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花生豆腐用什么凝固好
1、做花生豆腐要想凝固结实，需要在花生浆中加点淀粉和筋力源Q，也就是新型花生豆腐凝固
剂。新型花生豆腐凝固剂，属于复配食品添加剂。
2、花生豆腐 ，是一种主要用花生做的豆腐，有些地方又叫番豆腐。口感细腻、滑爽，营养价
值高，富含维生素A,维生素C,维生素B2，硒、钙、锌等人体必需的微量元素。
豆腐凝固剂配方比例
目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。
1.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得蓬松酥软。
2.卤水凝固剂：学名为盐卤，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
3.内酯（英文：Lactone）：即环状的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水而结合成的物质。内酯以五元（γ-内酯）及六元（δ-内酯）环内酯最为稳定，环内的角张力最小。
你好做花生豆腐要用什么凝固剂呢
你好，做花生豆腐不能乱用添加剂，要想花生豆腐凝固结实、出品率高，不碎裂，可以在煮浆时加点淀粉和筋力源Q型，安全合法。
花生豆腐用什么凝固好
主料：豆腐500g，花生50g，
辅料：油适量，盐适量，酱油适量
步骤
1.把花生切碎。
2.下油然后放进豆腐煎一下。
3.豆腐加点水加进花生。
4.最后加盐和酱油调味。
一般在制作花生豆腐添加的凝固剂为复合凝固剂，但一般都不需要添加。
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