛奶、淡奶油、香草精、香草荚开大火隔水加热，将香草荚条用剪刀剖开，用手撕开，像这样，对半摊开，然后用剪刀把香草籽刮下来，香草荚外皮也不要扔，扔回盆内一起加热，然后隔水加热到80度以上，即可关火离锅。
7、准备一个小盆加入白砂糖和蛋液，搅拌均匀，像这样搅拌即可。
8、取出前面加热好离锅的香草牛奶液，然后把刚刚搅拌好的蛋黄糖液加进来，一边加一边搅拌，然后把过筛好的低粉和玉米淀粉加进来，搅拌均匀，重新放回电磁炉上开中火隔水煮至浓稠状态，煮的时候需要不停搅拌。
9、然后煮到这样提起来往下掉的很缓慢，不是快速往下掉，浓稠即可，然后离火把香草荚外壳取出来扔掉就可以了。
10、做好的香草卡仕达馅要趁热盖上保鲜膜，但是这样盖是不行的，一定要把保鲜膜完全贴紧再香草卡仕达酱上面，这样是为了防止起颗粒，像这样把保鲜膜按下去吗，完全贴紧卡仕达酱表面，周边也要注意封紧，然后放到常温等它凉掉就可以用了。
11、先把牛奶和水怡倒在一起开中火煮开，煮的时候需要不停地搅拌，以免糊锅，煮到沸腾后关火，然后加入白巧克力搅拌至白巧克力液化。
12、然后加入泡软的吉利丁，开小火搅拌到液化，搅的时候要注意以免糊锅，搅到吉利丁完全液化即可。
13、最后加入镜面果胶搅拌到均匀即可，搅拌到完全融化即可，然后在冰水上降温至浓稠状态。
14、接下来打发D淡奶油100g，然后保持中速打发，把淡奶油打到七成发，纹路清晰即可。
15、组装泡芙之前，要把打发好的淡奶油和前面做好摊凉的卡仕达酱准备好，搅拌均匀，像这样完全融合，香草卡仕达奶油酱就完成了。
16、然后用圆嘴再泡芙底部戳进去，间隙均匀得戳三个小洞，直接用裱花嘴在泡芙底部戳进去，间隙均匀得戳三个小洞。
17、然后把香草卡仕达酱倒进裱花袋，然后将酱挤进小洞里，将泡芙的内部挤饱满就可以了，然后把多余的擦掉即可，然后每个都这样挤上。
18、泡芙都挤上香草酱过后，把前面做好的淋面酱分成三份，然后加色素进去搅拌均匀，调上自己喜欢的颜色即可，这里调了红色和黄色，如果大家不喜欢色素，可以忽略这一步，如果调色时，发现淋面很稠可以放在热水上面稍微加温一下。
19、然后将泡芙倒着放进去蘸取淋面蘸取一下，然后取出来，就可以自然裹上一层淋面，把多余的部分弄掉，闪电泡芙的林面层装饰就完成了。
闪电泡芙制作方法
用料
牛奶（泡芙）
45g
水（泡芙）
45g
低粉（泡芙）
45g
黄油（泡芙）
37g
全蛋（泡芙）
90g
糖（泡芙）
3g
盐（泡芙）
0.5g
牛奶（内馅）
200g
糖（内馅）
30g（不甜，原方50g）
蛋黄（内馅）
3个
低粉（内馅）
15g
玉米淀粉（内馅）
10g
综合版闪电泡芙的做法
将牛奶、水、糖、盐、黄油混合加热，至黄油融化，稍微搅拌。锅开后转小火
在小火下加入面粉迅速搅拌，直至面粉不挂壁，离火。
鸡蛋打散，一点一点加入，每加一点搅拌至融合进面糊再加下一次
蛋液不一定加完，提起筷子出现倒三角即可
手沾水，在烤盘中将泡芙整成长棍状，每条泡芙上用刀划两道
烤箱预热，210度15分钟，180度10分钟，150度5分钟，至泡芙表面呈褐色，中途绝不能开箱门！时间到后稍等一段时间再取出，防止突冷塌陷。
此时来做内馅，蛋黄加入砂糖搅拌变浅，加入低粉、面粉，搅拌至无颗粒
牛奶煮沸，慢慢倒入面粉糊，边倒边搅拌
混合好后，倒回锅中，小火加热，稍微糊化，浓稠后关火
内馅稍凉后装入裱花袋
将内馅挤入泡芙，上面可以点缀些巧克力酱、花生酱、奶油、水果。
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