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冰糖炒糖色用什么火
冰糖炒糖色用油、水均可。油炒糖色：糖和油的比例：10:3，优点：用油炒糖色，因为油导热比较快，糖更容易变色，油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。缺点：容易炒糊、炒苦，操作者需要具备一定的经验，操作的时候，动作要快一些，需要更小心的观察。
水炒糖色：糖和水的比例：1:1，优点：用水炒糖色，简单易学，上手快，特别适合初学者。水炒的过程需要时间较长，很容易掌握火候，糖色的变化比较慢，一般不会出现炒过、变苦的问题。缺点：需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些。
油炒糖色方法：
第一步：在锅中加入适量的白糖，或者冰糖，都可以，再加入等量的清水，再加入少许的食用油，加入食用油可以可以让熬制过程更加的顺滑。
第二步：先开大火，慢慢熬制冰糖完全化开，然后转小火慢熬，顺着一个方向炒，熬至起大泡，水分就会蒸发了。
第三步：继续用小火熬制，直到大泡慢慢变成小气泡，此时糖色会呈现琉璃琥珀色，气泡微微泛起，颜色金黄透亮。
第四步：小火继续熬制，熬至糖色变成枣红色，立刻倒入热水，这样糖色就制作完成了。注意倒入热水的时候别被溅出来的糖色烫到了。
炒糖色冰糖一直不化
冰糖按照如下方式可以炒出糖色：
第一步准备好冰糖，放一旁备用。然后锅内倒入开水，点火煮沸，把准备好的冰糖倒入。
用铲子按顺时针不停搅拌，多搅拌几次。搅拌一会后，改成小火，继续用铲子进行搅拌。
颜色是金黄色就说明可以了，盛出装入碗中，炒糖色就已经做好了。
冰糖怎么炒糖色才红亮
冰糖采用传统工艺制成的蔗糖晶体，外观一般为晶莹剔透的白色或淡黄色。在烹饪过程中，冰糖主要用于炒糖色，那么冰糖怎么炒糖色，炒完糖色后很甜怎么办？接下来随色宝糖色我一起来看看。
一、冰糖怎么炒糖色
1、锅中加入适量的白糖或冰糖，再加入等量的水和少许食用油。加入食用油可以让熬制过程更加顺畅。
2、先开大火，慢慢熬让冰糖至完全融化，再转小火慢慢熬制，朝一个方向翻炒，煮到出现大气泡，水分蒸发。
3、继续用小火熬制，直到大泡慢慢变成小泡。此时的糖色会是琉璃琥珀色，气泡会微微上升，颜色金黄透明。
4、继续用小火熬至糖色变成枣红，立即倒入热水，这样糖色就完成了。倒热水时，小心不要被洒出来的糖烫伤。
二、炒完糖色后很甜怎么办
糖色很甜，因为糖炒的时间太短。炒糖色时用小火。不断翻转糖油。当糖完全融化起泡时，观察糖油的颜色。当达到预期颜色时，立即关火，加入适量水煮沸。
以上就是冰糖怎么炒糖色，炒完糖色后很甜怎么办的介绍，喜欢本文的请动动你的贵手加个关注，点个赞，收藏转发，留言评论，你的鼓励将成为我继续前进的动力。更多关于炒糖色的知识可以关注色宝糖色了解。
如何炒糖色的技巧
糖色制作步骤：
1、锅中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火将其熬化。
2、熬糖的同时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水，凉开水也不行哦，就是要温度越高越好。
3、小火把糖全部熬化需要时间，一定要耐心，不时拿锅铲搅拌，不要失去耐心转成大火了。
4、冰糖全部融化之后，表面开始出现气泡，量会由少及多。
5、开始是细密的小泡，表面快布满时开始出现大泡。
6、传说中“大泡套小泡”时就是加水的最佳时机，我理解的这个时机就是小泡转为大泡不久时的这个阶段。
7、水刚一下去肯定动静不小，之后会逐渐平复。如果用电热壶，开水会在糖还没炒好时就烧开了，提前拿到左手边备着，一到时机立马毫不犹豫的往锅里倒，怕危险的右手用锅盖挡一下，胆大心细别磨蹭，一是误了时机，二是你一犹豫，让少量的水滴入大量的油里，反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪乱爆;这一步操作最重要的是果断，快速的一次性把水倒下去，反而不会引起飞溅，越犹豫水流量越小飞溅的越历害。如果怕麻烦的话也可以使用成品的色宝糖色，纯纯冰糖熬制的，直接使用很方便。
8、水尽数倒入后略微搅拌，开大火，再次烧沸便可立马停火，冷却后装入容器保存即可。
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