为什么蒸出来的包子全部都塌了,包子蒸好之后会塌下来是什么原因

本文目录

• 1.包子蒸好之后会塌下来是什么原因
• 2.小笼包蒸出来发硬
• 3.蒸包子蒸出来的包子塌是什么原因呢
• 4.包子蒸出来为什么会塌陷

包子蒸好之后会塌下来是什么原因

我们都知道，包子是比较常见的一种面食，它的做法多样，馅料多样，口味丰富，有荤有素，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都会在家蒸包子吃。那么包子蒸出来塌陷怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

包子蒸出来塌陷是怎么回事

1、面粉发酵不充分会出现蒸出来的包子塌陷

用发酵粉和面时，面粉和发酵粉的比例是100:1，即100克面粉加1克酵母，这样才能保证面团充分发酵，呈现出密集的蜂窝组织。

保证面团充分发酵的另一个条件是温度，35度左右是比较适合的温度。夏天天气炎热的时候一个小时左右面团就能发好了，但是到了冬天，室内温度比较度低，需要很长时间。我们可以营造一个利于发酵的环境，比如把和好面的面盆放在稍微加过热的温水中，促进发酵。

如果不急于吃的情况下，还可以头天晚上和好面，放入冰箱储藏发酵，第二天早上取出回下温。

2、面团发酵很好，还需要经过二次饧发，蒸出来的包子个个松软不塌陷

面团发酵好，需要充分揉搓排气，排出里面的二氧化碳，然后做成包子生胚，再次发酵到原来体积的2倍左右，冷水上锅，这样蒸出来的包子既柔软又筋道，同时又不会塌陷。

3、包子皮的制作很重要

不管是包子皮儿还是饺子皮，都要擀成四周薄中间稍厚一些，因为包子皮儿底部如果过薄的话，包子馅料中的水分会将包子皮底部塌透，导致包子塌陷，包子底部死皮。

4、其他导致包子塌陷的原因

注意好以上几个因素之后，还要注意蒸包子时的水温，冷水上锅，这样包子缓慢升温、受热均匀，不至于因为聚热，出现内外温差太大，塌陷死皮。

在蒸包子时，蒸笼中铺上一层屉布，屉布需要用水打湿后再拧成带些水分的状态，如果没有屉布，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，以防包子破皮。

蒸好后的包子不要急于打开锅盖，可以让包子在锅内停留几分钟时间，这样也能避免冷热交替使包子回缩塌陷。

做包子怎么防止塌陷 1、面没发好

我们在蒸包子的时候，如果在蒸之前，我们必须要让它“二次醒发”，这是为了让它更好的蓬松起来，如果面没发起来，你蒸了也是一样塌塌的，所以还是把面发好了再蒸！

2、蒸好没焖一下

我们在蒸包子的时候，因为蒸好，里面的温度特别高，如果你马上揭盖了，那么你的包子会因为“热胀冷缩”，一遇到外面的冷空气，迅速的回缩了，所以我们在蒸包子的时候，蒸好焖3-5分钟非常关键！

包子怎么做才松软

第一，发酵时间充分，在发酵前可以加入二滴醋和少许食盐以及白糖，这几样可以配合酵母发酵，能让包子松软。

第二，外面包子店包子松软还加了无铝泡打粉，这样会更松软。

第三，还有加入猪油的，同样能使包子松软。

第四，做包子在上锅前还要进行二次发酵，这样口感更好。

做包子要注意什么 1、醒发

我们在做包子的时候，醒发也是非常关键的，我在蒸之前必须要把包子醒发到看起来有变大，才可以放入锅中蒸，不然直接放入锅中，很容易发不起来！

2、蒸的时间

我们在蒸的时候也要非常注意，肉馅的包子一般是需要上汽后蒸15分钟左右，而素馅的包子就12分钟左右就可以的了！

3、皮的厚薄

包子的皮不能像擀饺子皮一样的擀，我们要把皮擀成外薄里厚，这样底部的厚度厚一些，不会因为馅的水分太多，而浸湿浸破！

小笼包蒸出来发硬

1、面发过头：包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长，或者酵母放多了。发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。

2、面粉筋度问题：面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉;如果筋力过高，可适当添加低筋粉。

3、面皮太大，馅太少：包子蒸出来是塌的有可能面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷；再者就是包子蒸好后马上开盖，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，要过2分钟后再开盖比较保险，这种一般被称作虚蒸。

4、包子没蒸熟或者蒸过头：包子中间如果有面没熟，在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷，此外火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮。

5、开盖太快：蒸好的包子别急着出锅，关火虚蒸5分钟，等锅内温度稍微下来些之后再出锅！热胀冷缩的道理都懂，你想想，刚蒸好那么热的包子，立马出锅接触冷空气，能不收缩吗？难怪拳头大的包子变成鸡蛋大了。

蒸包子蒸出来的包子塌是什么原因呢

1、面粉筋度问题

面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉;如果筋力过高，可适当添加低筋粉。

2、酵母醒发问题

酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力。

3、压面问题压面环节，不论机器压面还是手工揉面，面团内部不要出现断层，压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。原因四：蒸制环节问题蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。

4、蒸制环节问题

蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。

扩展资料：

馒头的制作方法

主料：中筋面粉500g、中筋面粉50g

辅料：清水260g、酵母5g、白砂糖20g

步骤：

1、准备所需食材。

2、除50克中筋面粉外把所有食材都放入面包机内桶。

3、用筷子搅拌一下，将面包机内桶放入面包机里。

4、启动和面功能键，和面20分钟。

5、和成面团后停机，让面团静置5分钟，再次启动和面团键揉面10分钟。

6、盖上盖子让面团飞酵至原来的两倍大。

7、用手拉开面团，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态。

8、加入干面粉50克，继续启动和面程序，揉面10分钟，让干面完全融入面团，揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出。

9、将面团分成等量的若干个小剂子，并逐个用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽滚圆，做成面团坯。然后放在温暖处进行2次发酵。

10、锅中水开后，篦子上垫上玉米皮，放入发酵好的馒头坯子。

11、中火蒸制20分钟关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头。

包子蒸出来为什么会塌陷

具体如下：

一、面粉

如果用的面粉筋度过高，就有可能出现塌陷的现象。因为当包子出锅时，由于包子内部的气压渐渐消失，过强的面粉筋度就会使面团的收缩力大于支撑力，从而出现突然塌陷的现象。这种情况尤其会出现在皮薄馅大的包子上，皮越薄，支撑力就越弱，同样的收缩力，塌陷的越严重。如果是这种情况导致包子塌陷的话，那应该选用筋度稍低的面粉来做包子。

二、酵母

不同的酵母，发酵特性不同。有的发酵耐力强后劲大，有的发酵耐力差后劲小。后劲小的酵母，在发酵的前段速度较快，越往后发酵速度越慢，产气量减少，到发酵高峰后，酵母停止产气，此时包子若不及时开始蒸制，再发酵就会使面团因内部气压减少而塌陷、收缩。

三、和面

和面对面团面筋的形成是非常关键的，面团面筋又和包子塌陷问题有直接的关系。蒸熟的包子，由于没有足够的面筋做支撑，很容易出现塌陷的情况。

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