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油炸糕的制作方法和配方窍门
油炸糕的做法：
准备用料：面粉250g、鸡蛋2个、色拉油50ml、白糖30g、水250ml、花生油适量、绵白糖适量。
1、准备干净炒锅，开火，倒入色拉油和水，待烧开，将面粉全部倒入。
2、用筷子不停搅拌，使面粉均匀裹上油和水，此过程是烫面，目的是把面烫熟。
3、关火，将烫熟的面装入干净盆中，趁面的余温还在，打入一枚鸡蛋，并用手将鸡蛋揉入面粉。
4、再打入一枚鸡蛋，同样操作，是鸡蛋和熟面充分融合为一体。
5、30g绵白糖。
6、将30g绵白糖全部倒入面盆，用手将糖均匀揉入面中。
7、使两者充分融合。
8、取适量面团，用手握住，借助虎口，挤成球状。
9、用大拇指取下来，即为一个造型。
10、另起一干净锅，开火，倒入约500g花生油，待5、6成热，下锅炸。
11、用筷子不停拨动，防止其粘连，同时翻动上下面，使均匀上色。
12、待膨胀浮起，呈金黄色即熟，捞出晾凉。
13、撒上绵白糖就可以吃了。
烫面炸糕的做法窍门
烫面炸糕
烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种，多为回民制售。烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口。汤面炸糕因为其口感香甜可口深受广大群众的喜爱。
中文名
烫面炸糕
原料
面粉、花生油、白糖等
口味
酥脆，软嫩
味道
香咸
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原料
[面粉][花生油][老酵][芝麻油][碱面][糖桂花][白糖]烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种，多为回民制售。
风味特点
烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口一般家庭也多有仿制。烫面炸糕用料简单，制作也不复杂。但初学者不能掌握油温很容易遭到烫伤。
制作方法
将凉水用旺火烧沸后，点上少许凉水，倒入同样多的面粉，迅速搅拌，直至面团变成灰白色，且不粘手时，取出摊在案板上晾凉;面团中加入老酵和碱面揉匀，饧1小时，把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅;把饧好的面团搓成圆条，摘剂，擀成圆皮，包上糖馅，再按成直径二寸的圆饼;将圆饼放入烧至四成热的花生油中，炸至两面呈金黄色时捞起即成
自发粉 豆馅 红糖，白糖
烫面炸糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
家里炒菜的大铁勺，一平勺自发粉，放入碗中，一点酵母粉，一小勺白糖，少量温水和匀，软硬程度同饺子面，放置一边盖上保鲜膜发酵，冬天需要在碗里放一杯热水，加速发酵。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅内放水180ml加热，滚热后，调小火，110g自发粉分次少量倒入
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
搅拌至用擀面棍挑起后不掉落，出锅。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
案板上抹油，将烫面和发酵的面团和在一起
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
揉成面团剂子
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法
用刀切成小块，手中沾少量油，用手按平，中间厚，四边薄 注意：皮一定不能厚，否则不能分层！
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
中间放入豆沙馅，或者白糖、红糖（一定注意白糖或者红糖一定要加入干面粉，比例为1:1，否则糖心会流出），像做馅饼一样按平
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法
锅内放油，油温3成热（炸糕放入后冒大泡泡），一定不能油温高了，慢慢炸至两面金黄，中间要翻面几次
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
等到炸糕飘起，两面焦黄色即可出锅，完美吗
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
馅料可以自行发挥
烫面炸糕的小贴士
注意：炸糕一定不能太厚，否则不容易熟，而且不能分层！
烫面炸糕的做法视频
自制烫面炸糕
主料
糯米面50g 澄面50g 小苏打3g 豆沙馅50g 牛奶（和面用的）适量 食用油适量 玉米面15g
烫面炸糕的做法步骤
1. 澄面和糯米面
2. 放15克玉米粉和面时用水融化小苏打放入面中，面醒20分钟
3. 作皮
4. 把准备好红豆沙放上
5. 下油锅炸，大火让油热透，文火炸熟
炸糕怎么做
烫面炸糕的面和水的比例为1：1.2，做法如下：
做法：
1. 面粉里先加入1匙糖拌匀, 然后冲入沸开水, 边冲边搅拌, 揉成面团.
2. 面团很粘, 在手上抹适量油, 将面团揉和稍光滑即可.
3. 准备红糖, 白糖适量. 将面团分成若干个小剂子.
4. 取一个小剂子, 两手捏薄, 包入红糖(或白糖), 在糖上撒少许面粉, 包成圆形, 轻轻拍扁.
5. 锅中倒入足量的油, 烧至插入一根筷子, 马上会浮起很多小泡泡, 转成小火, 下面坯,炸至两面金黄.
6. 捞出沥油, 放在厨房纸上吸去多余油份即可.
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