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为什么食用油不能反复使用
生活中，我们常常会听到这样一些提示：高温油炸用过的食用油不要再继续使用啦，或是不吃或少吃油炸食品等等，其原因是：油脂经过高温加热之后，就会发现多种化学反应，例如：氧化反应，分解反应，聚合反应等等，这些反应改变了油脂的脂肪酸组成，食用油的营养价值下降，还会产生一些对人体有害的物质，危害健康，因此，不建议食用经过反复加热过的食用油。
油脂在高温条件下会发生一些变化，被称作食用油的热氧化。在高温油炸的过程中，食用油一直处在这种变化过程中，这种变化会产生对人体有害的氢过氧化物，而且还会产生危害更大的聚合产物，在热氧化的过程中，油脂中的羟基的α－碳或β－碳或γ－碳上生成氢过氧化物，然后进一步裂解，生成醛，酮，烃等化合物，而不饱和脂肪酸也会在在热氧化中发生变化，生成危害人体健康的化合物。另外，在高温油炸的过程中，由于食物中存在水分，所以油脂就会发生水解，游离脂肪酸、单酰甘油、二酰甘油的含量上升，通过游离基之间结合形成非环二聚混合物，游离基对双键加成反应，可产生环状或非环状化合物等等。
而且，食用油高温加热后，营养价值也会降低，原因是：高温加热会破坏油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等，经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且肌体更加难以吸收，还会阻碍其他食物的吸收。
并且，还有动物实验曾经证实过：用脂肪酸氧化产物饲喂老鼠，一段时间后老鼠的肝脏变得肥大、肝细胞坏死，所以证实了脂质过氧化物及其分解产物具有毒性，脂质过氧化物可以提升多种慢性病的发病率，不仅会降低油脂的营养价值，同时，脂质过氧化物分解形成的低分子醛，酮，酸等混合物本身就具有毒性，可直接危害健康，高温下还会产生致癌物，因此，不建议食用经过反复加热过的食用油，长期食用会严重危害健康。
尤其是反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，还对人体有一定的毒性作用，因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，脂肪酸聚合的含量更多，可以使肌体生长停滞、肝脏肿大、肝功能受损，严重的甚至有致癌的风险。
炸油条的油反复使用有什么坏处
反复加热的油对身体有害，食用油经“一冷一热”后容易变质；反复高温加热，食用油会产生很多对人体有害的脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝脏肿大，肝功能受损，严重时甚至可致癌。
油脂在重复使用过程中，遇高温加热和接触空气，会发生氧化作用。如接触食物中的水分，还会发生水解作用，如出现油色变黑、油品异味，就不能继续使用。
扩展资料
不要把油放在铜、铁器皿中，以防止其加速氧化。盛油的容器也不宜用塑料桶，可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶灌装。盛油前应把容器洗净擦干，装油后注意加盖密封，存放在干燥避光处，减少油脂接触空气、光线和高温的机会。
此外，用过的熟油不要和生油掺在一起。如果自制油需保存较长时间，还可以在油中加入有抗氧化作用、可控制酸败的维生素E。
反复油炸的油为什么不能使用
反复油炸的食用油是不能使用的，因为这种油经过高温炼制之后，里面的脂肪酸和不饱和脂肪酸就会发生化学变化，形成一些具有致癌作用的物质，经常吃这种油，会使我们身体的细胞发生癌变。经过反复油炸的食用油，在高温下会产生反式脂肪酸，经常吃这种反复油炸的食用油，会让人出现一些慢性疾病。
我们国家已经严厉禁止使用二手油，回锅油，在餐饮行业也有严厉的惩罚关于使用地沟油和不健康的油，在生活中，我们要尽量的减少使用反复油炸的食用油。
我们在生活中也许会看到，在这边经常看到一些油炸小范会使用反复加热过的油，这些油的颜色和正常的油颜色是不同的反复油炸过的食用油，它们的颜色是非常深的，就像是酱油的颜色。
如果吃这些油炸过的食品是非常危害我们的身体健康的，因为一般的食用油在经过反复油炸之后，它们的颜色就会发生变化，食用油的化学成分主要就是甘油三酯，在夹东西的时候，食用油的温度就会变得非常高，在高温的环境下，食用油就会发生一系列的化学反应。
长期使用反复油炸的食用油，对于人的危害是极大的，因为反复油炸过的食用油在炸制的过程中会发生氧化反应，会产生很多挥发性的物质，这些物质基本上都是有毒的，特别是丙烯醛，这个物质是一种非常强大的致癌物，基本上都存在在油烟当中。
其次就是在炸东西的时候，高温的环境下会使食用油发生异化反应，在食用油中会分解出一种叫做反式脂肪酸的东西，这种东西存在于大量的垃圾食品当中，长期吃这种生油制作的食品很容易导致肥胖，心脏病，糖尿病，高血压等一系列的慢性疾病。
发热吃了油炸食物会反复吗
油炸食物的油不要反复使用。
植物油不耐热，如果反复使用，就会导致酸价超标。据了解， 植物油中的酸价在一定程度上代表着食用油的清洁度，由于植物油在煎炸过程中酸价会有所升高，因此我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中作了特别规定， 即油炸所用植物食用油的酸价必须≤5，如果超过5将不能食用。
食用油反复加热以后，会加速氧化过程，产生许多有害物质。其实这种反复炸食品后的油或在反复使用的油中加入新油，也是广义地沟油中的一种，其危害程度极大。
煎炸油经反复使用和高温加热后，可发生一系列的化学反应，如黏度上升、起泡增加、颜色变深、风味变劣、油烟增加等，使得油的品质降低。不仅如此，油脂在高温下连续重复使用，还有致癌的可能性。
扩展资料：
人类的许多疾病如肿瘤、血管硬化等都与油脂氧化有一定关联，尤其是“回锅油”中包含的大量反式脂肪酸，长期食用可导致肥胖、糖尿病、 心脑血管病等多种疾病;而加热食用油时产生的油烟中含有苯并芘等致癌物，长期吸入会导致肺癌。
如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，那建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。
参考资料:
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