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松茸的吃法及做法教程
一、清蒸松茸
用料：鲜松茸300克、熟火腿50克、京白菜100克、鸡汁3克、盐0.5克、味精1克、鸡油10克。
做法：
1，将鲜松茸洗干净，拉油后用鸡汁和盐、味精、鸡油腌制，京白菜飞水清炒备用;
2，火腿切片，选一个盘子把松茸整齐的放入盘中，然后把火腿片放上面;
3，上笼蒸10分钟出笼，把火腿放松茸右侧，小塘菜放左侧即可上桌。(注意：温度须控制在100度以内)
特点：清蒸松茸做法简单，味道独特，不仅更大程度的保留营养，还能吃出松茸原野的味道。
二、松茸炖鸡汤
用料：鸡1只，鲜松茸适量，盐适量，姜片少许。
做法：
1，将鲜松茸清洗干净，撕成条;
2，将鸡洗净，斩块，放入冷水中煮沸，撇去浮沫，捞出洗净备用;
3，将鸡块、姜片放入砂锅中，倒入适量热水，大火煮沸，然后放入松茸、改小火炖一个半到两个小时，加盐调味即可。(注意：小火炖时温度须控制在100度以内)
鉴别松茸的品质
1、鉴别松茸的方法：看大小
松茸越大，表明成长过程中吸收的营养越多，自身品质也就越好，松茸最大能长到18厘米，而5厘米以下的松茸是童茸，国家规定禁止采摘。
2、鉴别松茸的方法：察茸伤
松茸在生长过程中会散发一种独特的香气，这样会吸引虫子的啃咬，虫伤会破坏松茸营养的完整性，因为虫伤越小，松茸的品质就越好。
3、鉴别松茸的方法：看产地
松茸对生态条件要求极高，因此环境越好，越有助于松茸的生长，所产松茸的品质也就越好。
目前国际市场公认的中国优质产茸区主要是香格里拉产茸区，其中香格里拉产茸区包括迪庆产茸区、部分的西藏产茸区和四川甘孜州产茸区，因此在以上地区所产的松茸品质最好，如果无法判断松茸的产地，可要求商家出具国家颁发的原产地认证文件。
4、鉴别松茸的方法：看颜色
松茸保鲜期短，容易变质，因此会有不法商贩用亚硫酸盐泡松茸，如果松茸发黄或很可能是变质的松茸，或是加入了亚硫酸盐的松茸，这类松茸不仅毫无品质可言，还会对人体带来伤害。
5、鉴别松茸的方法：闻气味
品质好的松茸闻起来有一种独特的香气，闻起来没有香味的松茸相对次之，完全没有香气的松茸则属于劣质松茸或是已经变质坏掉的松茸。
松茸怎么保存4个方法保持食材新鲜度
1、用白菜叶子把新鲜松茸包裹、覆盖起来，放置在阴凉潮湿的地方，这种方法可以延长到4天左右的保鲜期。
2、放在冰箱的冷藏室，可以保存一周左右的时间。
3、用冰箱将新鲜松茸冷冻，这种方法可以保存几个月的时间，食用的时候要用开水解冻，因为开水解冻后，松茸不会变稀掉。
4、将新鲜松茸切片晒干，可以常年保存。
5、做成盐渍松茸保存，具体方法是将整个新鲜松茸的放在开水里煮5分钟左右，沥出，放在一个容器里，撒上食盐就可以了。食盐可以将松茸里的水分进一步析出，食盐的用量就是析出的溶液口尝很咸就可以了。食用的时候捞出松茸，清水冲洗若干遍，就可以做菜了。
新鲜松茸如何保存
先削去菌子上的泥土和杂草，建议用竹片刀或者陶瓷刀刮下外皮；把鲜松茸放在冰箱保鲜层保存，这种方法可以让松茸的保质期延长到3到7天，一般来说新鲜松茸最好的食用期限一就1周内，这样吃起来的松茸才会最美味。还有的就是可以冷冻处理：把新鲜松茸放入冰箱进行冷冻处理，可以让松茸的保质期延长到六个月。冷冻有两种选择：1.清洗后冷冻，2.连泥土一起冻，香味保存更好。（可按照重量分别装成小袋，更方便食用。）；或者切片晒干：把鲜松茸切成片状以后，放在阳光下晒干，可保存很长时间不变质，只是松茸的口感会有很大的改变，既使食用时用清水泡开，也会失去它应有的鲜香之气。除了这种方法以外，大家还可以把鲜松茸切片以后放在容器中加盐腌制，在食用时直接从里面取出松茸洗净做菜就可以。
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新鲜松茸的保存方法有哪些
新鲜松茸的保存：当新鲜松茸处在零下1.5度-2度之间，在云南、四川、西藏等地，大约能保存3天左右；而在东北地区，则可以保存大约7天左右。用白菜叶子把鲜松茸包裹起来，放置在阴凉潮湿的地方，可以使松茸的保鲜期延长到4天左右。若想要长时间保存新鲜松茸，那只能分散冷藏：把松茸一个个用吸水纸或者报纸、纱布之类的包裹起来放在冰箱冷藏，分散隔开保存期更久。放在冰箱的冷藏室，则可以保存一周左右的时间。如果还想保存更长时间，只能把它速冻。还有一种方法，就是把它做成盐渍松茸保存。具体方法是将整个新鲜松茸的放在开水里煮5分钟左右，沥出，放在一个容器里，再撒上食盐，就可以了。食用的时候，捞出松茸，清水冲洗若干遍，就可以做菜了。
松茸怎么保存：（1）常温保鲜： 新鲜的松茸很容易腐败，但在常温下若是处理方法得当也能保存很长的时间，将新鲜的松茸用新鲜的白菜椰子包好，放在阴凉之处，在白菜叶子上洒一些水，能保鲜1~2天。 （2）冰箱保存： 新鲜的松茸最为美味，但也最难保存，在常温下只需要几个小时就会变色变质，冰箱的低温可缓解松茸的变质，将松茸洗净后用保鲜膜包好，放进冰箱保鲜层中可保鲜2~4天。 （3）干制保存： 松茸也和其他蘑菇一样可以用来干制，将新鲜的松茸洗净，切薄片，放在阳光下晒干，再用干燥的纸盒子装好，和花椒、陈皮等吸水性的药物放在一起，可保存1~3年不会变质。 （4）冰冻保存： 新鲜的松茸也能长途运输，只需要在运输之前将松茸冰冻处理，取新鲜的松茸洗净，放进冰箱冰冻层中，温度调在零下10度左右进行急速冰镇，这种冰冻的松茸可保持新鲜，也适合长途运输。 （5）盐渍保存法： 将整个新鲜松茸的放在开水里煮5分钟左右，沥出，放在一个容器里，撒上食盐。食盐可以将松茸里的水分进一步析出，食盐的用量就是析出的溶液口尝很咸就可以了。食用的时候，捞出松茸，清水冲洗若干遍，即可做菜。
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