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怎样做油酥麻花
十八街麻花1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。 5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。
油酥麻花的做法和配方 正宗 香酥
酥麻花做法一，
材料
立基起酥片3片，细砂糖200公克，油炸油1锅
做法
(1)将起酥片每片直切成9条备用。
(2)将每一条滚圆成圆条状，再取3条绑成麻花辫，依序做好9份备用。
(3)将油加热至油温180℃左右，再将作法(2)准备好的麻花放入油锅炸至金黄色，捞起沥干油份后，趁热沾裹上细砂糖即完成。
香酥麻花做法二，
材料
面粉 （all purpose）200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。（这个量我做了40
个小麻花）注：方子里不用加水，面团揉的光滑后，揉好后醒一个小时左右比较好搓成细条
做法
1、面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克；
2、搅拌成面团；
3、分成小剂子，搓成细长条 （粗细自己决定了， 细一点的小巧，就象我做的）。在案板上将两端往反方向搓，成螺旋花纹。
4、将长条的两端对折，两端捏紧（这一步很关键，否则炸了就散开了）。这时候麻花自动就拧在一起了，但是不够紧。
5、捏住一端，顺着已有的螺纹继续拧几圈，再对折就成麻花了。
6、将刚才捏紧的一端（有两个头的）从另一端穿过去定型；
7、油锅加热，改小火，将作好的麻花放进去慢慢炸，中间翻几次（记着要小火呀，慢慢炸才行）；
8、大概8分钟左右（取决于你做的麻花大小了），呈漂亮的金黄色就完成了
做法三，酥松小麻花
材料
面粉，鸡蛋，色拉油，盐（一点点），糖，泡打粉，奶粉
做法
做法：
1.把上述材料一起混合（色拉油除外），揉成光滑的面团，醒15分钟。
2.揪下小剂子，搓成长条。两头向相反的方向拧，拎起两头，它自然会卷起，再重复一次就卷成小麻花了。
3.油温在3成热的时候放入，小火翻炸至浅黄色时即可。
又酥又软，放了点奶粉，奶香味十足！
做法四，酥软大麻花
材料
面粉500g 白糖：100g 鸡蛋 4个 酵母 1小包 （25g)
做法
首先，和面。将酵母放于面盆中，加少量温水中化开，将白糖放入其中搅拌均匀。鸡蛋搅匀倒入盆中，揉面至表面光滑。
其次，发面。将揉好的面静置1-2小时左右，这个过程主要是让面发起来，如果家里温度很适合，半个小时左右即可发好，发好的面会彭的很大。
再次，做麻花。将面揉搓成细条首位对折自然成型再次对折即成麻花状。
最后，炒锅放油至5成热，放入麻花，即成香喷喷松软可口的酥软大麻花
小诀窍
油不可过热，否则外边焦糊，里边不熟，可适当调节煤气阀门控制火候。
酥麻花的做法和配方
面粉250克、白糖100克、鸡蛋1个、熟猪油25克、植物油400克、小苏打2克、少许水
白糖、小苏打放入面粉中拌匀。
放入2汤匙熟猪油。
用筷子边搅拌边加少许水。
然后揉成光滑的面团，硬度与饺子面差不多就行。
覆保鲜膜松驰30分钟。
将松驰好的面团擀成3厘米厚的长片。
将面片切成宽3厘米的长条。
将切好的面条搓细搓长。
两手反方向拧，然后快速拉起，面条自然交织在一起，再次反方向拧，麻花的生坏就拧好了。
锅内倒入植物油。
油温4成热时下麻花生坏。
小火慢炸，炸至微黄捞起。
稍等片刻，再次入锅炸至金黄色，出锅。
香酥甜脆的麻花诞生了。
爱吃麻花的人
麻花是一道 历史 非常悠久的传统 美食 ，其制作方法非常简单，以两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。小麻花热量适中，低脂肪。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是一道非常不错的休闲小食品。其最具代表性的要数天津的十八街麻花，这种麻花不仅酥脆香甜，而且存放几个月也不绵软、不变质、不走味。
下面就为大家分享一道，易于家常制作的小麻花教程，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【十八街麻花】
1.准备食材：
精制面粉200克，加入白糖10克，打入一个鸡蛋，再加入酵母2克，黑白芝麻15克。
然后边搅拌边加入纯牛奶，先搅成面絮，再加入一点植物油，加入植物油面团更容易起酥。
2.面要稍微和的硬一点，发酵以后就会软了，反复揉搓面团揉光滑以后，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵2个小时。
3.2个小时以后，先把案板上面抹上一层植物油，取出面团揉搓光滑以后，用擀面杖擀成厚约1厘米左右的圆剂子。
4.拿起一个剂子，用手搓成细长条，再拧成麻花，然后折起来一条一条全部搓完。
5.接下来我们把麻花炸一下，锅内烧油，油温4成热时，用手慢慢把麻花放入锅内，轻轻晃动锅，防止麻花粘在锅底。
这个过程，要保持小火，油温不要过高，麻花会慢慢的漂浮在油面上面，要不停的推动翻面，把麻花炸至金黄色就可以捞出来了。
小技巧：
牛奶里面的蛋白质能加强面团的筋力，做出来的麻花不易断、有弹性，牛奶中还含有大量的氨基酸，能为酵母提供营养，面团膨胀的更大。
以上就是关于油酥麻花的家常做法,怎样做油酥麻花的全部内容，以及油酥麻花的家常做法 的相关内容,希望能够帮到您。
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