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面包配方烘焙百分比
1、配方：高筋粉：金像 500克；牛奶：不限品牌 200克；砂糖（粗砂糖、细砂糖、糖霜均可） 100克；盐 3-4克；奶粉（不限品牌，面包机附带小勺） 2-3勺（没有可以不加）；淡奶油（推荐雀巢，打发或烹饪均可） 110克（没有可以用80克左右的牛奶代替）；鸡蛋（土鸡蛋约50克/只） 1个（如果用洋鸡蛋就要减一点牛奶的量）；黄油（室温软化，但不能融化） 30克；酵母（安琪金装，面包机附带小勺） 2勺
2、牛奶倒进面包机；
3、倒入糖、盐；
4、倒入高粉，尽量完全盖住液体；
5、奶粉撒在面粉上层，最上面一层撒酵母；
6、选择面包机程序8，按启动后开始揉面；
7、启动后迅速打进一个鸡蛋；
8、淡奶油视面团的干湿程度逐步加入；
9、以上材料揉一个揉面程序20分钟，等听到面包机停止揉面了，长按“启动键”，终止程序；
10、将软化的黄油扔进面包机，再次选择程序8，按启动，再揉20分钟，至面包机停止揉面；
11、将面团从面包机内取出，以“摔面”的手法连续摔打5-10分钟，至面团变得更加强韧；
12、将面团收光，重新放入面包机内桶，室温发酵40-60分钟，至2倍大（或者室温发酵20分钟以后放入冰箱冷藏室，待18小时以后拿出继续使用）；
13、首次发酵完成的面团，压扁排气，取出，分割，整成圆形，室温放置10分钟醒发；
14、醒发后擀成椭圆形，取长边折成3折，再次醒发15分钟；
15、再次醒发后的面团擀开，根据需要加入馅料（如椰蓉、培根等）卷起，放入土司模，表面稍微喷水，进入烤箱最后发酵约60分钟；
16、待最后发酵完成，面团高度大约达到土司盒的8-9分高时，即可；
17、土司：烤箱预热210度，上下火，长帝烤箱倒数第二层，烤约30-35分钟；
家庭自制面包配方比例
主料：面包坯子：高筋面粉180克、面包坯子：糖15克、面包坯子：低筋面粉45克、面包坯子：酵母2克、面包坯子：盐2克、面包坯子：冰水（夏天温度高建议用冰水）120克、面包坯子：全蛋液25克、面包坯子：无盐黄油20克
辅料：装饰材料：无盐黄油30克、装饰材料：盐1克、装饰材料：蒜蓉20克、装饰材料：海苔碎少许
1、将面包坯子中除黄油以外的所有材料放进厨师机桶中，先1档低速搅拌2分钟，搅拌至无干粉状态时调至3档快速揉面，揉8分钟左右面团揉至扩展阶段。
2、加入面包坯子材料中的黄油，先2档中速揉面将黄油与面团搅拌均匀。
3、再用5档高速揉面10分钟，揉至面团表面变得特别细腻光滑，同时能拉出透明且有弹性的手套膜，用手指捅破薄膜呈现光滑的洞口，滚圆面团放在厨师机桶中盖上保鲜膜放置在常温下发酵。
4、大约40分钟左右，面团发酵至2倍大小，用手指蘸少许面粉戳一下，洞口不回弹、不回缩表示发酵完成。
5、面团发酵完成后，先进行排气，再平均分成6等份，滚圆松弛15分钟左右。
6、用擀面杖将松弛好的面团擀成椭圆形。
7、翻面后，从一端向一另一端卷起，收口处用手指头压薄一些。
8、卷好后收口处朝下，按此方法将剩余的面团全部做完，放置在垫有吸油纸的烤盘上进行二次发酵。
9、利用面包坯子二次发酵的时间将蒜剁成泥，与黄油和盐充分搅拌均匀。
10、制作好的蒜蓉酱装入裱花袋中，剪一个小口。
11、大约40分钟后面包坯子发酵完成。
12、在面包坯子表面割一个口。
13、将装入裱花袋中的蒜蓉酱挤在割口处。
14、撒上少许海苔碎。
15、放入预热好的烤箱中下层、170度、上下火烤18分钟出炉。
16、成品。
各种面包做法大全
面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂.本文是我精心编辑的各种面包做法，希望能帮助到你！
各种面包做法篇一
【奶油奶酪面包】
材料：奶油奶酪、高筋面粉、低筋面粉、酵母、鸡蛋、淡奶油、白砂糖、蜂蜜、芝麻。
1、面粉倒在一起，加入温水搅拌，倒入白糖、奶油奶酪、蜂蜜、淡奶油和酵母，然后放入面包机里面，选择发面功能。
2、面团发酵到两倍大的时候，贴上保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大。
3、从大块面团中挤出一点，用擀面杖擀平，然后卷起来，从中间切开。
4、继续将切开的面皮们放在温暖的地方继续发酵。
5、在面团表面刷蛋液，撒上芝麻，然后放入预热180度的开箱中，中层烤15分钟。
各种面包做法篇二
1、全麦蜜枣面包
材料： 全麦面粉2又1/2cups、高筋面粉2/3cups、蜜枣1cup、盐1tsp、干酵母1TBSP+1tsp、无盐黄油60g、蜂蜜1TBSP
步骤：
（1）先把酵母加入温水里静置5分钟让酵母产生活性（即在水面形成一层细密泡沫）；
（2）把除蜜枣以外的所有材料放在一个大盆里搅拌均匀；
（3）然后用手揉面5分钟，形成一个光滑有弹性的面团（这个面团不干不稀非常好揉的）；
（4）揉好的面团发酵大约1小时或直到2～2.5倍大（可以搭块儿拧干的湿纱布）；
（5）然后在面团里揉入蜜枣，尽量均匀一些；
（6）把面团分成两份，整形成你喜欢的.形状，圆的长的都行（尽量把蜜枣包在里面，否则在表面的蜜枣比较容易被烤糊），放在铺有烘培纸的烤盘里，进行二次发酵；
（7）大约1小时或发酵至2倍大；
（8）烤箱预热210摄氏度，发酵好的面团撒少许面粉，用刀划几个口子；
（9）放入预热后的烤箱30分钟左右（时间可能需要根据自己家烤箱脾气进行调整，上色比较快中途可盖锡纸）即可。
2、面包机版全麦吐司
材料： 全麦面粉100g、高筋面粉150g、黄油20g、盐4g、砂糖10g、奶粉10g、干酵母3g
步骤：
（1）黄油20g+盐4g+砂糖10g+奶粉10g（奶粉没有的话可以省略）；
（2）高筋面粉150g+全麦面粉100g；
（3）干酵母3g+牛奶（或水）180ml；
（4）选面包机‘全麦面包’键（如果没全麦面包选项，选普通或者甜面包均可）；
（5）在进入烘焙程序前，可以在面团表面撒上适量的全麦粉
最新烘焙面包做法大全窍门
1、椰蓉面包。
用料：
高筋面粉270g、牛奶120g、鸡蛋1个、酵母3g、盐3g、细砂糖50g、黄油15g、椰蓉馅、椰蓉70g、黄油40、蛋黄1个、白砂糖20g。
做法：
（1）把鸡蛋与牛奶放到面包桶内。
（2）放入面粉，两边对角分别放上盐与糖，当中挖个小坑放入酵母。，设定和面程序二十钟。
（3）面团揉至能拉出大片的薄膜时放入黄油，再启用和面程度二十分钟。
（4）和好的面团选择发酵功能，45分钟面团发至两倍大，按个小坑面团不塌陷不回弹，发酵完成。
（5）把面团进行排气，分成小份搓圆静置十分钟。
（6）准备椰蓉馅，黄油融化。
（7）放入椰蓉，白砂糖与蛋黄。
（8）用勺子搅拌均匀。
（9）取一面团按扁，用擀面杖擀开，放入椰蓉馅。
（10）像捏包子那样包好捏紧，口子朝下，用擀面杖擀成牛舌状，用刀划几道口子，要划穿。
（11）像扭麻绳那样扭起。
（12）两头捏紧，一定要捏紧，以防面包在烤制过程中散开。
（13）放室温再次发酵至两倍大时，在上面刷层蛋液，放入烤箱中层，170度上下火烤十五分钟。
（14）时间到，出炉，椰蓉面包香味扑鼻，掰开看下，组织非常松软。
2、蓝色果干面包。
用料：
制作蝶豆花水：开水200克、蝶豆花干15克；
主面团：高筋面粉250克、蝶豆花水150克、盐3克、糖20克、酵母3克、黄油25克；
果干：草莓干12克、芒果干50克。
做法：
（1）蝶豆花干。
（2）200开水倒入蝶豆花里，用筷子搅拌搅拌，泡五分钟，取150克蝶豆花水晾凉备用。
（3）所有主面团材料除黄油外揉至能出厚膜。
（4）加入软化的黄油。
（5）揉至能拉出薄手套膜。
（6）盖保鲜膜，室温发酵2倍大。
（7）把芒果干和草莓干切成小块，备用。
（8）面团排气加入切好的芒果干和草莓干。
（9）盖保鲜膜松弛10分钟。
（10）把面团擀成椭圆形。由下而上卷起来。收口一定要捏紧。
（11）烤箱开发酵功能，把面包放进去发酵至2倍大，边上放一小碗热水增加湿度。
（12）把发酵好的面包撒点干粉，用锋利的刀划出喜欢的花纹。
（13）放入提前预热好的烤箱，上火180度，下火175度中层，烤30分钟。烤十分钟左右加盖锡纸，防止上色太深。
3、牛奶夹心面包。
面包体用量：
高筋粉250克、黄油20克、赤藓糖醇20克、奶粉20克、鸡蛋2个、牛奶60克、盐3克、耐高糖酵母4克、全蛋液（刷面包表面用）少许；
馅料用料：
金沙咸蛋黄调味料100克、熟蛋黄2个、黄油30克、纯牛奶100克、炼奶20克、澄粉20克、奶粉20克。
做法：
（1）准备材料：高筋粉、鸡蛋、黄油、赤藓糖醇（零卡糖）、牛奶、耐高糖酵母、盐。
（2）将鸡蛋、牛奶、糖、面粉加入面包机中，酵母和盐对角线放置，启动和面程序。
（3）和好的面团取出放在案板上，取一小块撑开看看，面团已是扩展阶段。
（4）放入室温软化的黄油（黄油切小块容易软化）。
（5）开始揉面，这时候揉面采用摔打折叠的手法，15分钟后就会有手套膜出现，破洞边缘没有锯齿状。
（6）这时把面团揉成一个光滑的面团。
（7）送入法格蒸烤箱，选择发酵功能，发酵至原来的2倍大。判断面团是否发酵好的方法是，用手指从中间戳个洞，不回缩不塌陷说明面团一发到位了。
（8）将发酵好的面团放在板上揉面排气轻轻拍打揉搓。
（9）分成大小均等的9个小面团，盖保鲜膜松弛15～20分钟。
（10）利用这个时间来制作馅料，先准备材料：金沙咸蛋黄调味料、牛奶、炼奶、澄粉、奶粉、黄油、蛋黄。
（11）蛋黄过筛，这样做出来的馅料口感更细腻。
（12）材料准备好后，将所有材料混合倒入不粘锅中加热。
（13）边加热边搅拌成没有干粉的泥状盛出。
（14）将馅料团成大小均等的九份备用。
（15）取一松弛好的小面团，轻轻擀成中间厚四周薄的圆饼，取一馅料包入，包的时候用虎口慢慢向上推的手法包制。
（16）收口处一定要收好，否则二发的时候面包就裂口了，依次包好全部。
（17）放入烤盘。
（18）送入法格蒸烤箱进行二次发酵，发酵至原来的1.5倍大取出。烤箱180℃预热5分钟。
（19）利用预热烤箱的时候，来给面包表面刷上蛋液。
（20）送入烤箱170℃烘烤25分钟即可。
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